Плов узбекский пошаговый рецепт. Готовим плов дома на плите в казане. Вкусный плов со свининой.
Рецепт плова узбекского в казане на плите пошагово. Готовим настоящий узбекский плов дома. Как приготовить вкусный плов дома в казане на плите. Как правильно приготовить рассыпчатый домашний плов. Правильный рецепт узбекского плова в казане. Готовим вкусный плов из свинины в казане дома на плите. Видео как готовить плов в казане в домашних условиях. Ингредиенты и приправы для приготовления настоящего узбекского плова со свининой. Hиже всё это описано как мы дома готовим плов из свинины в пошаговом рецепте.
Рецепт:
1 кг риса "Индика", желательно коричневый (либо "Рис для плова"). Этот рис "Индика" или если брать пропаренный, я замачиваю в кипятке. Если брать "Рис для плова" или круглый, то температура воды для замачивания — как и рекомендуется от 40 до 60 градусов Цельсия. Соответственно и варить поменьше, а промывать подольше. Время варки зависит от того на сколько уровень жидкости выше уровня риса (примерно от 0,5 до 1,5 см). Вода, в которой замачиваем должна быть хорошей. Промываем непосредственно перед закладкой. Если у вас есть вариант использовать узбекские или таджикские сорта риса для плова, несомненно будет лучше. Они содержат мало крахмала и хорошо впитывают бульон.
1 кг свинины (говядины, баранины и т.д.). Желательно заранее замариновать, чтобы стало мягче.
1 кг моркови (нарезать заранее, чтобы немного подсохла)
(1+1+1), но чего убавить а чего прибавить это кому как нравиться
2 средних луковицы (цвет плова зависит от степени прожарки лука, а в готовом плове вы никогда не увидите лука, он весь растворится).
2,3 бараньи косточки для аромата.
200 мл хлопкового, подсолнечного или оливкового масла (на глаз в казане от 1 до 1,5 см). Чем лучше масло, тем вкуснее плов. Желательно использовать животный жир, как то курдюк (сало курдючного барана) или замороженный свиной жир наряду с растительным. Обычно на указанные объёмы других продуктов наливаю 100мл подсолнечного масла и добавляю пару столовых ложек замороженного свиного жира.
1 ст. л. соли (примерно). Я солю мясо, зирвак и рис отдельно. Как правильно солить? Лучше недосолить, потом всегда можно добавить.
1 ч. л. зиры (половина на морковь, половина на рис).
0,5 ч. л. черного перца.
0,5 ч. л. кориандра.
1 ч. л. куркумы (необязательно).
1 ч. л. острой аджики (либо как все делают — чеснок без верхней шелухи и острый перец).
Можно добавлять барбарис, горох нут(нохат), мне не нравиться.
Ингредиенты для маринования мяса для плова (на 1 кг мяса)
2 средних луковицы.
0,5 л газированной минеральной воды (желательно хорошей).
1 ст. л. горчицы.
Делаем луковое пюре.
Температура (от 1 до 9) и время приготовления
Жарка — 9 (до готовности).
Варка зирвака — 5 (40 минут).
Варка риса до выкипания воды — 9
(около 10 мин, зависит от риса).
Томление — 3 (30 минут, собираем рис горкой).
Плов — ХОрош!) Но если бы мой шеф-повар увидел бы, что я так режу продукты — убил бы меня, а потом увилил!) Канал — Агонь!
+вПуть. Дневник провинциального путешественника 💪
Описание читал) Острый нож 50% успеха!) Я когда на кухне работал, шинковал капусту и морковь на 650 человек ежедневно))) там вопрос безопасности пальцев стоял на 1 месте))) до сих пор даже колбасу дома режу как научили там)))
+вПуть. Дневник провинциального путешественника В основном ролике описание читали?
+вПуть. Дневник провинциального путешественника Спасибо, я только учусь, зато знакомым поварам ножи точу. Тоже об этом ролик в планах. Топовые блоггеры, не будем называть имён до сих пор не научились резать.
Привет я не давно увидела вашу коментари ю на другом канале и пришла в гости я подписалься. Лайк за такую труд приходите и мой канал
Знатно! Лайк от друзей+14))))
Усовершенствуем рецепт: берем самый дешевый круглозернистый рис, и не нужно его замачивать. Не жарим кости — пустая трата времени, просто берем и растапливаем в самом начале курдюк, экономя вредное масло — он даст все нужные вкусовые тонкости. По этой же причине не используем свиной жир, он не даст нужных оттенков вкуса. Не маринуем мясо — нет никакого смысла, это не шашлык и лучше от этого не станет. Рис не открывать до готовности и не перемешивать, паолчки втыкать не для выпаривания воды, а для контроля, что все выпарилось. В итоге готовится быстрее, получается вкусно без всякой куркумы, зиры, нута, горчицы, барбариса и тд.
И да — морковь нужно резать тонкой соломкой, а мясо — крупными кусками. Чтобы было в итоге сочнее 🙂 Пожалуй, всё 🙂 Не за что.
Целый ряд грубых ошибок. У вас точно не получился плов, без обид — рис точно не такой, какой надо 🙂
У вас мясо мелкими кусками, например, а надо вначале супербольшими. В этом основной секрет. И нет никакого практического смысла кидать в казан кости — зачем, только время потратить? Вкуса это не добавит, жира на костях нет.
В общем, как знаете, я поделился, а вам решать.
То есть всё так, как по моему рецепту, делаете? Ведь не так в этом ролике 🙂 Но если так делали, то знаете, что круглозернистый рис получается сочным, а любой длиннозернистый суховат.
Так ее, как и мясо, вначале так же жарят в масле, и получается то же самое, что и с говядиной. А потом да, весь процесс просто укорачивается.
Я всё это знаю. Посмотрите ролик целиком не перематывая и прочитайте внимательно всё описание. Вопросов больше не будет. Аджика вместо чеснока идеально заходит тоже проверено. Поверьте знаю всё. А плов готовить для меня как ритуал, пиво раньше чем начинаю варить зирвак не открываю. Мясо мариную накануне в луковом пюре и горчица. В общем всё ох-но.
Не люблю с курицей. Я бы ее пожарил, но не варил. Потом когда свариться зирвак через 40мин добавить. Чтоб не сильно разварилась
Как приготовить узбекский плов дома на плите Как готовить рассыпчатый плов Плов узбекский в казане
Плов узбекский в казане готовим дома на плите.