Самса — слоеные пирожки с мясом. Подробный видео рецепт. 4к видео

Невероятно вкусные пирожки с мясом в хрустящем слоем тесте.
Рецепт на аутентичность не претендует.

Рецепт отобран из множества других, неоднократно опробован и откорректирован. Отличается простотой приготовления и очень удачным результатом.
В видео представлена особая формовка теста, моя собственная разработка, которая не требует больших или нескольких площадей для раскатки теста.

Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам особенно новичкам!

Есть вариант теста без яиц и масла (только мука, соль и вода), но если тесто недостаточно тонко раскатать, то самса получится жесткой. Так что, вариант представленный в видео, подойдет новичкам и, а результат не разочарует.

Количество масла убавлять не рекомендую, оно и так убавлено до предельного минимума, а это тесто содержит его гораздо меньше, чем классическое слоеное. И да, готовая свежая самса плотная и хрустящая, впрочем, как любое изделие из слоеного теста.

После замеса, обязательно дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут, тогда его гораздо легче раскатать тонким слоем.

Рекомендую хорошо охладить рулеты из теста перед формовкой самсы, минимум два часа, максимум сутки. Тогда тесто будет проще раскатать, потребуется меньше муки при раскатке и будет лучше выражена слоистость на готовых изделиях.

Масло для теста лучше выбирать хорошего качества с самым высоким процентом жирности, а еще лучше использовать топленое сливочное масло. В крайнем случае, заменить маргарином.

Для начинки можно использовать баранину, тогда надо увеличить время выпекания до 40 минут.
Я предпочитаю курицу, рекомендую брать филе из бедер и голеней, так начинка будет сочнее и вкуснее. Лука можно добавить больше.

Начинка успевает полностью пропечься, никакого сырого мяса и лука, так как мясо кипит в собственном и луковом соку в закрытом пространстве из теста при температуре 200 С, а лук становится пюреобразным.

Зиру можно не добавлять, то с ней пирожки приобретают неповторимый вкус.

Ингредиенты:
В 100 гр — 253 ккал
Выход — 14 штук

Тесто:
Мука — 480 гр
Вода теплая 60° С — 200 гр
Яйцо — 1 штука среднего размера
Соль — 5 гр. или чайная ложка
Масло сливочное 82 % — 60 гр
Масло сливочное 82 % для смазывания слоев — 120 гр

Начинка:
Куриное филе — 600 гр
Лук — 300 гр
Соль — 8 гр
Перец черный молотый по вкусу
Зира — 1 чайная ложка

Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 30 — 35 минут*.

*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал из которого изготовлена форма.

Подробное описание рецепта

Мои страницы в социальных сетях:

Instagram

Facebook

Больше тортов

Авторские рецепты Ирины Подолян

Все рецепты канала Приятного аппетита!

#иринаподолян #пирожки #самса

38 Replies to “Самса — слоеные пирожки с мясом. Подробный видео рецепт. 4к видео”

  1. Людмила Сорокина

    Здравствуйте, Ирина !, Вы на другом фоне ? Что-то изменилось? Но , конечно, не изменилось Ваше мастерство! Вы так восхитительно работаете с тестом ! Чудесная самса получилась ! Спасибо за рецепт и прекрасное видео!

  2. selena24-27 K

    Ирочка!!! Добрый день!!! Абсолютный мой рецепт, найденный когда-то на просторах инета))) Готовила много раз, всем очень нравится.
    Только я тесто раскатывала в ТРИ отдельных коржа, а потом друг на дружку складывалось, а потом скручивала. Но Ваш способ даже намного проще.
    Народ переживает, что много лука,
    МЯСО:ЛУК -2:1.
    Именно так очень вкусно. И муж говорит, что лука даже больше можно добавить.

  3. Маринка Калинка

    Как то пробовала такой способ теста,у меня не очень получилось,всё плыло,масло прям вытекло,хоть и мазала вроде немного.Но после сегодняшнего вашего видео,поняла свою ошибку)надо маслу дать немного застыть,как вы сказали.Казалось бы,такая мелочь,а какая важная)Спасибо,буду пробовать ещё))

  4. Лёлька

    Здравствуйте! Обожаю Ваш канал ,подписана с 2014 года…Но,в последнее время очень уж всё «вылизано»,выбеленная картинка,»строгая» посуда,а так не хватает былой домашности,Вашей кухни…

  5. Маргарита Агеева

    Боже! Ну как приятно видеть такое потрясающее развитие канала, в лучшую сторону, что не мало важно! Такое удовольствие всякий раз получаю, как будто долгожданный фильм посмотрела.. Браво! Так держать! Мы Вас любим! P.S. Отдельная благодарность за музыкальное сопровождение 😌

  6. Приятного аппетита!

    По многочисленным просьбам зрителей) Рецепт на аутентичность не претендует.
    Важные советы по приготовлению находятся в описании под видео. Прежде, чем задать вопрос, внимательно ознакомьтесь с описанием.
    Чтобы открыть описание со стационарного компьютера, нажимаете на слово «Еще» под видео, с мобильного устройства — на маленький треугольник в правом углу под видео.
    В описании освещены опробованные варианты замены ингредиентов и способы приготовления. Если у вас есть свои варианты, то делитесь под этим комментарием.
    Рекомендую ознакомиться с моими советами https://priatnogoappetitaev.blogspot.com/2017/10/blog-post_11.html#more , которые помогут избежать ошибок при приготовлении блюд.

Добавить комментарий