40 Replies to “Как приготовить настоящий Узбекский, Ферганский плов по-Сталику”

  1. Максим Ивашко

    Спасибо за рецепт) 2-й раз в жизни готовлю плов. Собственно, серьезное блюдо как таковое 2-й раз готовлю. Вдохновился Вашим видео) Перед каждым приготовлением пересматриваю Ваш рецепт)
    Подход к приготовлению прекрасный. Очень интересно смотреть.

  2. Diaz Van

    Однозначно плюс. Даже не так, вот  так вот ПЛЮСИЩЕ! Сам родом из Средней Азии, умею и люблю готовить, но периодически просматриваю Ваши видео и беру из них все самое вкусное и полезное. Спасибо!

  3. Олег Нечаянный

    Сталик, большое спасибо за замечательные рецепты. С удовольствием смотрю все ваши мастер-классы и повышаю свой кулинарный уровень. Ну и, как говорится, от нашего стола вашему столу!

    Венец любого дастархана,
    Достойный песен и стихов,
    Волшебный, сказочный, желанный,
    Изысканный узбекский плов.

    Я дам рецепт вам по секрету
    И, да простит меня Аллах,
    Мне сделать это, как поэту,
    Не в прозе проще, а в стихах.

    Итак, надеюсь, вы готовы
    Об этом таинстве узнать.
    Над золотым узбекским пловом
    Мы будем с вами колдовать.

    Филе курдючного барана
    В большом, чугунном казане,
    Как в жерле древнего вулкана,
    Обжарьте на большом огне.

    И не забудьте, что опасно
    Вам резать мясо на куски –
    Сухим и жестким будет мясо,
    Как каракумские пески.

    Когда же мягким станет мясо
    И зарумянится слегка,
    Его порежьте, беспристрастно,
    Как режет матадор быка.

    Куски назад в казан сложите,
    Добавьте перец, лук, морковь,
    Слегка по вкусу посолите
    И на огонь поставьте вновь.

    Затем размокший нут добавьте
    И барбарис для куража,
    Шафраном огненным приправьте,
    Чуть-чуть, на кончике ножа.

    Ну и, для полного букета,
    Нужны изюм и курага.
    Хвала Аллаху, что все это
    В продаже есть почти всегда.

    И вот, готов сказать я слово
    И повторить его на бис:
    Мы с вами не увидим плова,
    Пока отсутствует в нем рис.

    Будь повар – сам апостол Павел,
    Плов не получится никак,
    Пока мы с вами не добавим
    Сей крайне благородный злак.

    Жемчужный рис вы замочили
    В простой воде еще вчера,
    Немного воду подсолили
    И подержали до утра.

    Теперь его в казан кладите,
    Добавив ключевой воды,
    Но только не переварите,
    Храни Аллах вас от беды.

    Накройте крышкой осторожно,
    Уменьшите огонь в плите.
    Минут пятнадцать, если можно,
    Пусть плов томится в темноте.

    Затем украсьте плов короной –
    Головкой целой чеснока
    И киндзой свежею, зеленой
    Присыпьте блюдо свысока.

    И, наконец, я вас поздравить
    С огромной радостью хочу –
    Вам наслаждение доставить
    Мне оказалось по плечу.

    И пусть сопутствует вам в этом
    Великолепный аппетит.
    Плов, приготовленный поэтом,
    Вас точно удовлетворит.

  4. SeeneD

    Станислав Гусейнович, вы великолепный Кулинар, огромное Вам спасибо, за то что Вы делаете, как всегда все на высшем уровне, для меня Вы номер один. Всегда стараюсь подрожать Вам на кухне. Я знаю Вы не любитель (может быть даже противник), в приготовлении пищи пользоваться точной мерой, видимо вас вынудили интернет пользователи. Долгих лет жизни Вам и Вашей семья, спасибо за то, что вы делаете.

  5. Алекс Рус

    только одного не пойму почему нельзя сразу сделать зервак более жидким тогда и не придётся доливать воду и солить её. я лично этого не понимаю. сразу рассчитываю бульен так чтобы не пришлось ничего подливать и солю его заранее.
    одним словом стоит так заморачиваться с зерваком чтобы потом налить в него воду??
    что я не понимаю?

  6. intrasens

    Я давно заметил одну удивительную вещь — если посмотреть видео со Сталиком (или почитать его блог), а потом начать готовить, то все сочетания ингредиентов получаются именно в той пропорции какая нужна, чтобы было и кислое, и сладкое в меру, и чтобы было вкусно.
    Причем независимо от того, плов я готовлю, или что-то другое.
    Волшебство просто какое-то!

  7. Любимые семейные рецепты

    Всегда с удовольствием смотрю передачи с Вашим участием, желаю Вам творческих успехов! Плов замечательный, осталось купить казан и приготовить.

  8. Дмитрий Геращенко

    Боже, Сталик, как Вы терпите столь глупые вопросы относительно воды и размера кусочков мяса? Как же не понять людям, что кулинария – это искусство, а не научный эксперимент! Как же не понять, что не так страшно ошибиться раз, два раза, ТРИ раза, чтобы наконец прийти к тому состоянию, когда вы на глазок, на чувстве определяете все “тактико-технические характеристики” ингредиентов, времени и температуры? На кой чёрт тогда вообще готовить? 🙂

  9. Владимир. Дунаев.

    А ВОТ салат из свежих помидоров то что надо. Ну можно еще из свежей капусты приготовить. Но только чтобы она была салатного сорта.

  10. Valentina Riga

    Никогда не льем воду на рис. Наливаем один раз в зирвак нужное количество воды, получается вкусный бульон через 40-50 мин и туда засыпаем рис – так в Фергане делают! )

    • Александр Tatarnikov

      Никогда не льете воду на рис!? Интересно а как заранее рассчитывать сколько воды нужно,чтобы после закладки риса не добавлять воду, учитывая еще тот момент что воды в зирваке нужно только чтобы прикрыть слегка морковь для её тушения.

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      Я 44 года прожил в Фергане и всегда все лили воду на рис.
      Что-то ещё? Говорите, пожалуйста!

  11. Александр Р

    Сталик, это очень здорово что придумали показать как готовится плов, так сказать изнутри, распилив тем самым казан..очень правильный подход в обучении кто следит за вашими рецептами.Спасибо

  12. margilanec

    Сталик,а как на счёт риса марки “девзра”?Ферганский плов не сделать без этого сорта риса.Я имею ввиду не ту “девзру кирпич”,а плов из настоящей девзры.Девзра имеет некоторые особенности, в отличии от обычного “Авангарда”.

    • Regar Regarbekov

      +Stalic Khankishiev Аа)) Чонгыра рис , этот вид больше всего встречается в Риштане и Коканде , но самый лучший рис это Коракылтрик Узгенский и Дастисарык Андижанский , эти два вида самые дорогие и после них стоит Чонгыра , имею ввиду по цене на рынках .

    • margilanec

      Спасибо за ссылку))В этом рецепте рассписано всё на молекулярном уровне,как готовитьä плов))Но обычно,плов в Узбекистане делают мужчины по наитию).
      Один вопрос на засыпку.Я живу в Европе,где в принципе нет курдючного сала,но зато есть бесплатный внутренний жир,который не очень долюбливают европейцы.
      Можно ли ,как то его использовать,когда готовишь,плов,или скажем лёля кебаб,или джигар?

    • Stalic Khankishiev

      Под видео есть две ссылки, там все написано.
      В данном видео рис “Авангард” не использовался. Это рис из Чон-Кары, разновидность дев-зиры.

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      А что значит это Ваше через губу “ну так себе…”? Знаете, как приготовить лучше? Заметили недостатки и ошибки? Или, может быть (ах-ха-ха-ха) ели плов такого качества?
      Вот поэтому с такими говноплюями либо ути-пути, либо пошел на хуй. Что еще я должен отвечать на неаргументированные обсирания от хрен знает кого? Кто Вы вообще? Никто? То-то же.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *