Как приготовить шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты вкусного мяса

Шеф-повар Даниил Знаменский помогает выбрать правильное мясо, замариновать его, подготовить мангал и угли и пожарить вкусный шашлык. Если следовать его простым советам, на всё это у вас уйдёт не больше двух часов.

Забудьте о непрожаренном, сгоревшем или просто невкусном шашлыке. Пожарить мясо на углях просто.

СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО ШАШЛЫКА

1. Выбирайте качественное мясо. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть липким, покрытым кровью или слизью.

2. Для шашлыка из свинины берите шею. Для шашлыка из курицы — окорочка. Для шашлыка из говядины — толстый край на кости (спинку).

3. Режьте мясо кубиками с рёбрами длиной 3,5 см.

4. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.

5. Выбирайте дрова из лиственных деревьев или готовые угли. Лучше — берёзовые. Не используйте жидкости для розжига.

6. Ни в коем случае не жарьте шашлык на открытом огне. Готовьте над углями, покрытыми белым пеплом.

7. Первые 3–5 минут часто переворачивайте шампуры, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри.

8. Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок и слегка надавите. Если выделится бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала.

САМЫЕ ПРОСТЫЕ МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА
Маринад для свинины:
— соль;
— перец;
— кориандр;
— тёртый лук.

Маринад для курицы:
— соль;
— перец;
— кетчуп;
— майонез.

Маринад для говядины:
— соль;
— перец;
— соевый соус;
— оливковое масло.

Ещё больше маринадов:

Лучшие соусы для шашлыка:

Шашлык в духовке:

32 Replies to “Как приготовить шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты вкусного мяса”

  1. Penetrator

    Не рекомендую использовать бумагу для розжига, если не хотите есть шашлык покрытый пеплом. На видео хорошо заметно, как легкий пепел от бумаги разносится во время работы веером. Используйте щепки, либо кору деревьев. Тогда в воздухе будет летать гораздо меньше мусора.

  2. Marshall Mathers

    Кориандр, лук, базилик, можно вымачивать в кефире, что свинина что курица получается просто восхитительно. Мазики и прочее дерьмо не натуральное использовать, тоже самое что начать ссать себе на лицо. Угли можно либо подсаливать чтоб впитывался капающий жир, либо слегка брызгать водой из бутылки с дыркой в пробке. дабы не передвигать туда сюда постоянно шампуры, ибо так заебешься их ворочать. Тертый лук сгорит нахер прямиком на мясе.

  3. Дмитрий

    Не совсем понятно как понять готов ли шашлык. Я делал много раз но не на шампуре а на решетке и несколько раз бывало что он либо не готов еще но это не проблема пожарить еще пару минут но бывает часто либо пережареный либо сухой получается. Знатоки шашлыка подскажите 🙂

  4. Cosmo Cosmo

    Мариновка 2 часа? Это для тех, кто проснулся вечером 1го мая и внезапно вспомнил сегодняшнее число? Я мариную минимум 12 часов, вот тогда она действительно пропитывается маринадом и становится нежной, про говядину и говорит нечего, его можно и нужно смело мариновать от 24 часов, иначе зубы сломаете

Добавить комментарий