Сочный шашлык. Секрет о котором не знают

Рецепт маринада сочного шашлыка из свинины, проверенный временем.
В ролике приняли участие
– 3 кг мяса( свиная шея)
-2 кг лука
– 1 литр томатного сока
– специи для шашлыка

63 Replies to “Сочный шашлык. Секрет о котором не знают”

  1. Любомир Хрусталёв

    Запомни!
    1.Мясо нельзя мариновать в алюминиевой посуде, это вредно и вкус портится!
    2.Лук не одевают на шампура, так как он подгорает пока прожаривается мясо. Это не красиво, не вкусно, и не аппетитно.

  2. Дмитрий Косарев

    Рецепт плохой, мангал тоже. Еще самое отвратное во всем этом деле, то что специи из пакетиков по 30р, а в них одна пыль. Нету еще масла растительного в составе маринада и расстояния между кусочками мяса на шампурах…

  3. alexander agamov

    там достаточно замечаний, не хочу повторяться!  много ошибок, учитесь исправлять их, а не оправдываться,, то что у вас секрет, – это уже давно пройденный этап!

  4. игорь ткаченко

    Внесу свою лепту в этот шашлычный форум. Если при жарке шашлыка воспламеняются угли ,то их легко можно притушить посыпав сверху солью. и мясо естественно не будет пригорать. открытым пламенем.

    • goldmantv

      Melomann2000 жил-был я в Германии – тоже пива не жалел бы ! а вообще мясо не нужно спешить выкладывать , чтоб дрова полностью догорели и стали углями , тогда и тушить не нужно будет ничего .

    • goldmantv

      игорь ткаченко интересно​ , спасибо за подсказку ! моё мнение – не поливать угли ни в коем случае . лучше подождать и жарить на подостывших чем на недогоревших и постоянно воспламеняющихся !

  5. Роман Гранцев

    Лук кольцами на углях горит, тем более на таких горящих как тут. Горит и прилипает к мясу гарью. Правильно про соль в последний момент – маринад с солью и влага покинет мясо – будет сухим. Как и нельзя маринованное мясо прод пресс ставить.
    Лучше всего держать в маринаде мясо не в луке, а в маринаде лукового сока. А хотите лук и овощи на шампуре, то делайте его между мясом кусочками, лук мелкий половинками, поболее чуть четвертинками – не будет скользить и подгорать…. И важно мясо как говорят кулинары в самом начале термообработки “запечатать” огнём, образовать сразу корочку, через которую сок не вытечет…

  6. николай кулибин

    лук вообще нужно размять или в блендере на сок перемолоть он для жарки не нужен его сок размягчает мясо да и томат потом не нужен луковый сок все делает сам ………….

    • goldmantv

      Сергей Рючин фишка то в том что лук мясом во время жарки пропитывается а мясо луком , и если температура нормальная то ничё и не подгорает . Но идея с луком отдельно интересная , нужно будет попробовать !

    • goldmantv

      николай кулибин попробуйте , и узнаете что это не так ! ( Моё горелое видео не всчет ! На нем не рассчитали жар . ) При нормальном жаре мясо готовое , а лук недожаренный . Если лук полностью готов ( не хрустит ) – значит мясо уже пересушенное . Мои личные наблюдения . Не знаю как у вас , но каждому своё , кто-то совсем мяса не ест . Я своё Мнение не навязываю просто показал свою версию . Мне нравится с луком . Друзья одни едят лук другие нет , третьи пять раз перезвонят , напомнят чтоб я о луке не забыл – у каждого свой вкус .

    • Сергей Рючин

      Лично я ещё проще делаю…Лук тонко резаный разминается со специями при мариновании, а в маринад ложу небольшой целый очищенный лук приблизительно на два шампура, и жарю параллельно. Так и мясо и лук будут в порядке…

    • goldmantv

      николай кулибин у меня есть знакомые , которые говорят : мясо жарить не нужно , и есть вообще нельзя ! а я хочу и мясо и лук ! а почему нельзя , ? ни одни ни вторые почему-то вразумительного ответа не дают …

  7. Никадим

    Рецепт отстой как и сам автор. Лучше бы сам делал а девушка снимала. Дело вовсе не в маринаде, просто шашлык из шеи сделать не сочным надо быть полным идиотом. Попробуй просто перец и соль на свежее мясо перед жаркой. Намного вкуснее получится. Сразу поймешь что все эти десять лет ел не вкусный шашлык)))

    • goldmantv

      Илья́ Му́ромец тогда бы это был не мой рецепт а твой ! Вот возим и и попробуй сам сними ролик и камеру держи и нанизуй сам и комментируй , если жена отказывается к камере притрагиваться и хоть слово сказать ! А мы с удовольствием посмотрим и поржем ! Что ты нож не под тем углом держишь и тд !

  8. Казим Алиев

    шейку можно и нужно тупо порезать на куски и жарить …и будет классно! а остальные мудрости только портят его…а вот постарайтесь получить нежный шашлык из корейки или окорока…

  9. nubbol

    Соль как вытягивает, так и втягивает жидкость. Вспомни себя…в спорт зале или на холодке.
    Получается что если соль находилась в томатном соке … (а ты не знал) тогда все ок… тебе повезло.
    Если нет, тогда шашлык твой, начал мариноваться только после того как ты его посолил на шампуре. Судя по видео…
    соли в томатном соке не было, а та соль, которой ты посыпал перед жаркой… ни на что уже (кроме вкуса) не влияла… и ты получил что и должен был. Горелый шашлык. “Армянскую” хитрость для лохов.

    Помни… задача маринада – всячески устранить вероятность пригорания. Соль на стадии маринования… не просто важна, а является 95% составляющей всей физики и химии процесса.
    Ну а о том, будет ли соль тянуть воду в мясо или из мяса… вспомни себя в сауне или на морозе… сделай выводы и двигайся в правильном направлении.

    • goldmantv

      nubbol думаю в этих вопросах нет однозначного ответа . раньше сразу солили всегда и получалось суховато , а так намного сочнее . всё субъективно .

  10. bigga951

    Присоединюсь к гонителям алюминиевой кастрюли. Лучше уж в банке трехлитровой.
    В остальном поддерживаю=))) И шампуры, правильные разгильдяи-шашлычники, чистят речным песочком и прокаливанием непосредственно перед нанизыванием. И лук на шампуре обязателен, равно как и кружки крепких помидор. А перед снятием готового шампура с мангала, на угли хорошо бы бросить (да простят меня зеленые) веточку можжевельника. Для аромата.

    • goldmantv

      bigga951 попробуем . если чуть подождать , чтоб догорели нормально угли , то они и не загораются . на камеру не так уж и просто всё красиво и правильно сделать . можжевельника у нас увы не найти . только сосны всякие есть …

    • bigga951

      Зачем кастрюлю анафеме? Краску в ней хорошо разводить=)))))). Вы попробуйте лук с помидором нанизывать, лук тогда меньше пригорать будет, экстерьер и вкус у него становится нежнее. И подкоптить в дыму зеленого можжевельника обязательно попробуйте, не пожалеете. И еще один момент, уж не знаю насколько это академически верно, но температуру углей я регулирую поливая угли через шашлык оставшимся маринадом, а когда тот заканчивается, то крафтовым пивом. В гомеопатических дозах, естественно. Чисто чтоб сбить пламя от капающего жира.

  11. Татьяна Данильченко

    насчёт соли это бред солить можно в любое время мариновки это не влияет на сочность мяса!!!!!! Жарить нужно уметь чтобы было сочным!!!

  12. Михаил Александрович

    век живи век учись, попробую вашему совету , ради эксперемента,
    если всё так как вы говорите, то уважуха вам во всех отношениях !!!!!!!!!!!

    • goldmantv

      Александр Бесфамильный кто ты такой , чтоб мне здесь гадить ? Или это единственное , чему твой любимый савок мог тебя научьть ! Можно не отвечать , за маты – бан !

    • goldmantv

      Grischa Frolov уважаемый ! время СССР и НКВД прошло . это тогда за внешний вид расстреливали учёных и гениев , и плевать на прорыв в науке ! мой ролик на Оскар не тянет , это факт ! а вкус это нечто другое , чем красивая картинка , но зачем же вы смотрите рецепты , если ваш и так идеален !?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *