Азербайджанский плов с тыквой / Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
Переходите по ссылке и вы найдёте другие мои рецепты вкуснейших блюд:
В этом видео Сталик раскроет вам секреты приготовления простейшего плова по азербайджанским мотивам!
Смотрите этот выпуск внимательно до конца и вы узнаете:
— Из чего состоит настоящий плов? И какие ингредиенты обязательны, чтобы плов был пловом?
— При какой температуре крайне важно готовить рис?
— Какое самое лучшее масло для азербайджанского плова?
— Каким образом и чем впитать излишки влаги при готовке? И зачем?
— Какую роль в этом рецепте сыграет шафран?
——-
Восточная кухня, узбекская кухня, плов, шашлык и многое другое!
Когда в 2006 году вышла книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия", никто, кроме гурманов-завсегдатаев интернет-порталов, посвященных гастрономии, не знал этого имени. За двадцать лет обитания в Сети персонаж по имени Stalic сделался настоящей легендой. Самый популярный автор кулинарных книг за последние десять лет. Умеет готовить. Любит готовить. Знает во всех мелочах и деталях кухню Востока. Все, что делает — фотографирует, и снимки у него особенные. Сталик еще и замечательный рассказчик, остроумный, интересный, умеющий подать кулинарию как культуру.
Не забывайте ставить лайк этому видео и подписываться на его канал:
Вы можете найти Сталика в соц.сетях:
ЖЖ:
FB:
VK:
ОК:
Insta:
Официальный сайт и магазин:
Спасибо, Так как вы не расскажет никто.
А какие виды плова вы еще пробовали? И с чем? Пишите в комментариях!
Обычно азербайджанский плов готовлю как учил ещё прадед, живший в Баку, из телячьей вырезки, реже из баранины. Готовлю его для самых дорогих гостей. К этому царскому плову обязательно подаётся говурма и себзи. Обычно алычи сушёной нету, поэтому использую крупный изюм, курагу и яблоки. С каштанами ел только в Баку а сам с ними никогда не готовил, не растут у нас съедобные каштаны.
На дно кастрюли кладу два лаваша смазанные сливочным маслом а на него рис, который замачиваю в солёной воде с лимонным соком на час а затем варю, как только становится мягким, воду сливаю.
Шафран частенько могу заменить куркумой, уж слишком он дорогой.
Выкладываю приготовленный ранее рис на тарелку. Останется только дно (те два лаваша). Их разрезаю, и сверху украшаю рис корочкой.
По краю тарелки украшаю блюдо курагой и изюмом. Плов готов.
К нему подаю говурму с картофелем и телятиной и (или) себзи с тефтелями из баранины.
Самса плов, шуут плов!
Такой же плов готовят с осетриной в Турмении 👍
Мой самый любимый это сябзи плов то есть с зеленью и много кевяра на русском не знаю как называется
У нас в Кыргызстане есть очень известный плов. Он делается из узгенского риса (крупного красного цвета, он растет только в южной части страны, в Узгене) также плов с айвой, с изюмом и нутом, хан — плов.
Каждый раз смотрю как сказку , как художник картину рисует ,так и ваше приготовление блюд.
Согласен с вами ,красиво сказано !
Да Вы правы,от души все передачи и рецепты, хочется смотреть, наслаждение для души👍🤗🤗🤗
Абсолютно с вами согласна 🤝
25:35 «Произведение искусства», как сказал сам Сталик
Дядя Сталик , привет! С каждым видео учусь не только готовить но и слушаю мудрые слова, спасибо вам за всё!!! (Лайк поставил подписался давно)))
Доброе время суток! Спасибо 😊 🙏🙏🙏
Я знаю и готовлю множество видов Азербайджанского плова:
Дощеме плов, мерджи плов, щюют плов, шабалыд говурма плов, шах плов, сюдлю плов, нар говурма плов, плов с тыквой , фасолью и сушеной рыбой, плов с чыхиртмой, плов с гиймой, изюмом и грецкими орехами, плов с вишней и т д .
Вы великолепны! Я просто не знаю, как Вас благодарить за полученное удовольствие от просмотра Ваших видео и за полученные знания. Да воздаст Вам Всевышний благом, как пожелает! Я планирую купить КАЖДУЮ Вашу книгу, если будет на то воля Аллаха. С уважением и пожеланиями многих лет Самира из Черкесска.
Elnara Hajinski. Да) а еще у нас,у талышей(у других не слышала) плов с картошкой,называется картофа пло. за пару минут до откидывания риса на дуршлак,добавляют нарубленный кубиками не большими картошку. и потом она уже доходит до готовности на пару. ооочень нежный плов) его без гарнира готова кушать)
Сталик уважение Вам. Вы так повествуете рецепт, как будто говорите о любимом человеке) Это просто исскуство!
Здравсвуйте уважаемый Сталик муеллим. Азербайджанцы только самого плова с тыквой готовят 3-4 разными методами. Можно было зделать дашму с молоком, или с сливками. Можно было варить не на воде, а на молоке. Плов с тыквой обезательно подають с капчёной рыбой. Иногда добавляют барбарис, а болшенство случай жолтый кишмиш. Not: в Азербайджане до недавных времён класть на плов другие сорта кишмиша считалось не вежеством(мои извинения). Ешё для гостя обезательно готовили плов с отделным горниром, если сам гость сам не просил готовит… Аш у нас считаетса еда для голодного желудка, а плов для красоты и удоволствия. Даже на свадбах проходит отделное торжество открытия казана, или даже когда плов подають в меджлис… Мы живём в Карсе. Здешные азербайджанцы переобрабатывають гус особенным образом и долго… Ставять гуся на шанпур кладут в тандыр. Вниз гуся где будет капат её масло кладуть сузме рис, или булгур… Желаю вам самого лучшего 💐🌹
Плов с изюмом очень вкусно
у нас назывется кутья и обычно подается на поминках. хотя, согласна вкусно.
Наталья Берсенева То,что у нас называется кутья и плов с изюмом про который говорит человек — это две большие разницы как говорят в Одессе. А еще кутью славяне не только на поминках подают.
Сталик, спасибо Вам. Приходилось мне кушать плов с рисом, приготовленным отдельно, никогда понять не могла, какой смысл в этом сухом рисе, и вот после вашего объяснения увидела, каким он должен быть на самом деле. И про топленое масло в плове для меня тоже открытие. Обязательно буду пробовать приготовить такой вариант
удачи!
На голодный желудок смотреть нельзя.Действительно,самый лучший канал.А приготовление эта самая лучшая песня,картина,которую рисует самый лучший художник
Надежда Крупа я смотрю когда обедаю)
Как всегда шедевр!!!
2700 руб за его книгу? Не много ли? Может я чего-то не понимаю…
Виктор Сафонов Вы из Монако нам пишите про цены в забегаловках?
+Lena Becker которая моется — самая дешевая
2700 это просто очень крутая книга, на дорогущей бумаге. Кто не бывает в книжных магазинах, тому удивительно. Но рядом с моими книгами стоят книги, сделанные на порядок хуже, а стоят 4-6 тысяч.
Ну, там вроде книга сделана так, чтобы её и помыть и намочить можно было.
Не сильно, конечно, но чтоб на кухне не пачкалась. Это обычная цена за такое качество.
Вы совершенно точно чего-то не понимаете. И очень много этого чего-то.
2200 походу для тебя скидку сделали,что б не ныл)
красота, но мне нравится традиционный узбекский.
азербайджанский плов намного вкуснее
Хорошо что вы этим с нами поделились..а то так переживали
От всей души, огромное Вам спасибо уважаемый дядя Сталик!
Спасибо
Спасибо за хороший рецепт
Сталик спасибо большое за прекрасный урок. Все доходчиво и ясно. А уж как красиво……
Здоровья вам. Радуйте нас своей кулинарией
Вот глядя Ваш канал, уважаемый Сталик, и читая ваши книги, а попутно открывая мир новых рецептов, продуктов, стран и отношений, проще написать сколько мы НЕ попробовали видов плова!)))) А, благодаря Вашему энтузиазму и пытливому уму, лично я, несмотря на возраст, нахожусь в начале этого пути. Будем пробовать вместе. И, как всегда, спасибо за интересный сюжет!!!
Самый вкусный плов я ел в Коканде.
Спасибо за то что поделились
Шедевр
Понравился рецепт!
Но есть технический вопрос:
Если я замачиваю басмати при 60° С то он, как Вы отметили, набирает в себя соленую воду. Но мне-то надо чтобы рис впитал в себя побольше зирвака, коли мы его используем, он в любом случае вкуснее соленой воды, зачем занимать место в рисе соленой водой? Если же мы делаем откидной плов, то варим рис в соленой воде при 100°С, тогда зачем его замачивать в соленой воде при 60°С? Разъясните пожалуйста.