Рецепт ПЛОВА от Донецкого винокура

By in Самаркандские блюда

Канал Заметки донецкого винокура:

Tags: , , , , , , , , , , , , ,

40 Replies to “Рецепт ПЛОВА от Донецкого винокура”

  4. Katapuf

    То что получилось, из-за того, что рис при готовке не перемешивался и остался просто вареным рисом, а морковка разварилась практически в кашу, это не плов.
    Надеюсь обосновано, а не просто так мол, не плов и все.
    Из-за того, что морковку сразу же не обжаривал, а варил на пару, она так вареной и осталась, еще немного и каша.
    А во хмели сунели и базилик, это перебор. Или из принципа, коль пошла такая пьянка, давай туда еще и укроп с лаврушкой положим. а еще пока ни кто не видит, постругаем туда огурчиков соленых, чтоб было.

  7. Валерий майор

    мы братья по крови, украинцы, белорусы, русские, сам родом с Лисичанска, не раз при социализме проезжал ч-з Донецк, прекрасный цветущий город, к сослуживцам заезжал в гости по пути на черноморское побережье, что натворили предатели Родины, и сейчас стараются нас лбами столкнуть, народу это не надо?, тогда вопрос — кому? Валерий, Пенза

    так служба забросила, вот и в Пензе после увольнения

  8. Nemezki Pol

    Пока варилось, у меня лужа слюней на текла, а когда начал причмокивать, челюсть свело. Сижу, теперь, с горя, кофе пью. Плофф нема! 😭😭😭😭😭😭😭.
    😂😂😂😂😂😂👍👍👍👍👍👍👍

  11. Katapuf

    Рис промыл и до закладки, воду не сливать, большая вероятность рис будет рассыпаться, то есть нарушится целостность зерна, а из этого получается не плов, а разваристая каша.
    Порядок закладки:
    Разогреваем масло, примерно градусов до 220-250 С.
    Закладываем мясо порциями, дабы чтоб успела при такой температуре, образоваться корочка, но внутри остались все соки. Порция обжарилась, вынул, заложил следующую. Не в коем случае, не пережаривайте мясо, пережарил мясо испортил плов. Плов получится супер сухой, есть не захочешь.
    Обжаривается мясо, до образования небольшой корочки, без соли, без специй.
    Если посолить, из мяса весь сок сразу же выйдет, а специи, пригорят на стенках казана. Вынимаем из казана.
    Обжариваем лук, до золотистости (мелко нарезанного, не ждать пока «перышки» за золотятся). Лук , половина лука режется мелко, вторая половина «перышками», не полукольцами, а именно «перышками».
    Добавляем морковь в лук, немного обжариваем, до тех пор пока морковь не станет, немного мягкой, совсем чуть-чуть, но за это время, появится, еле заметная корочка, которая не даст морковке разварится.
    После добавляем мясо, и еще немного, «жарим-тушим».
    После заливаем горячую воду, солим, добавляем специи, головки 3-5 чеснока целиком, по вкусу стручковый перец целиком, я кладу 3-4 шт.
    Накрываем крышкой и варим зирвак минут 40, от времени закипания, на медленном огне.
    Вот только сейчас, сливаем рис и закладываем в казан.
    Ждем когда вода начнет впитываться, начинаем перемешивать рис, только рис, в глубь, где мясо с луком и морковкой не лезем.
    Варим на среднем, ближе к малому, огне. Периодически перемешиваем до тех пор пока рис не станет готовым примерно процентов на 75.
    Далее делаем из риса горку, самое главное от «бортов» убрать, чтоб не пригорел. Накрываем крышкой. Убавляем огонь до минимума и варим еще минут 10-15.
    Снимаем с огня и не открывая ждем минут 30-40.
    По прошествии этого времени открываем, накладываем и наслаждаемся рассыпчатым, рисинка к рисинке, но ни в коем случае не сухим пловом.
    Незабываем убрать стручки перца и головки чеснока. Хотя некоторым нравится вареный чеснок.
    Самое главное в приготавлении плова это соотношение воды, масла и риса.
    Как «Золотое сечение»
    На 1 килограмм риса, 200 грамм масла и 1.5 литра воды.
    Моя закладочная карта, на казан 8 литров:
    Рис — 1,5 кг.
    Мясо — 2,5 кг. (мясо, не птица)
    Масло растительное 300 гр. + грамм 50 вытопленного, внутреннего жира (не сало, а жир, как жировая сетка).
    Морковь — 3 больших штуки (ну очень больших).
    Лук 8 средних шт.
    Вода — 2,5 литра.
    Специи по вкусу(так как на вкус и цвет, одни враги. ШУТКА).
    Вроде бы ничего не забыл.
    По этому рецепту, готовлю лет наверное 25, а то и побольше.

    • Katapuf

      Не знай на счет ваших, мои внучки, когда приходя в гости, если их спросить: «кушать будите?» Отвечают вопросом на вопрос: «А плов есть?» Старшая в первый класс ходит, младшая на год младше.

    • Донецкий Винокур

      Представляю, на сколько обалденный плов у Вас получается, если Вы с такой любовью и трепетом описываете все нюансы его приготовления! Обязательно испробую Вашу рецептуру. Но только для себя и друзей. Данный вид плова готовлю исходя из предпочтений детей. А они у меня еще маленькие. Эксперименты не очень любят.
      Еще раз спасибо, за рекомендации! Учту!

  12. Oleg Ford

    Кто то говорит в коментах это не плов, что вы знаете о плове » злопыхатели» у каждого человека есть свой рецепт плова и для вас » злопыхателей» ни кто не угодит . Так что оставьте свои мнения при себе все рецепты и способы приготовления хороши по своему и для кого то этот рецепт в тему, спасибо вам за ваш рецепт попробую сделать в точности.:-))

  18. Облако Пушистое

    Не-е-е-т, это ни то что НЕ ПЛОВ, это даже не шавля (мягкий плов).
    Прочитали хвалебные комментарии, но создалось впечатление, что писавшие это ничего слаще морковки не ели, либо смотрели перед обедом, поэтому есть захотели.
    Остановимся на фатальных двух ошибках: последовательность закладки ингредиентов (всё, кроме лука, здесь ВАРЁНОЕ, даже кусочки курицы) и несоблюдение пропорций лука-моркови-мяса-риса (поэтому плов получился БЕЛЫЙ, а он должен быть насыщенного жёлтого цвета).

  19. Вячеслав Чернышев

    Испльзуя магазинный прдукт насыщеный влагой ,для веса (мясо курицы и др.) можно продукт присыпать повареной солью 2-3часа, влага уйдёт ,прдукт обжарется корочкой без выхода мясного сока. Солить по вкусу!

Добавить комментарий