Как приготовить плов на костре.

Рецепт плова:

1 килограмм баранины
1 килограмм пропаренного риса
1 килограмм моркови
2 крупные луковицы
200 грамм курдючного сала
зира
специи по вкусу
2 головки чеснока
5 перчиков чили

Разделываем мясо, оставляем косточки с мясом, остальное режем на средние кусочки.
Чистим морковь, режем соломкой.
Лук чистим и режем кольцами.
Курдючное сало нарезаем на кусочки.
Промываем рис и замачиваем в небольшом количестве воды.

Разогреваем казан, добавляем немного подсолнечного масла и закладываем курдючное сало топиться, масло необходимо чтобы растопленный жир не начал темнеть. После того как курдюк начал менять цвет извлекаем его и начинаем обжаривать мясо на костях. Как только мясо обжарилось добавляем лук и следим чтобы он не начал подгорать. После этого начинаем добавлять кусочки мяса, но не все сразу а постепенно, чтобы оно обжаривалось а не тушилось.

После того как мясо обжарено, добавляем морковь, соль, зиру и специи, начинаем все перемешивать. Добавляем 2 головки чеснока и 5 перчиков (все в цельном виде). На данном этапе необходимо добавить немного воды и оставить на медленном огне доходить зирвак (так называется бульон плова) примерно 1 час.

Далее готовим только на медленном огне.

После того как зирвак готов, пробуем на вкус и при необходимости добавляем соль, необходимо помнить что рис очень хорошо разбавляет соль и не боимся немного пересолить зирвак.
Извлекаем чеснок и перцы и последний раз перемешиваем зирвак.

Последним этапом является добавление риса, РИС НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕТСЯ С МЯСОМ до полной готовности.
Выкладываем рис ровным слоем и добавляем в него ранее использованные чеснок и перчики. После того как рис начнем менять цвет начинаем его аккуратно помешивать, так чтобы не поднять на верх мясо и морковь. Спустя некоторое время проверяем готовность риса, как только понимает что рис вот-вот уже готов, начинаем формировать из него небольшую горку, также не трогая мясо, после чего накрываем казан крышкой для того чтобы плов пропарился.

Прошло еще минут 15 и наш плов готов, снимаем его с огня и перемешиваем, после чего даем немного отдохнуть и полностью пропитаться рису.

Всем приятного аппетита!

Добавить комментарий