Плов по-фергански из риса басмати

Полный цикл приготовления ферганского плова в полупоходных условиях на костре с использованием индийского сорта риса — басмати. Детальное описание процесса с иллюстрациями можно посмотреть на моем сайте или в недавно вышедшей книге "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты" (издательство АСТ)

31 Replies to “Плов по-фергански из риса басмати”

  1. Evgeny Rozhkovskiy

    В 67 году прошлого на практике в Ферганской долине (кишлок Балыкчи) поселили в правлении колхоза, сторож древний старик, по слухам повар эмира бухарского. В его плове рис был прозрачный гладкий «как слеза» а рис из магазина тех времен. Готовлю 50 лет, готовят друзья(и узбеки и таджики и русские) часто приглашали на утренний махалинский и свадебный плов и только изредка (один на 50) рис прозрачный. Из новомодных сортов риса (лазер, басмати даже девзра) прозрачности не получишь. Лучше всего местные сорта. Я из Ташкента и для меня лучший рис псемский или ахангаранский. Спасибо за работу, полчаса побывал на Родине.

    • Петрович Петрович

      Я родился и вырос в Ферганской долине, 30 лет прожил там. 27 живу в России, в Ферганском плове нет красной моркови, и лук бросают в первую очередь. И морковь сразу всю кладут. Побывал во многих городах там, бывал во многих чайхонах. А такой плов где готовят в городе Асака, бывший город Ленинск, в Андижанской области , не готовят ни где. Раньше так и говорили:
      Хочешь отличный плов — езжай в Ленинск.
      Самса в городе Кува.
      Шашлык в Коканде.
      Манты- в Намангане.

  2. Rustam Bekov

    Носки, они видите ли, узрели. Марат ака, в следующий раз галоши с классической спортивкой оденьте. Пусть захлебнутся от злобы своей бешеной.
    Однозначно лайк. Про видео говорить нечего. Стандартный, хороший, чайханский плов. Без рекламы и рисовки перед камерой.
    Кстати, Марат Равильевич пользуется заслуженным авторитетом среди рядовых ташкентских кулинаров. В отличии от распиаренного мастера всея узбекскАй кухни (имя его даже страшно произносить), которого, либо не знают, либо вообще за человека/повара не считают в Узбекистане. Рекомендую посетить дундуккулинартдотру, на котором без извращений (типа я готовлю плов из бананов, т.к. это мой рецепт, но всё равно это именно узбекский плов), передана технология приготовления узбекской кухни.

  3. Vladislav Vlad

    Очень похоже на настоящий, во всяком случае я похоже готовлю.Умники, пишущие про носки, я дома в трусах по двору хожу ))Рецепт смотрите а не носки ! Мешать часто не надо, лучше под крышкой дать постоять на медленном огне.

  4. дэн полковник.

    Бля дебилы при чем здесь носки и сандали.да по хрен хоть в трусах.на плов смотрите дуры тупые а не на носки.Автор одень сапоги резиновые,а то бабье озабоченное возбуждается)))

  5. Виктор Иванов

    Марат Равильевич, хочу сказать Вам большое спасибо за прекрасные рецепты, уже несколько лет готовлю по опубликованным на сайте и результат каждый раз радует всех гостей. Отдельное спасибо за томатный суп с сельдереем и свиными ребрышками!

Добавить комментарий