Как приготовить шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты вкусного мяса
Шеф-повар Даниил Знаменский помогает выбрать правильное мясо, замариновать его, подготовить мангал и угли и пожарить вкусный шашлык. Если следовать его простым советам, на всё это у вас уйдёт не больше двух часов.
Забудьте о непрожаренном, сгоревшем или просто невкусном шашлыке. Пожарить мясо на углях просто.
СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО ШАШЛЫКА
1. Выбирайте качественное мясо. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть липким, покрытым кровью или слизью.
2. Для шашлыка из свинины берите шею. Для шашлыка из курицы — окорочка. Для шашлыка из говядины — толстый край на кости (спинку).
3. Режьте мясо кубиками с рёбрами длиной 3,5 см.
4. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.
5. Выбирайте дрова из лиственных деревьев или готовые угли. Лучше — берёзовые. Не используйте жидкости для розжига.
6. Ни в коем случае не жарьте шашлык на открытом огне. Готовьте над углями, покрытыми белым пеплом.
7. Первые 3–5 минут часто переворачивайте шампуры, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри.
8. Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок и слегка надавите. Если выделится бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала.
САМЫЕ ПРОСТЫЕ МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА
Маринад для свинины:
— соль;
— перец;
— кориандр;
— тёртый лук.
Маринад для курицы:
— соль;
— перец;
— кетчуп;
— майонез.
Маринад для говядины:
— соль;
— перец;
— соевый соус;
— оливковое масло.
Ещё больше маринадов:
Лучшие соусы для шашлыка:
Шашлык в духовке:
Не рекомендую использовать бумагу для розжига, если не хотите есть шашлык покрытый пеплом. На видео хорошо заметно, как легкий пепел от бумаги разносится во время работы веером. Используйте щепки, либо кору деревьев. Тогда в воздухе будет летать гораздо меньше мусора.
Извините, я занят: перебираю гречку.
Penetrator сдуй его заранее и все че как дети
При каждом просмотре где-то плачет 1 Сталик 🙁
elf avari агаа плачет ..жалея наивных дурачков которые развесив уши слушают этого профана от кухни
Навальный уже не тот..
Когда хочешь шашлыка и у тебя есть канал на ютубе)
-однозначный дизлайк, как можно говорить о свиной шее, а резать антрикот?)))
Ну … настоящие шеф-повара не надрезают мясу во время жарки, а определяют на глаз 👁 и интуиции, в данном случае ты просто Домашний кулинар!!!
чувак, тебя наепали на рынке! тебе впихнули лопатку… надо было смотреть только на мясо но не в глаза продавцу))
Кориандр, лук, базилик, можно вымачивать в кефире, что свинина что курица получается просто восхитительно. Мазики и прочее дерьмо не натуральное использовать, тоже самое что начать ссать себе на лицо. Угли можно либо подсаливать чтоб впитывался капающий жир, либо слегка брызгать водой из бутылки с дыркой в пробке. дабы не передвигать туда сюда постоянно шампуры, ибо так заебешься их ворочать. Тертый лук сгорит нахер прямиком на мясе.
И перемешиваем либо рукой либо ложкой чё у вас там на природе найдется,бля придется ложкой руку дома забыл.
редкостный, уверенный циркач)
Шеф повар советует майонез? Мдя…
Сука ебала
Не совсем понятно как понять готов ли шашлык. Я делал много раз но не на шампуре а на решетке и несколько раз бывало что он либо не готов еще но это не проблема пожарить еще пару минут но бывает часто либо пережареный либо сухой получается. Знатоки шашлыка подскажите 🙂
Вы позволяете мясу обрести корку ранше времени, хотя мясо должно обретать цвет к
готовности.
Шеф — один из лучших поваров, известных мне! Шеф кормит вкусненько!!!!
Поставили чела против солнца и он щурится весь ролик. Заебись
Sergey Efimov подумай ещё
а как надо было? в объектив светить камеры?
Cosmo Cosmo тоесть про шатры и зонты вы не слышали? Ну ок
хотел чтобы камера против солнца снимала что ли?
Мариновка 2 часа? Это для тех, кто проснулся вечером 1го мая и внезапно вспомнил сегодняшнее число? Я мариную минимум 12 часов, вот тогда она действительно пропитывается маринадом и становится нежной, про говядину и говорит нечего, его можно и нужно смело мариновать от 24 часов, иначе зубы сломаете
Саныч КЗ а пряное мясо не нормальное?
бред. маринады разными бывают,для нормального мяса соль перец лук и все.
Сказал на огне не жарить, а сам жарит =/
Супер))))
Голос как у Навального 😃
шоу — Петросяна. из полезного только — угли и лук. майонез с кетчупом убили…
Вадим Казаков это не повар а педик какой-то! Рукожоп!
Про лук тоже фигня. Он в таком состоянии сгорит на мясе и придаст горечь