Настоящий плов дома

Приготовление в домашних условиях плова, очень близкого к настоящему. Простые, доступные ингредиенты. Приготовление в мультиварке под давлением. Можно приготовить в кастрюле(обязательно чугунной), просто чуть дольше потушить мясо.

JOIN VSP GROUP PARTNER PROGRAM:

21 Replies to “Настоящий плов дома”

  1. Alex Burdukov

    Cпасибо, Владимир за понятный урок. Купила мультиварку, до этого никогда не готовила в ней. После вашего урока все стало понятно…оказывается ничего сложного нет .Пойду готовить своим любимым. Спасибо еще раз!!! Надежда

  2. Сын Проститутки

    я вообще люблю готовить плов из отваренного (остывшего) риса, так у меня он получается быстрее и всегда нужной консистенции. а тут как повезёт у вас он получился склизкий, но может когда настоится станет поплотнее

  3. Александр Козлов

    Очень понятный и доступный видеоурок! 
    Я готовить не умею, но по Вашему уроку получился очень даже вкусный плов!
    Единственное, немного сыроватый/жестковатый получился рис, а в целом очень вкусно!  Спасибо!
    Совет, дополнительно оставляйте в описании рецепт в виде текста. Не очень удобно пересматривать 20 раз видео, если забыл сколько и когда нужно ложить чеснока) 

    • vitalyvalov

      +Владимир Коробенко Здравствуйте, Владимир. В принципе, любой рис готовится 20 минут. Рис «Басмати» — достаточно своеобразный сорт — пряный. Не всем может прийтись по вкусу. Так же, он уже шлифованный и пропаренный, что так же накладывает отпечаток на вкусовые качества. Такие сорта риса не содержат в себе много крахмала и не имеют такую клейкость, как среднезерные и короткозерные. Кому-то нравится длиннозерные сорта, кому-то категорически нет. Все-таки, по вкусу и по запаху они сильно отличаются друг от друга.  Длиннозерные сорта риса для плова используются, в основном, в Таджикистане. Узбеки, в большинстве рецептур приготовления плова, используют короткозерные сорта риса, типа «Девзира» или «Лазар»… Промывать и перебирать их приходится, конечно, гораздо дольше. Промытый рис не стоит надолго оставлять без воды: при высыхании начнет трескаться и при варке развалится. Из наших сортов отлично подойдет рис «Италика» (ТМ «Мистраль»), он крупнее обычного короткозернго и с малым содержанием крахмала, промывается быстро.
      Плов — это тюркское блюдо, в первую очередь. А тюркские народности — мусульмане. Догадываетесь о чем я? Правильно, о мясе. Свинину в плов придумали класть уже в других местах за недостатком нужного исходного сырья. Так что изначально плов уже не совсем-таки настоящий, если смотреть правде в лицо;) Если не нравится баранина (хотя запах можно устранить и, если знать, что вам козлятину не подсунули, или уже спаренного барашка или овцу), можно брать говядину, но тоже не все части (для тушения). Свинина в плове так же дает свой, не естественный для этого халяльного блюда вкус. Так же, свинина — само по себе, мясо жирное. Опять-таки, исходя из части туши. Так что слишком много растительного масла — будет перебор. Стоило отметить, что это ваши вкусовые предпочтения. У кого-то от такого «нажористого», маслянистого плова отвалится поджелудка и печень. Я как-то по студенчеству тоже приготовил плов на свинине и масла много бухнул… Ели, конечно, все, но отмечали, что плов: — «НУ УЖ ОЧЕНЬ ЖИРНЫЙ»… Обычно, когда жира много — это плов требующий определенной процедуры  приготовления. Он вообще никак не перемешивается, выкладываясь слой за слоем. А при подаче его так же слоями выкладывают на тарелку и поливают тем маслом, что есть на дне казана. Лук, все-таки, стоит обжаривать до тех пор, пока он не начнет карамелизоваться (сахар, содержащийся в луке, начнет темнеть). Во-первых, он отдаст всю воду, которая уйдет паром, а во-вторых, он при растворении отдаст этот колер маслу, а тот рису. То же самое нужно сказать о моркови. В плове все должно жариться, а не тушиться.Это закон его приготовления. Есть, опять-таки, разновидность — самаркандский плов. У вас получается что-то среднее. При заливании воды в рис, не обязательно делать углубления (они сразу же заваляться из-за большого содержания воды), вода в любом случае достигнет дна. Углубления делаются после выкипания воды с поверхности риса и перед закрытием крышки для того, чтобы вышли остатки воды. Затем крышку закрываете и минут 15-20 томите рис. Усё.  За старания спасибо. Успехов вам. 
      И еще, небольшой экскурс в лингвистику. Почему это блюдо так называется. Правильно говорится «Палов ош»: «Пиез» — лук, «Аез» — морковь, «Лахм» — мясо, «Олио» — жир, «Вет» — соль, «Об» — вода, «Шалы» — рис.

    • Владимир Коробенко

      Скорость приготовления плова во многом зависит от типа риса и предварительной подготовки (замачивание или рис уже пропарен). Я беру рис — басмати постоянно в одном и том же месте. Как мне сказал продавец, он готовится до 20 минут максимум.. Плюс у меня мультиварка под давлением готовит, соответственно время приготовления значительно сокращается. 

    • Владимир Коробенко

      +Alexey SiamCity Согласен, если готовить классически в чугунном казанке, там действительно сначала готовится зИрвак, потом закладывается рис и готовится практически на пару, не перемешивается до полной готовности, но тут другая история…. мультиварка-скороварка. За счет давления успевает приготовится и мясо и рис и не смешивается во время готовки.

Добавить комментарий