Мой самый лучший рецепт узбекского плова по-фергански на живом огне, со всеми подробностями. Сталик!

Сегодня исполняется 40 лет со дня, как я приготовил первый плов.
В этом ролике – весь мой опыт!
Дорогие друзья! Правильный нагрев продуктов это то, от чего напрямую зависит вкус плова и любой другой еды. К сожалению, почему-то никто из авторов кулинарных книг и ведущих кулинарных шоу не рассказывает об этом. Сколько соли вешать в граммах – пожалуйста, а о температуре ни слова! Сколько времени жарить, парить, запекать – пожалуйста, но о температуре они не говорят, как белорусские партизаны!
В своих книгах я исправил это недоразумение. Но прошу простить меня за то, что не сделал этого раньше в кулинарных роликах! Просто не догадался.
Итак, внимательно смотрите на правый верхний угол. Там появляются значки, обозначающие продолжительность каждого этапа, температуру у дна казана, форму пламени под казаном и интенсивность процессов внутри казана. Все очень понятно на интуитивном уровне! Даже если у вас нет термометра, все равно становится намного понятнее, правда?
А в левом углу экрана появляются значки тех продуктов, которые закладываются на этом этапе, их вес. Хотя, если честно, от веса продуктов все зависит намного меньше, чем от нагрева! Что, если вы положите в казан не килограмм моркови, а 900 грамм, то это уже и не плов получится? Вот про лук я забыл написать, сколько. Но там же видно и на глаз, да? Пара средних луковиц, 150-200 грамм. Но не в граммах дело! Дело в уверенности и в понимании, что и для чего делается. Именно это я стремлюсь вам передать!
Ну и вот вам шпаргалка-рецепт, на всякий случай. Сохраните в своих смартфонах, пригодится, когда будете готовить плов.
1 Заранее переберите и замо-
чите рис, порежьте морковь,
подготовьте мясо и лук.
2 В умеренно разогретый ка-
зан положите курдючное сало
кубиками или налейте масло.
3 Дождитесь, пока из сала вы-
топится жир либо разогреется
масло.
4 Удалите выжарки из каза-
на и дайте подогреться жиру
до появления легкого дымка.
5 Опустите порезанный полу-
кольцами лук и обжарьте его
до золотистого цвета.
6 Разложите мясо, порезанное
кубиками, на стенки казана, по-
ливайте его горячим жиром.
7 Снимите мясо со стенок
и перемешайте с луком и жи-
ром. Изредка помешивайте.
8 Посолите и приправьте
мясо. Дождитесь, когда масло
снова станет прозрачным.
9 Опустите желтую либо круп-
но порезанную красную мор-
ковь и помешивайте.
10 Уложите красную мор-
ковь, чеснок, перец, барбарис
и подлейте немного воды.
11 Уложите ровным слоем
рис и дайте немного нагреть-
ся содержимому.
12 Долейте горячей водой
до требуемого уровня и при не-
обходимости досолите.
13 Следите за равномер-
ностью приготовления риса
в разных местах казана.
14 Укладывайте рис горкой
и направляйте шумовкой зир-
вак ко дну казана.
15 Дождитесь полного выки-
пания влаги из зирвака и на-
кройте казан крышкой.
Хотя вот здесь можно купить шпаргалку куда как лучшего качества: – это книжечка на непромокаемой бумаге, которую можно мыть, оставлять под дождем, которую невозможно испачкать, порвать и даже сгрызть, если у кого-то из любимцев режутся зубки! Она вся состоит из таких же простых и понятных рецептов. Посмотрели мой рецепт в ютубе, прочитали его в интернете или в большой книге, а на дачу или на природу берешь с собой вот такую небольшую книжку и вперед! – готовь, не обляпайся!

Можно еще минутку вашего внимания? Мы в этот ролик вложили очень много труда. Пожалуйста, если вы хотите отблагодарить нас за это, то подпишитесь на наш канал, понаставьте лайков не только со своего аккаунта, но и с аккаунтов ваших домочадцев и коллег по работе и… знаете что? Напишите добрые комментарии. Мы к вам – со всей душой! Ну и не забудьте поделиться – в соцсетях, по вотсапу, или добавьте этот ролик в свои плейлисты – так вы его никогда не потеряете!

43 Replies to “Мой самый лучший рецепт узбекского плова по-фергански на живом огне, со всеми подробностями. Сталик!”

  1. Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

    Дорогие друзья! Правильный нагрев продуктов это то, от чего напрямую зависит вкус плова и любой другой еды. К сожалению, почему-то никто из авторов кулинарных книг и ведущих кулинарных шоу не рассказывает об этом. Сколько соли вешать в граммах – пожалуйста, а о температуре ни слова! Сколько времени жарить, парить, запекать – пожалуйста, но о температуре они не говорят, как белорусские партизаны о военной тайне!
    В своих книгах я исправил это недоразумение. Но прошу простить меня за то, что не сделал этого раньше в кулинарных роликах! Просто не догадался.
    Итак, внимательно смотрите на правый верхний угол. Там появляются значки, обозначающие продолжительность каждого этапа, температуру у дна казана, форму пламени под казаном и интенсивность процессов внутри казана. Все очень понятно на интуитивном уровне! Даже если у вас нет термометра, все равно становится намного понятнее, правда?
    А в левом углу экрана появляются значки тех продуктов, которые закладываются на этом этапе, их вес. Хотя, если честно, от веса продуктов все зависит намного меньше, чем от нагрева! Что, если вы положите в казан не килограмм моркови, а 900 грамм, то это уже и не плов получится? Вот про лук я забыл написать, сколько. Но там же видно и на глаз, да? Пара средних луковиц, 150-200 грамм. Но не в граммах дело! Дело в уверенности и в понимании, что и для чего делается. Именно это я стремлюсь вам передать!
    Ну и вот вам шпаргалка-рецепт, на всякий случай. Сохраните в своих смартфонах, пригодится, когда будете готовить плов.
    1 Заранее переберите и замо-
    чите рис, порежьте морковь,
    подготовьте мясо и лук.
    2 В умеренно разогретый ка-
    зан положите курдючное сало
    кубиками или налейте масло.
    3 Дождитесь, пока из сала вы-
    топится жир либо разогреется
    масло.
    4 Удалите выжарки из каза-
    на и дайте подогреться жиру
    до появления легкого дымка.
    5 Опустите порезанный полу-
    кольцами лук и обжарьте его
    до золотистого цвета.
    6 Разложите мясо, порезанное
    кубиками, на стенки казана, по-
    ливайте его горячим жиром.
    7 Снимите мясо со стенок
    и перемешайте с луком и жи-
    ром. Изредка помешивайте.
    8 Посолите и приправьте
    мясо. Дождитесь, когда масло
    снова станет прозрачным.
    9 Опустите желтую либо круп-
    но порезанную красную мор-
    ковь и помешивайте.
    10 Уложите красную мор-
    ковь, чеснок, перец, барбарис
    и подлейте немного воды.
    11 Уложите ровным слоем
    рис и дайте немного нагреть-
    ся содержимому.
    12 Долейте горячей водой
    до требуемого уровня и при не-
    обходимости досолите.
    13 Следите за равномер-
    ностью приготовления риса
    в разных местах казана.
    14 Укладывайте рис горкой
    и направляйте шумовкой зир-
    вак ко дну казана.
    15 Дождитесь полного выки-
    пания влаги из зирвака и на-
    кройте казан крышкой.
    Хотя вот здесь можно купить шпаргалку куда как лучшего качества: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/stalik-hankishiev-pro-kazan.-nepromokaemaya-kniga/ – это книжечка на непромокаемой бумаге, которую можно мыть, оставлять под дождем, которую невозможно испачкать, порвать и даже сгрызть, если у кого-то из любимцев режутся зубки! Она вся состоит из таких же простых и понятных рецептов. Посмотрели мой рецепт в ютубе, прочитали его в интернете или в большой книге, а на дачу или на природу берешь с собой вот такую небольшую книжку и вперед! – готовь, не обляпайся!

    Можно еще минутку вашего внимания? Мы в этот ролик вложили очень много труда. Пожалуйста, если вы хотите отблагодарить нас за это, то подпишитесь на наш канал, понаставьте лайков не только со своего аккаунта, но и с аккаунтов ваших домочадцев и коллег по работе и… знаете что? Напишите добрые комментарии. Мы к вам – со всей душой! Ну и не забудьте поделиться – в соцсетях, по вотсапу, или добавьте этот ролик в свои плейлисты – так вы его никогда не потеряете!

  2. Просто МАРИЯ

    Привет из Казахстана,огромное спасибо,что делитесь с нами Вашим опытом.Мужчины самые лучшие повора👍👍👍

  3. Lena Lena

    Господи Иисусе! Вы такой мастер! Думаю, Вы хоть в чём сможете шедевр сотворить, но почему на улице? Конечно, пора прекрасная, живописная, но мне кажется Вас замучили с индукционным казаном. Что ж, Вы мудро поступили, показали, что не в казане дело. Здесь опыт важен, продукты и умение слышать Ваши советы. Ведь вы уже не раз рассказали и показали, и объяснили, что и как готовится. Но видео в этот раз – просто шедевр! Вы – мастер! Спасибо! От всей души! Будьте здоровы! Вы и Ваши близкие!🙋

  4. АХРОР УСМОНОВ

    ТАК ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ. КАК БУДТО НА ПОЛ ЧАСА ПОБЫВАЛ ДОМА В КОКАНДЕ. А УГОШАТЬ СОСЕДЕЙ ЭТО НАША УЗБЕКСКАЯ ТРАДИЦИЯ. СПАСИБО ВАМ СТАЛИК АКА.

  5. Georg

    Ох Сталикакя…..Сегодня Вы превзошли себя….Посмотрел с огромным удовольствием,поделился с дочкой,сыном и снохой,пусть от мастера поучатся,ну а дутар ващщщееееее бомба.Кстати у нас сарик сабзи растёт Пензенская область вилоят(шутка вилоят) Рахмат сизга!!!Омом булинг!!!

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      +aremra77 Есть. Но это азербайджанский инструмент, который начал распространяться в Узбекистане в конце 60-70-х, начало этому положил Шерали Жураев. Еще и в 80-х, 90-х узбекские певцы и музыканты привозили тары из Азербайджана. Хотя в Узбекистане есть очень похожий рубаб. Он тоже стоит на заднем плане в этом ролике, рядом с дойрой (бубном).

    • Eduard Moore

      В данном видео показаны среднеазиатские музыкальные инструменты: дойра и тор.
      Дутор,(дутар) в переводе: две струны, был показан ранее в видео, где Сталик ака играл на нём)))
      В детстве, живя в Ленинабаде, мы так и шутили:
      Одна палка – два струна, Ты, дутор, душа моя!!!

  6. Алексей Чебаков

    Здравствуйте, Сталик. Давно хотел выразить Вам благодарнось за Ваш труд. Кажется, еще в конце нулевых, я нашел этот рецепт плова в Вашем livejournal, и с того момента начал учится его готовить. Мне понадобилось около года, прежде чем мои творения стали походить на настоящий плов.
    Сейчас я уже могу с гордостью сказать что умею готовить ферганский плов, и пару раз в месяц я обязательно балую свою семью этим замечательным блюдом. От всего сердца Вас за это благодарю!

  7. Евгений Никифоров

    Буду строить печь для казана и скоро поеду выбирать казан. Всё благодаря вам и вашей любви и трепетному отношению к готовке. Спасибо большое за труд.

  8. Мария Козлова

    Нельзя не оставить слова благодарности за Ваш труд. Спасибо за то что делитесь опытом, снято очень интересно, необычно.

  9. Eduard Moore

    Восток повсюду души вьёт,
    А ритмы дойра задаёт.
    Там дело тонкое царит,
    Восточной мудростью пестрит.
    Всем сердцем внемлет в знойный день
    Чинар спасительная тень.
    Бывает, путник приустал –
    Его напоят из пиал.(с)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *