Маринады для шашлыка из курицы (11 разных)

Моя группа —

Мой канал про гаджеты —
Мой канал про всякое —

Комиксы — Инстаграм пепячника — @pepyachnic Инстаграм пепячника — @pepyachnic

41 Replies to “Маринады для шашлыка из курицы (11 разных)”

  1. Ra ndom

    время маринадов и проба готовых шашлыков для ленивых 🙂

    → Грейпфрут с медом 13:00 пробует 44:37
    → Киви 14:13 пробует 42:58
    → Горчичный 14:33 пробует 39:25
    → Медово-соевый 15:17 пробует 44:21
    → Винный 15:45 пробует 40:56
    → Сметанный 16:13 пробует 39:58
    → Кетчуп 16:46 пробует 38:28
    → Айран с том. соком 17:30 пробует 45:52
    → Луковый 17:55 пробует 42:23
    → Кефирный 18:11 пробует 41:33
    → Аджика нет тайма (просто аджику добавляет ) пробует 39:00

  2. Pavel Starshev

    Безусловно, полезнейший обзор. Друже, ты тысячам людей сэкономил массу времени и гору продуктов. Можно годами есть шашлыки, так и не поняв, какой же лучший. Ты грамотно подошел к этому вопросу. Спасибо тебе огромное.

  3. Дмитрий Авдеев

    Мой опыт (в основном касается свинной шеи):
    — крахмал. Это для маринада, но только если не уверен в мясе, или нужно добавить сочность. Нужно примерно чайную ложку на 1 кг жесткого мяса (из старого хряка). Развести в стопке холодной воды и влить в маринад. Он химически не размягчает мясо, но очень сильно держит влагу (волокна мяса будут целы), которая и есть основной показатель мягкости. Если переборщить, то мясо будет брызгать соком и произойдёт разваривание в собственном соке. Так же мясо будет слизким, если добавить слижком много;
    — если вы хотите размягчить волокна мяса, то используйте ананас, киви или соду (можно комбинировать). Обычно это не нужно, но может пригодиться;
    — уксус натуральный (ГОСТ 52101-2003), можно и химозный накрайняк. Уксус имеется ввиду для вкуса, а не для размягчения. Если не нравится вкус уксуса, то лейте айран или томатный сок или что угодно;
    — лук (кольца — лучший вариант, но можно и отжать сок, если не лень, главное не оставлять пюре, а то пригорит);
    — черный свежемолотый на крупной мельнице перец (можно разтолочь). В пакетиках вообще нет аромата и вкуса. Перец лучше класть незадолго до готовки, так он сохранит аромат;
    — соль (немного больше, чем обычно, т.к. будет сахар). Незадолго до готовки, т.к. соль заставит мясо пустить сок. Но если положили крахмал, то можно класть соль сразу, т.к. крахмал удержит сок;
    — сахар. Столько же, сколько и соли, класть вместе с солью. Он даст корочку, цвет и усилит вкус в сочетании с солью. Вкуса сахара ощущаться не будет;
    — перед готовкой куски смазать растительным маслом. Масло не даст вытекать соку, не даст пригорать специям, а так же поспособствует более правильному распределению температуры по шашлыку;
    — во время готовки можно кидать под угли немного розмарина, хвои или ольховых или других опилок. Это всё для аромата. А можно не париться и добавить в маринад жидкий дым (1 ч. ложка на 1 кг. мяса);
    — угли лучше взять березовые, т.к. они дают более сильный жар и дольше не прогарают. Угли из сосны вообще сразу прогарают, а так же на природе из неё очень тяжело сделать угли. Ароматы можно регулировать опилками и специями — угли для жара.

    Заключение:
    1. Нужно правильно выбрать мясо, но если не удалось найти хорошее, то используй крахмал и разрыхлители;
    2. Добавь основной вкус (уксус, айран, и т.д.);
    3. Для усиления вкуса, а так же для придания карамельного цвета используй соль вместе с сахаром;
    4. Полей маслом перед готовкой;
    5. Добавь ароматы во время готовки (кидая на угли опилки, хвою и специи).

  4. АХМЕД МАГОМЕДОВ

    я замачиваю шашлык в солярке на 40 минут ….. потом надо хорошо прожарить и солярка испаряется…. очень вкусно и вид отличный….ставьте лайки и я еще дам рецептов разных

  5. Ekaterina Kuznecova

    Друже,киви ты переборщил )))) потому он и зеленоватый ! на 1.5-2 кг мяса 1 штучку будет достаточно!(Я не учу , я советую ) Отличное видео,разнообразие необычных маринадов ,молодец !

  6. Рыбалка с Александром Фессом

    Тока ща посмотрел, чёт пропустил я этот выпуск =(
    Друже, по поводу киви… Ты слишком много нафигачил и слава б-гу, что взял кислое (немного недозрелое) киви. На то кол-во мяса, достаточно половинки зрелого. И для маринада из киви, даже для говядины, достаточно пол часа. А курица и за 15 мин дойдёт до нужной кондиции. А для аромата и вкуса туда тархуна покрошить и петрушки, но не укропа. Укроп перебьёт всё.
     Отличный обзор маринадов!!! Гран-мерси!!!

  7. Susie Ain't Your Friend

    Протестила недавно маринад из томатного сока+айрана. Честно сказать, вообще не по мне. Мясо просто до дикости нежное! Шашлык красивый! Про мягкость… Скажете, можно было оставить томиться пока немного усохнется-ан нет, подгорает. В общем, для любителей дико нежного мяса будет райским удовольствием. 

    От меня совет-сыпать в маринад меньше соли чем предполагалось, и томатный сок и айран на 100% отдают свой вкус, в итоге можно переборщить и с солью и вообще со вкусом. 

Добавить комментарий