Самаркандский плов на костре в казане | Самый пловный плов.

Самаркандский плов, вероятно, один из самых древних видов узбекского плова. Лаконичный и продуманный, в то же время, немного сложный в исполнении этот вариант плова отлично подойдёт для знакомства с огромным пловным миром.
***
Наш инстаграм
Вступайте в сообщество в вк
***
Плов на любой вкус:
Лучшие блюда из мяса:
Кавказская/узбекская кухня:
Русская кухня:
Европейская кухня:
Итальянская кухня:
Все рецепты пасты здесь:
Паназиатская/китайская кухня: —

28 Replies to “Самаркандский плов на костре в казане | Самый пловный плов.”

  1. Hamdam Nasimov

    Молодец, что умеете готовить плов, причем разные его разновидности. НО…
    Узбекский плов — это именно ферганский плов, а самаркандский — это просто самаркандский плов, который готовится преимущественно жителями города Самарканд, являющимися этническими таджиками. Хотя чего это я в третьем лице говорю о НАС?;)
    Рис у вас получился немного клейким, видимо это такой сорт богатый крахмалом. Если такой рис предварительно замочить в теплой соленой воде, часть крахмала смоется из него. Только потом нужно будет чуть меньше воды добавить в сам плов, чтобы не получилась шула (каша). Или лучше всего пользоваться сортом Басмати… можно даже пропаренные сорта (paraboiled).
    Морковь таки смешалась с рисом под давлением кипящей воды. На самом деле этого очень сложно избежать, особенно когда готовите такие маленькие порции. Есть одна маленькая хитрость, позволяющая готовить рис на сто процентов отдельно, но в том же казане. Нужно лишь накрыть зирвак куском марли. Ах да, слегка поджарить морковь все же нужно — вкус плова от этого меняется принципиально и он становится более «профессиональным», если можно так выразиться.

    • MsBluesmaker

      А Каршкадарьинский плов,в Каршах?В принципе,я не видел особой разницы,самаркандский,андижанский или наманганский,когда там жил!А просто знал в какой чайхане лучше всего его есть.Тоже касается и лагмана!Который я покупал только в старой чайхане,со времён караван сарая,а вот самсу-только в старом городе!

    • Hamdam Nasimov

      Согласен, разновидностей много, но они скорее вариации ферганского. Просто у нас принято самаркандский не включать в список узбекских пловов.

      Тут ключевое слово «показалось». Все же у нас не поддерживается формат 3D iMax..)) для точности всегда надо пробовать.

      У нас в Самарканде каждый прославленный ошпаз (повар) готовит плов по-своему, Кто жарит морковь, кто не жарит, кто сначала лук жарит, кто мясо. Поэтому и с жаренной морковью плов останется самаркандским. Только льняное масло и топленный курдючный жир для нас святые ингредиенты.

      Сам готовлю плов лет так с 14 (без года полжизни) каждую неделю, абсолютно все мои гости просят повторить/научить/приготовить у них, хотя эти народы не особо ценят нашу кухню, шашлыку предпочитают сосиски на гриле. Несмотря на то, что готовлю сам довольно неплохо, когда посещаю родину, устраиваю пловный недельный марафон по Самарканду. И вам настоятельно рекомендую посетить Самарканд и устроить подобный марафон. Могу дать пару наводок.

      Тогда творческих успехов в этом благом деле. Надеюсь, ситора-палов тоже покажете? Это один из моих любимцев.

    • Сибирский фарш

      Узбекский плов — это более 150 разновидностей плова, которые готовят в тех или иных местах в Узбекистане. У одного только Махмудова описано 60 видов плова.

      Не знаю, почему рис вам показался клейким, его консистенция была идеальна — расправленные, дирижаблеобразные зёрна, упругие на вкус. Разумеется, рис я замачиваю и промываю ВСЕГДА)
      Басмати, всё же, больше для откидных пловов(рецепт одного из которых есть на канале) — азербайджанских, индийских. Скоро будет ещё много плова из риса сорта басмати.

      Да, насчёт немного перемешанной моркови я не парюсь — в любом случае перемешивается, если так мало готовить. Насчёт марли и видел и читал, да) Кажется, я видел ВСЕ видео с приготовлением плова в ютубе…

      Насчёт жарки моркови — согласен, вкус жареной моркови принципиально облагораживает вкус плова. Но рецепт есть рецепт. Для меня намного важнее показать, как энциклопедия, что такое самаркандский плов, чем сделать его максимально вкусным.

      Спасибо за дельный комментарий! Оставайтесь) Скоро, (открою секрет — с понедельника) здесь начнётся пловная экспансия на ютуб, будет ооочень много разного плова, преимущественно, узбекского)

  2. mars Rich

    В настоящем Самаркандском плове все делается отдельно. То есть зирвак делается отдельно, рис просто отваривается. Далее ложиться рис, а сверху него тушенная морковь с мясом и луком, ну все то что есть в обычном зирваке. Именно такой плов что вы показали готовиться обычно в районе Мирзачуля.

  3. Almaz Ismailov

    Янис крассаучик продолжай в том же духе готовь и готовь у тебя получается как Устоз это перевод с Узбекского языка означает Мастер. Ведь ты готовишь по книгам кулинарии Узбекской кухни написанной Каримов Махмудова. А не по тем которые написал Станислав ,(сталик) Мурзилки веселые картинки. Респект тебе Янис.

  4. Антон Калабин

    Здравствуйте! Классно готовите! Планирую приобрести такую же печь кукмара. Хочу узнать давно ли пользуетесь, не ведет ли металл от высоких температур, не мешает ли дым и огонь при приготовлении, эффективны ли заслонки (может быть лучше брать с трубой). Заранее благодарен.

Добавить комментарий