Плов с бараниной в казане.

— Промокод: Грильков — скидка 20%

Live!

Periscope —
Ингредиенты:
Рис — 500-600гр.
Баранина (окорок) — 1,200гр.
Морковь — 600-800гр.
Лук — 400гр.
Масло — 150-200мл.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сушеный барбарис — 2-3ст.л.
Зира — 1ст.л.
Чеснок — 3головки
Чили перец — 1шт.
Вода добавляется на глаз!!! Может понадобится больше воды чем у меня. Все зависит от риса.

63 Replies to “Плов с бараниной в казане.”

  1. Андрей Куварзин

    Тут в коментах, я смотрю одни знатоки по плову собрались, а процентов 90 наверняка и пов то никогда не готовили, а если всё знаете чего ж тут на канале делаете, снимайте своё видео, да выкладывайте на Ютуб, а мы обсудим и приедем на дегустацию.
    А Алексей молодец поделился рецептом, выглядит аппетитно.
    Мне выпало задание приготовить плов к Новогоднему столу, вот и ищу рецепты. Лет 15 тому назад у нас в гостях был таджик и приготовил нам плов, до сих пор помню, как это было вкусно, мы все потом валялись от обжорства, я по началу готовил плов по его рецепту, а теперь забыл, вот и лазаю по Ютубу, хоть чего то хоть вспомнить.
    Я, думаю у плова не 1000 рецептов, а несколько тысяч, вот убери из этого рецепта один ингредиент и уже другой рецепт будет. Плов, это крупа тушеная с овощами или с мясом, но в основном всё вместе и не обязательно он должен быть рассыпчатый, но главное, что бы не каша, а этот на кашу точно не похож.
    Плов от каши отличается тем, что для каши крупу варят, а для плова тушат.
    Тут в низу написали, что воды должно быть на два пальца — все верно, это один рецепт, налей воды в один палец, это уже будет другой рецепт.
    У одного Сталика рецептов более сотни.
    Всем приятного аппетита!

  2. Станислав Кулишов

    Вот странно…хвалебные оды одни. Ну а по существу — реально видно, что каша получилась, я не говорю, что «фууу, г…но», и «не съедобно», наверняка тоже вкусно, но — недоплов. Посмотри на худой конец Сталика. Есть очень интересные видосы где узбеки в селах в 200 литровом казане аутентичный плов делают, там где рисинка к рисинке. Косточки самыми первыми обжариваются несколько минут в раскаленном масле, чтобы отдать ему запах и вкус, дальше убираются и в это очень каленое масло добавляется лук, выжаривается до красно-коричневого цвета, от этого плов и имеет золотистый цвет. дальше мясо, морковь и т.д. Да, рис периодически нужно «оживлять», но не так как ты, переворачивая и приглаживая, а срезающими движениями подбрасывать шумовкой, чтобы дать ему воздуха, чтобы пар проходил сквозь него, чтобы он был рассыпчатым. После того как рис водой залил, не нужно накрывать крышкой, нужен хороший огонь, чтобы вода выкипела почти, после этого делаешь отверстия в слое риса, до самого дна и плотно закрываешь казан, убираешь огонь и угли совсем и даешь ему постоять, пропариться минут 30-40. Вот тогда, рис будет рассыпчатым и не клейким. А по поводу «знатоков», которые тут про пропаренный рис говорят — учить матчасть. Если говорить об аутентичных рецептах, то в них в большинстве своем используется круглозерый рис.
    Плов очень люблю разный, часто готовлю, множество рецептов пересмотрел и у «носителей культуры» знакомых, так сказать, перенял, так что знаю о чем говорю

    Ну а если ты все это и так знаешь, и просто это твое «прочтение», то так бы и сказал — «Плов по Грильковски»)))

    Да закидают меня шапками)

  3. Грильков

    Вангую вопросы:
    -Готовят не НА казане, а В казане. -Знаю, просто так привычнее говорить, исправлюсь.
    — Морковки нужно было больше добавлять. -Знаю.
    -Ты рукожоп -Куда мне до Вас.
    Всем хорошего настроения! Вы все равно лучшие! 🙂

  4. Tyrese

    Понабежало профессионалов в комментариях. Один кричит что это блюдо его страны, его предков, и он знает как его готовить, потому что его прапрадед его учил. Другой утверждает, что он «лучший» в приготовлении плова и не потерпит ни одного изменения в блюде, иначе получится каша. Та же ситуация постоянно с шашлыком, каждый горный житель кричит что шашлык их блюдо, будь то, азер, армян или дагестанец. Одним словом цирк.

  5. Viktor Shumikhin

    Алексей, критическая ошибка с зирваком.
    При готовке на открытом, костровом приготовлении, воду в будущий зирвак нужно лить холодную, а не кипяток. Когда имеешь дело с высокими и «интенсивными» температурами — бурное вскипание зирвака нежелательно. Это — соус, а соус должен томиться.
    Несколько советов:
    Зиру добавляют в два приема. В начале — при тушении зирвака и в конце, когда готов рис (посыпают сверху).
    Кроме барбариса еще добавляют кишмиш.
    Чеснока кладут в три раза больше, чем положил ты.
    Рис не переворачивают вверх ногами, а подрезают и аккуратно взрыхляют.

    По поводу — «не люблю курдюк» 🙂
    Знаю, о чем сейчас скажу, не по наслышке.
    Само курдючное сало не присутствует в плове. Его вытапливают и удаляют. А сами шкварки, деликатесным праздником, потребляются зеваками возле казана… с горячей лепёшечкой, холодной сузьмой, редькой и кинзой.
    Для узбеков, отсутствие курдючного жира в плове равносильно расстрелу, как и малое количество томлёного чеснока. Именно выдавленный, томлёный пловный чеснок, намазанный, как сливочное масло на лепешку — дает то сочетание, ради которого узбеки ходят в рестораны на плов в сиесту.

  6. Александр Продам Перфоратор

    Вот и казан )) наконец то ))), самое главное в плове — это
    1. Чтобы было вкусно
    2. Чтобы было с душой
    3. Чтобы была хорошая компания

    А про то, что плов не тот или рецепт не такой ))) Фигня всё это. Хотите супер аутентичный, правильный плов смотрите Сталика. А мне и Лёхин по душе ))) Хотя смотрю всех.

    … Я бы воду в казан наливал через шумовку )))))

  7. Кулинарная разведка

    Вообще-то в мире существует более 1000 рецептов плова, и каждый готовит его по своему, то такое ощущение , что если кто то приготовил плов, значит слямзил этот рецепт у Сталика  _ он его что ли выдумал , конечно нет, и все сравнивают его с кашей , и какая разница между тем что первым забрасывать мясо или лук , тут было написано что лук если забросить после мяса он будет тушиться а не жариться, да это так , но это не значит , что это не плов. лук за время приготовления плова вообще исчезает в ноль. куркума дает цвет и свой не повторимый  вкус , морковь дает свой цвет и сладкий привкус. барбарис не какого цвета не дает , но дает вкус кислинки, да туда можно добавить  чили перец для остроты ( безумно вкусно получается), а все остальное по индивидуальному подходу. вы можете изменить рецепт до не узнаваемости и не будет означать что это не плов , принцип приготовления один. Да и я заметил , что Алексей готовит чуть по другому, но и это не значит что я должен говорить что это каша ,не попробовав  это блюда ,так в слепую. Не красиво в общем высказывать свое мнение не попробовав то что приготовил человек, попробуй а потом высказывай. А если ты ищешь рецепт плова , то своего рецепта у тебя нет. И рис на плов идет длинно зернистый и пропаренный не плохо подходит если нет пол рукой специального риса .

  8. Константин Пронкин

    Леш, классный рецепт!! могу только одно посоветовать, если ты не против. На килограмм мяса -килограмм моркови. и закладывать ее в 2 этапа , первый сразу после мяса и перемешать, а второй раз перед засыпкой риса как подушка и уже не перемешивать. Так реально вкусненько получается. а еще под крышку полотенце подложить для сбора конденсата! а так канал у тебя классный, смотрю регулярно, много чего интересного нахожу для себя! так держать!

  9. Истории программиста

    Лёш, сам процесс всё-таки немного исправил настроение. Приятно, когда любимое дело исправляет то, что другие напортили. Улыбайтесь чаще. И да, повторяю свой бесплатный совет: Наталье уже давно нужен отдельный микрофон. Вы с ней общаетесь как соведущие, она давно уже не просто оператор. ))

  10. MsBellTheCat

    Видео классное. Рецепт супер. А для тех кто хочет чтобы их мнение услышали и их рецепт правильный увидели, пускай идёт снимать свое видео. А не кукарекать в комнатах. А вот я, а вот у нас, а вот это, а вот то. Не нравится, не смотри, зачем писать свое офигенный важное мнение о том «а вот у меня» когда тебя не спрашивают, это такой свой рецепт, с какой целью еще что-то писать, что это должно решить, зачем? Неужели люди такие «умники», думают что Алексей сам не ел или не знает других рецептов? Жду ещё рецептов плова на этом канале, мнение других «экспертов» меня не интересует, доверяю Алексею, его рецепты не подводили. Спасибо за качественное, понятное и красивое видео!

  11. ОШ `

    Леха, тебе чаще нужно настроение портить)))))) Потому что при «испорченном настроении», у тебя все объяснения, по-армейски, четкие (без двух-трехкратных повторов), без отклонений от темы и «размазывания соплей». Первый ролик, который посмотрел без «перемотки» )))))))) А насчет рекламы…. Канал твой, кому какое дело что ты рекламируешь ? Кому не нравится, пусть ищут другие каналы. Не парься, зато останутся самые «верные» подписчики. Жду следующего видео.

  12. Себастьян Перейро

    грильков это не плов у тебя получился а как говорят в азии шауля тобиш каша, в плов кладут на кг мяса кг риса кг моркови и 250 грамм масла .проверяется готовность плова постукивая шумовкой по рису он должен издовать глухой стук вот тогда плов готов.

  13. Sergej Knobloch

    Алекс! Когда я не знаю что приготовить, сразу включаю твой канал !!! Ты так вкусно объясняешь , после 20-30мин. просмотра начинают слюнки течь. А у меня свой дом в Германии, места много, готовлю по твоим рецептам,, гости «писают», но я всегда говорю, что это не мои рецепты — это Алексей Грильков!!!

Добавить комментарий