Самаркандский плов все секреты приготовления НАСТОЯЩЕГО ПЛОВА Samarkand pilaf all the secrets of coo

Плов самаркандский
Ингредиенты:
Рис — 1 кг.
Говядина -1–1,2 кг.
Лук – 500 гр. + 1 шт.
Морковь – 2 кг.
Нут предварительно замоченный – 1 ст.
Изюм – ½ стакана
Чеснок – 3 головки по желанию
Перец чили – 3 шт. по желании.
Зира -2 ст.л.
Кинза – 1 ст.л. по желанию
Соль
Масло растительное (желательно хлопковое) – 350 мл.
Масло кунжутное черное – 35 мл.
Перепелиные яйца – 20 шт.

Приготовление:
Подготавливаем все ингредиенты. Рис хорошо промываем и заливаем водой 60 градусов, мясо режем на крупные куски, лук режем полукольцами, одну оставляем целую, морковь режем длинными брусочками.
В предварительно раскаленном масле обжариваем ,до черного цвета целую луковицу, извлекаем ее и добавляем куски куски мяса обжариваем до золотистого цвета в течение 10 минут, солим, перчим. Добавляем нарезанный лук и 200 гр. подготовленной моркови, все перемешиваем и обжариваем 10 минут, время от времени перемешивая. Через 10 минут добавляем 0,5 л. кипятка, тушим в течение 20 минут. Затем разравниваем все, выкладываем слоями половину оставшейся моркови, ( если добавляете — чеснок и перец), нут, зиру, кинзу по желанию, изюм, и оставшуюся морковь, добавляем 0,5 л. воды, накрываем миской и тушим 20 минут. Через 20 минут, накрываем все марлей, на марлю выкладываем ровным слоем рис, добавляем кипяток, столько, чтобы рис был в воде, но вода не должна покрывать его, солим. Варим до полу готовности риса, в течение варки, рис три четыре раза перемешиваем, затем собираем рис горкой, в горке делаем несколько отверстий, накрываем миской, и в течение 20 минут, на самом маленьком огне доводим до готовности. Через 20 минут весь рис собираем и заворачиваем в марлю, накрываем крышкой и даем отдохнуть и напитаться ароматами в течение 10-15 минут. Плов готов.
Подают плов порционно и выкладывают слоями: сначала рис, затем морковка с нутом и изюмом, украшается предварительно нарезанным мясом и перепелиными яйцами.

Samarkand pilaf
Ingredients:
Rice — 1 kg.
Beef -1-1,2 kg.
Onion — 500 gr. + 1 pc.
Carrots — 2 kg.
Chickpea pre-soaked — 1 tbsp.
Raisins — ½ cup
Garlic — 3 heads as desired
Chili pepper — 3 pcs. at will.
Zira -2 tbsp.
Kinza — 1 tbsp. optional
Salt
Vegetable oil (preferably cottonseed oil) — 350 ml.
Sesame black oil — 35 ml.
Quail eggs — 20 pcs.

Preparation:
Prepare all the ingredients. Rice is well washed and poured with water 60 degrees, cut the meat into large pieces, cut the onions into half rings, leave one whole, cut the carrots with long blocks.
In the pre-heated oil fry, to the black color whole bulb, extract it and add pieces of meat pieces fry until golden brown for 10 minutes, salt, pepper. Add the chopped onion and 200 gr. prepared carrots, mix everything and fry for 10 minutes, stirring occasionally. After 10 minutes, add 0.5 liters. boiling water, stew for 20 minutes. Then we spread everything, lay half of the remaining carrots in layers, (if you add garlic and pepper), chickpeas, ziru, cilantro, if desired, raisins, and the remaining carrots, add 0.5 l. water, cover with a bowl and stew for 20 minutes. After 20 minutes, cover all the gauze, lay a flat layer of rice on gauze, add boiling water, so much that the rice was in the water, but the water should not cover it, salt. Cook until half the rice is ready, during cooking, rice is mixed three times four times, then we collect the rice with a hill, we make several holes in the hill, cover with a bowl, and for 20 minutes, on the smallest fire, make it ready. After 20 minutes, we collect all the rice and wrap it in gauze, cover it with a lid and let it rest and soak up the aromas for 10-15 minutes. Pilaf is ready.
Serve plov portion and lay out layers: first rice, then carrot with chickpeas and raisins, decorated with pre-cut meat and quail eggs.

44 Replies to “Самаркандский плов все секреты приготовления НАСТОЯЩЕГО ПЛОВА Samarkand pilaf all the secrets of coo”

  1. Игорь З

    Даниил, ты такой крутой дядька! И швец и жнец и на дуде игрец. Я просто обалдел, когда наткнулся на твой канал. Завтра еду сливу собирать для сливовицы по твоему рецепту. Моё почтение.

  2. Стефани Лучино

    Огромное спасибо ВАМ за Ваше искусство! В очередной раз убедилась в Вашей искренней профессиональности и творческому подходу к этому благородному делу. Огромное Спасибо))

  3. Юлия Артуровна

    Блин столько комментаторов;))) На самом деле очень интересный рецепт. Вкусный 🙂 Послала ссылку мужу пусть вдохновиться. У меня свекр всегда плов готовил слоями без марли. А потом опракидовал на большое блюдо. Очень красиво смотрелось. Рис снизу сверху зервак. Спасибо:)

  4. Иксперт

    Как я понял из своей готовки, в плове со слоями нельзя использовать пропаренный рис из магазина, вкус как будто пластмассу жуешь. Если готовить из пропаренного то только варианты с перемешкой, зиравак свои ароматом перебивает вкус пластмассы. А так, по хорошему необходимы узбекские сорта риса.

  5. vlad lipkind

    Данииил!!! вы же вроде кулинар не из последних!! ну какая вырезка? Скажите мякоть и все будет нормально, а вырезка ,котораяфиле выглядит совсем иначе. Я уж молчу,что для тушенияв зирваке мякоть без жилочек и прослоек жира -очень странный выбор….

    • Марат Шелгунов

      Очень здорово. Я досматривать не стал, потому что приправу зиру, терпеть не могу. Её сейчас стало МОДНО кидать везде. Моё мнение как повара, зира отбивает напрочь вкус мяса, риса и остальных овощей.

    • Кирилл Пересветов

      Да и кстати минус я поставил, за Шавлю! Ни какое это не обидное слово, а отдельное блюдо, которое не менее вкусное, чем плов! Для приготовления шавли, используют другие сорта риса, более крахмалистые, чтобы блюдо получилось более кашеобразным, что ли. Надо было вам, находясь в Узбекистане, для полноты вкуса попробовать именно шавлю. тогда бы вы не говорили, что это обидное слово!

    • Даниил Перваченко

      Вы видео вообще смотрели ?
      Нижний слой потемнел благодаря кунжутному маслу , я готовил этот плов на день рожденья брата и он был полностью съеден через час , до последнего кусочка мяса , ничего не подгорело .
      В чем Ваша головная боль ? Я в видео говорил , что лучше мясо + мясо на кости в соотношении 50*50. 3 кг мяса на 1 кг риса ????? Вы серьезно ????

    • aleks 1472

      Даниил Перваченко
      я плов готовлю в казане на костре каждую неделю и знаю что говорю. нижний слой подгорел. его нужно переодически шумовкой по казану подымать.
      Ничего личного. просто с Вашим пловом одна головная боль.
      а мясо лучше брать на ребрах. и на кило риса нужно хотя бы 2 кило мяса. а то и 3.
      и мясо нельзя все сразу ложить в казан. он быстро остывает.

  6. Igor Fomin

    Молодец, хорошо впитал. Только вот желтая морковь не сладкая и её смешивают со сладкой оранжевой в среднем 80% к 20% А так всё у тебя для первого раза даже отлично. Спасибо и удачи тебе. Да ещё. С рисом понежнее надо а то он быстро сечётся, только руками, никаких мешалок.

Добавить комментарий