Самса с бараниной с домашним слоеным тестом | Сочччная мощщщщная самса из слоеного теста в духовке

Несомненно прекрасная еда. Самса с бараниной это флагман среди пирожков наряду с чебуреками и беляшами. Всегда казалось, что слоеное тесто для самсы это сложно, но это не так. С моим рецептом вы приготовите самсу в домашних условиях легко и просто.

▶️ Ножи Samura (скидка 20% по коду Покашеварим)
▶️ Kenwood Cooking Chef — (при покупке промокод Покашеварим дарит подарки).
▶️ Пошаговый рецепт на сайте Покашеварим

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука — 500 граммов
Вода — 200-260 мл
Соль — 1 чайная ложка
Сливочное масло — 150 граммов
Баранина — 500 граммов
Курдюк — от 100 граммов (можно обойтись без него)
Лук — 500 граммов
Соль — чайная ложка
Перец чёрный молотый — чайная ложка
Зира (по желанию) — чайная ложка
Желток
Кунжут или орегано для посыпки

Готовим тесто:
В теплой воде растворите соль, добавьте муку и вымесите тесто. Конечно удобнее это делать в кухонном комбайне.
Тесто скатайте в шар, накройте чем-то и оставляем минимум на 20 минут отдохнуть. Тесто после отдыха будет мягким и податливым.
Когда тесто выстоялось, раскатываем его в прямоугольник толшиной 3-5 мм.
Тесто необходимо смазать маслом. Можно использовать и растопленное сливочное, но лучше всего подойдет именно топленное масло.
Топленое масло делать очень просто. Топленое масло — очищенный молочный жир, приготовляемый из сливочного масла удалением из него воды, молочных белков и молочного сахара. В домашних условиях сливочное масло осторожно нагрейте и выдержите около 30 минут в жидком состоянии. Молочные белки осаждаются на дно кастрюли и всплывают наверх в виде пены, вода испаряется. Пену снимают шумовкой, жидкое топлёное масло процедите.
Раскатанное тесто смажьте 100 граммами топленого сливочного масла
Тесто, смазанное топлёным маслом, сверните в плотный рулет.
Весь рулет, либо разрезанный на части рулет, уберите в морозилку минут на 30, чтобы масло охладилось.
Рулет разделите на 10-20 равных частей (от этого будет зависеть размер самсы).
Каждый кусок теста переверните перпендикулярно столу (поставьте столбиками) и раскатайте в тонкую лепешку.
ГОТОВИМ ФАРШ
Самса это классика. Она абсолютно точно должны быть с рубленным мясом, жиром и луком. Но я хочу проверить, сильно ли будет отличаться по сочности самса с рубленным фаршем вручную и рубленным в мясорубке.
Часть мяса я нарезаю на кубики со стороной 3-5 мм. Мясо предварительно можно подморозить, чтобы было легче нарезать.
Весь лук я измельчите ножом
Также измельчите курдюк (который опять же желательно заморозить)
Фарш естественно надо посолить, поперчить и добавить молотую зиру.
Хорошо вымесите фарш и оставьте.
На раскатанные тепешки выложите начинку и соедините края так, как вам удобно. Я сделал классические треугольники.
Смажьте каждую самсу желтком и посыпьте, к примеру, унжутом. Или сушеным орегано.
Выложите самсу швом вниз на противень и выпекайте при 180 градусах около 30 минут. Лучше всего начать выпечку в нижней части духовки (половину времени), а потом переставить наверх.
—————-
Интересные ссылки:
1️⃣ По рекламе
2️⃣ Официальный сайт
3️⃣ Лайф-канал Покашеварим
4️⃣ Instagram
5️⃣ Группа ВК
6️⃣ Страница ВК
7️⃣ Facebook
8️⃣ Одноклассники

Для коммерческих предложений Pokashevarim@bk.ru
в духовке как приготовить самса из слоеного теста

50 Replies to “Самса с бараниной с домашним слоеным тестом | Сочччная мощщщщная самса из слоеного теста в духовке”

  1. Larry Wolf

    При кажущейся простоте и красоте подобного теста оно ужасно геморройное, если упустить из виду несколько нюансов. Как то нашла на просторах ютуба такой рецепт, примерно то же самое как у Витальки, замес теста, раскатка-добавление масла-закатка рулета-кружочки-начинка. Вроде бы все понятно, начала делать и понеслось… Во-первых, если вы закатаете рулет даже немножко неплотно, тесто вам этого не простит и будет расслоятся потом на тонкие слои прямо в руках. Во-вторых с маслом тоже оказалось нельзя борщить, — тесто его не впитывает и не склеивается в нужных местах, что приводит к проблеме №1. В-третьих, времени на ожидание теста, пока оно отдохнет и схватится в морозилке нужно отводить больше. А для торопыг, которые хотят сделать все и сразу, это будет фиаско)) В общем, намучившись с таким тестом, я плюнула и сделала с покупным 🙁

    • Larry Wolf

      Я также мучилась с отдиранием пергамента от самсы. У меня был виноват сок, вытекающий из кое где дырявой самсы и намертво приваривающий бумагу к изделию. Плюс, кстати еще заметила такой момент: иногда конвенкция + высокая температура в духовке может негативно сказаться на тесте, она в целом его очень высушивает. Теперь пеку всякие плюшки и булочки исключительно в режиме нижним+верхний нагрев.

    • chertel

      Сделали с учётом советов Larry Wolf. Всё получилось. Очень вкусно. Но, намучались с отдиранием от пергамента (и пергамента от самсы). Или масло сомнительное (на вид вытопилось нормально) или пергамент палёный (раньше ничего не прилипало). Для второй партии притрусили мукой — ещё сильнее прилипло. Что за херня?
      Спасибо за рецепт.

    • Кирилл Макаров

      Larry Wolf первый раз в жизни делал и получилось все отлично, без гемора. Едигственное, запекал на фольге, вот это был провал, прилипло, отдирал пол часа. И да, я в само тесто замешивал масло. Долго все, это да, в этом гемор. А вот сделать неправильно, нужно постараться.

    • Покашеварим

      Ну все, что Вы написали верно. Надо плотно заворачивать, не перебащивать с маслом (тесто должно быть смазано, а не залито) — да! Но по поводу морозилки — нет никакого смысла его морозить долго. Мне хватило 20 минут, чтобы масло затвердело и все

  2. Pavel Badyin

    С тестом не очень все хорошо, тесто нужно было выдержать около 40 минут — первый замес, в пленку на 20 минут, второй замес, опять в пленку еще на 20 минут. При финальной раскатке ни мука ни масло не используется, если «мучите» значит неправильно сделано тесто.

  3. SYSANITA Lubimaya

    Какой то неприятный, неопрятный,нервный тип, со скудным словарным запасом и быдлозамашками,чавкающий на камеру !загадка-почему такое большое количество подписчиков?

Добавить комментарий