ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ ИЗ БАРАНИНЫ, С ГОРОХОМ НА КОСТРЕ. РЕЦЕПТ, смотрите в 4k

ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ ИЗ БАРАНИНЫ, С ГОРОХОМ НА КОСТРЕ.
РЕЦЕПТ, ПРОДУКТЫ:
Мясо баранины — 1,5 кг.
Рис — 1,3 кг.(мы использовали пропаренный рис)
Морковь — 1,3 кг.
Лук — 800 гр.
Нут — 1 стакан
Масло подсолнечное — 500 мл.
Курдючный жир — 4 стол. ложки
Чеснок — 2 головки
Зира — 2 ст. ложки
Кинза молотая — 2 ст. ложки
Барбарис — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу (примерно 2 ст. ложки)
Вода кипяток — примерно 2,5 литра
Для данного количества продуктов используется казан на 8 литров.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нут предварительно замочить на ночь в теплой, подсоленной воде.
Рис промыть до прозрачной воды, слить воду.

1. ЗИРВАК — бульон для плова.
Мясо очистить, промыть, нарезать большими кусками (размером с кулак).
Курдючный жир нарезать кубиками 1 см.
Морковь нарезать вдоль соломкой, лук нарезать средними кубиками.
Нут, после замачивания, промыть, сварить до полу-готовности (варить около 20 мин.)
В казан влить масло, хорошо нагреть.
В нагретое масло поместить курдючный жир, жарить до золотистого цвета, вынуть из казана.
Отправить в казан куски мяса, одновременно помешивая.
ВНИМАНИЕ: После обжарки курдюка масло в казане имеет очень высокую температуру, поэтому мясо нужно опускать в масло очень осторожно, стоя подальше от казана, чтобы не обжечься!
Мясо обжарить несколько минут до образования корочки.
Отправить в казан лук, жарить вместе с мясом, постоянно перемешивая шумовкой, посолить, добавить половину зиры и кинзы.
Как только лук станет слегка золотистым и мягким, отправить в казан морковь, перемешать. Морковь жарить до полу-готовности, разровнять шумовкой.
Влить кипяток, так, чтобы мясо с луком и морковью покрывалось водой на 1,5-2 см. Добавить нут, барбарис, оставшиеся зиру и кинзу.
Убавить огонь, варить зирвак на умеренном огне почти до готовности продуктов (около 10 мин.)
Проверить на соль и готовность нута.

2. ЗАКЛАДКА РИСА, ДОГОТОВКА ПЛОВА.
Всыпать рис в зирвак, равномерно распределяя большой ложкой, сделать средний огонь. Несколько раз проткнуть плов шумовкой до дна, но не перемешивать.
Пока вода не вся выкипела, в рис погрузить головки чеснока целиком.
Варить на среднем огне до исчезновения воды. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Время от времени погружать шумовку до дна, чтобы дать влаге проникнуть в верхний слой риса. После исчезновения воды верхний слой риса перевернуть и отодвинуть плов шумовкой от стенок, формируя горку. Плов должен при этом держать форму. Если горка распадается, варить дальше. Как только плов начнет держать форму горки — можно убавить огонь до минимума и накрыть крышкой.
Держать плов под крышкой на слабом огне до полной готовности риса.
Вынуть несколько крупных кусков мяса, нарезать.
Готовый плов выложить на большое плоское блюдо, набирая массу со дна, сверху выложить нарезанное мясо и чеснок.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

В видео используется музыка из песни Jinuni(Жинуни) группы Ялла.

#pilaw #плов #казан #pilaf

Наш канал в ВКонтакте

Наш канал в Facebook

Tags: bonfire, cauldron, fire, Nature, outside, pilaf, Pilaw, uzbek, uzbek pilaf, баранина, в казане на костре, ГОРОХ, казан, как правильно приготовить, как сильно обжаривать лук с морковкой на плов, КОСТЕР, Мангал, мясо, настоящий узбекский плов, нохат, нут, плов, плов рецепт пошагово, плов узбекский, рецепт плова, узбекский, ханум из лаваша