Плов узбекский

Аппетитный всем привет! Сегодня приготовим один из классических рецептов узбекского плова, при этом не претендуя на оригинальность, так как на просторах интернета существует масса его вариантов. В отличии от национального рецепта, вместо баранины я использовал свинину, да простят меня истинные ценители Востока.
Готовить его будем на открытом огне и в казане. Для плова нам понадобятся следующие ингредиенты: рис, мясо, лук, морковь, соль, подсолнечное масло и кристально чистая вода. Из специй — зира, шафран, барбарис, чеснок, кари и паприка
Очень важно при приготовлении плова соблюдать пропорции. На 500 грамм риса нам понадобится 750 мл воды, 600 грамм мяса, 500 грамм лука, 500 грамм морковки и 150 мл подсолнечного масла.
Подготовим основные продукты. Мясо нарезаем небольшими кусками, так как готовить будем в казане небольшого объёма. Лук режем полукольцами, не слишком тонкими. Морковь режем, повторяю — режем, а не трём, полосками.
Ну что же, приступим к приготовлению. Первым делом разогреем в казане растительное масло. Обжариваем, на высоком огне, в разогретом масле мясо до появления золотистой корочки. После чего мясо вынимаем и на его место отправляем лук, который обжариваем до карамелизации, приблизительно 15-20 минут. После чего отправляем в казанок морковь, перемешиваем и готовим 5-10 минут, пока не испарится лишняя влага от корнеплода.
А теперь возвращаем мясо в казан, пора ему подружиться с остальными ингредиентами. Добавляем к мясу шафран, паприку, барбарис и кари, время зиры ещё не пришло, перемешиваем и даём им подружиться ещё минут 5.
Добавляем воду и готовим так называемый зирвак, закрываем крышку и тушим ещё 30 минут.
Тем временем промываем рис, тщательно смешиваем рукой, сливаем воду, пока она не будет чистой, прозрачной. После промывки рис ни в коем случае не оставляем без воды, пока не наступит его час.
Подсаливаем зирвак, обычно на килограмм риса идёт столовая ложка, с горкой, соли, учитывая это, нам понадобится чуть больше половины ложки, он должен быть слегка пересоленным, рис возьмёт на себя лишнюю соль, выровняв вкусовой баланс. Отправляем рис в казанок, выравниваем по плоскости, уменьшаем огонь, что бы наш зирвак кипел равномерно, ставим сверху две головки чеснока. Рис готовим почти до полного выкипания жидкости. Собираем его по центру пирамидкой, накрываем миской, сверху укладываем одеяло, даём плову дойти до полной готовности 30 минут.
Приступаем к дегустации!
Рецепт рекомендую! Спасибо что уделили мне своё внимание! Всем СМАЧНОГО! До новых встреч!
Время приготовления: 120 минут
Бюджет рецепта: 130 гривен, около 5$
Хочу поблагодарить Александра Фицая, он же Praktik ( …) за помощь в съёмке и предоставлении своей студии "Майстерня".
Идея: Виктор Сапон и Александр Фицай
Рецепт: узбекский классический
Фильммейкер: Александр Фицай
#плов, #плов_узбекский, #казан, #готовим_дома, #мангал, #рис, #мясо, #морковь, #лук, #шафран, #барбарис, #зира, #чеснок, #паприка, #куркума, #кухня_востока, #узбекский_плов, #Plov, #Plov_Uzbek, #Kazan, #cook_houses, #BBQ, #rice, #meat, #carrots, #onions, #saffron, #barberry, #zira, #garlic, #paprika, #turmeric, #Uzbek_plov, #Plov, #Plov_Uzbek, #Kasan, #Kochhäuser, #BBQ, #Reis, #Fleisch, #Karotten, #Zwiebeln, #Safran, #Berberitze, #Zira, #Knoblauch, #Paprika, #Kurkuma, #Uzbek_plov, #Eastern_Cooking, #Ostkoch

2 Replies to “Плов узбекский”

  1. korsar1488

    Сколько поваров, столько рецептов)) Впервые для себя услышал, что зирвак нужно тушить полчаса. Попробую так в следующий раз.В остальном все делаю аналогично. Еще бы сорта риса узнать. Естественно, применительно к нашим условиям, без экзотики и заворачивания пальцев))) …. Порадовало количество шафрана в коллекции, сейчас это выгодное вложение))) С наилучшими пожеланиями !!!

    • Viktor Sapon

      korsar1488 благодарю! Рис брал пропаренный, длинно зернистый, самый обычный, который в наличии на наших прилавках 🙂 . А зирвак готовят именно 30 минут, рекомендация узбекского повара. Хотя подобные нюансы спорны, сколько людей, столько рецептов 😉

Добавить комментарий