Как сделать сочный и нежный шашлык

Кулинарная Книга!!! Здесь вы найдете море рецептов вкусных блюд различных кухонь мира. Ролики очень просты и здесь вы не увидите лишней болтовни. Подписывайтесь на канал и не забывайте делиться роликами в социальных сетях.

44 Replies to “Как сделать сочный и нежный шашлык”

  1. Виктор Властныц

    Мясо будет еще мягче и вкусне если:

    1. На 5 часов маринуем мясо в луке. Лук нужно порезать и сильно подавить руками чтобы пошел сок. И в этой луковой смеси мариновать мясо. (Важно ни чего кроме лука сначала не добавлять)

    2. Через 5 часов в это мясо с луком залить Айран или Кефир (чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью). И все это оставляем на ночь.

    3. На утро мясо солим и перчим по вкусу.

    4. Перед жаркой вытаскиваем мясо и очищаем его от лука.

    5. Чистое мясо перемешиваем с одной ложкой оливкого масло и готовим на углях. (можно масло не добавлять) Просто с маслом корочка быстрее становится и сок весь остается внутри.

  2. Евгений Иванов

    свой рецепт скажу, больше ни один вы искать в нете не будете, гарантирую!
    3 важных этапа:
    1 – выбор мяса
    2 – правильно замариновать
    3 – правильно пожарить

    1. очень много грузить не буду, ищите свинину где сало потолще, спросите откуда она, деревенскую найти прям прелесть будет, накачанную фермерскую возьмете, хоть трижды хорошо замаринуй и пожарь, вкусно не будет! лучше у проверенного продавца взять, возможно, первые несколько раз ошибетесь и всё испортите, но ведь на своих ошибках учимся! итак берем шею

    2. часа за 4 до жарки, я беру мусорный пакет большой, туда нарезаю мяса, можно прям покрупнее (шампура лучше потолще брать, 1 см в идеале ширина), закидываю в мешок, туда рву базилика (не резать, рвать!), кидаю немного тархуна (продается на любом рынке у узбеков со специями, с ним лучше не переборщить, он очень сильный, примерно на 5 кг мяса1-2 чайную ложку), ну и на любителя кориандр и черный перец, выжимаем одну помидорку такую нормальную (ошметки от неё всё потом прям туда и кидаем) далее режем кучу лука (я ложу 10-15 средних луковец на 5-6 кг примерно), режу кольцами, т.к. насаживаю на шампур потом его (мешаю сначала всё мясо со специями, потом только лук кидаю и аккуратно мешаю, что бы весь его не помять), всё! НЕ СОЛИМ ПОКА, мешок завязываем, пусть немного воздуха попадет, и хорошенько всё трясем. идём собирать вещи, на природу там или куда, минут через 30 лучше ещё потрясти, а потом ещё можно, всё почти, короче перед тем как начать разжигать, я солю мясо и выливаю туда бутылку вкусного светлого пива, у всех оно разное, у нас в Уфе это Шихан и Седой Урал, аккуратно перемешиваем, и закрываем..

    3. мангал чем больше, тем лучше, на разовых мангалах за 500 рублей очень сложно приготовить что то похожее на шашлык, скорее жаренное мясо, но мне удавалось и на разовых приготовить то, от чего мне люди благодарны были и посадили на этот рецепт всех на работе.. розжиг не использую, только естественным путем росжигаем, иначе привкус на мясо передается, инфа сотка! я из березовых дров росжигаю, но можно и с готовых. нужно много углей, и что бы они тщательно прогорели, беленькие становились, но жар что бы сильный был, насаживаем мясо на ШАМПУРА (никаких решеток, это вам не барбекю), и жарим. всё время стоим у мангала, вертим практически без остановки по кругу, т.е. если на мангале стоит 10 шампуров, пока перевернешь 1й 2й 3й, итд, до 10го доходишь, уже и 1й пора, в общем пшикать не должно, не должен сок выходить с мяса, перевернули шампур, на мясо смотрим, если на нем небольшое бурление есть, то значит вовремя, если нет, то немного ждем, что бы вот прям пшикать только начинает, 1-2 капли и опять переворачиваем, ни в коем случае не оставлять на зажарку и идти пить за стол!
    с тем что см10 где то от углей должно быть, тоже согласен, и если угли вспыхивают, в этом место горсть соли насыпьте, я всегда жарить беру пакет соли.

    сделаете всё как я написал, вы такой шашлык получите, что афигеете сами вместе со всеми друзьями и родственниками!

    • ЛЮДВИГ АРИСТАРХОВИЧ

      Евгений Иванов шашлык с пивом полное гавно, во первых мясо сохнет, во вторых воняет горелым хлебом или солодом что-то такое, никому не советую, лучше залить просто минералкой…

    • Идущий Сквозь ВАтУ

      Панкрат Черный ебать ты специалист к твоему сведению в мусорных пакетах и используют ПВД а относительно красителей они все одинаковые так шо не стили тут хрень про яды и остальную фигню это я не к тому что давайте использовать мусорные пакеты это я к тому что ты дятел

    • Рамиль Удача

      Евгений Иванов Молодец Братан что написал свой рецепт 🙌 Спасибо 😊 только надо мешать в контейнере спец для Шашлыка )😉Мешки не пойдут хоть какие 😨
      Еще могу рецепт дать с говядины если хоч 😉

  3. Timothy Kalinnik

    Подкину идею для следующего сюжета, если конечно не лень будет заморачиваться. Блюдо – бомба ! Готовится на мангале. Берём сырое яйцо, со стороны “попки” и противоположной проделываем отверстия ровно такого размера чтоб влез носик от шприца (обычного медицинского, достаточно на 10 миллилитров, кстати он и
    будет основным инструментом приготовления) . Вставляем носик шприца в яйцо и не спеша отводя поршень вытягиваем белок. Лучше это делать по очереди , с двух сторон яйца, чтоб не повредить желток ( нам нужно чтоб он остался внутри целым). Дальше можно применить любые свои кулинарные предпочтения. Лично я перепробовал все виды мяса ( и говядину и свинину и баранину и разные миксы). Делаем из мяса фарш (как на котлеты) , добавляем туда белок вытянутый из яиц. Перекручиваем на мясорубке ещё пару кусочков сала и добавляем в фарш ( но если мясо не сухое, то можно обойтись и без). Специи по вкусу. Хорошенько перемешиваем и вынув поршень из шприца , наполняем его нашим фаршем. Также вставляя по очереди в отверстия в яйце носик шприца, выдавливаем туда содержимое шприца ( рекомендую во время этого процесса прокручивать яйцо в руке, чтобы фарш равномерно заполнил пространство вокруг желтка и он оказался в середине). После чего , резкими но не глубокими движениями (чтоб сохранить желток в целостности) иголкой от шприца проделываем дырочки по всему корпусу яйца. Пробивать с не очень большой плотностью чтоб не поломать скорлупу. Эти отверстия дадут возможность испаряться лишней влаге и насытиться мясу вкусом дыма. Угли для приготовления должны быть гораздо слабее чем для шашлыка ( скорлупа яйца тонкая и при очень сильном жаре отверстия не успевают выпускать избыточное давление внутри и наш шедевр лопается). Яйца выкладываются прямо на угли. Блюдо готовится от 20 до 30 минут. Когда они готовы, просто подаёте на стол.( возможность очистить скорлупу я всегда оставляю гостям) . Если предварительно не рассказывать , то ваши гости будут приятно удивлены , получив яйца на тарелке, почистив обнаруживши что они мясные и надкусив увидеть ещё и целый желток в середине. Смотрится очень обалденно , очень вкусно и сытно. Приятного аппетита!

  4. Д Н

    А если перед жаркой на разгоревшиеся угли равномерно посыпать каменной солью то не надо будет пользоваться ни какой брызгалкой,-угли просто не будут воспламенятся. Проверено не раз. Кроме того угли дольше будут держать жар. Рекомендую.

  5. тлт лтт

    с кефиром норм, сливочный вкус отличный. Жарится только подольше. А огонь тушите солью, и жар не теряется и жир абсорбирует.

  6. МАН Rus

    Рецепт интересный. я ни когда не мариную, а просто:соль,лук,перцы и практически сразу готовлю. Итак же сочно и вкусно.Мясо оно всегда вкусно… А сочность в основном зависит только от самого мяса. Мясо должно быть с жирком ,от этого оно и сочное.если мясо не из шеи,то шашлык будет сухой. Но я с радостью попробую по вашему рецепту,думаю будет вкусненько) Буду пробовать двумя видами мяса,из шеи и из бедра ,или другой части тушки.

  7. Дмитрий Ходоренко

    Рецепт хорошего шашлыка. заходишь в мясной достаешь кошелек и берешь готовое замаринованное мясо и второй рецепт, заходишь в шашлычку и покупаешь шашлык водку соки. желательно потом выебать шлюху и напихать ей в бошку. ай нанэ нанэ))))))))))))

    • Стас Карабас

      Забыл добавить, кормиш шлюху шашлыком, поиш хорошенько. А в конце вечера хорошенько трамбуешь все это через голову и через зад, можно по очереди.

  8. Николай Брагарчук

    особенно интересно как огурцы между мясом получаться))))))), и шею очень тяжело испортить,а вот другие части свинины, а слабо!!!??А то все шея,шея

    • ВЕЖЛИВЫЙ РУССКИЙ

      Я и лопатку делаю так же , как и написал . Только во время жарки по всему шашлыку делаю глубокие надрезы !

  9. Сергей К

    автор фанатеет по кориандру)) Я в следующий раз если и добавлю чуть, то только молотый)). А так рецепт хорош. Мягкий сочный получился.

  10. Bor Nic

    Как-то делал : лук помял, свинина( не шея), чуть перца, лаврушка. Все перемешал, замотал пленкой в чашке и в холодильник. На следующий день не получилось приготовить. Стояло мясо 3 дня в холодильнике, на 4-й пожарил. Вот это был вкус, а какое мягкое!!! Понял, что надо больше в маринаде держать.
    По поводу минералки – да, мясо получается мягкое, но вот вкус какой-то искусственный, не очень нравится.
    Попробую с кефиром. Лайк от меня.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *