СТАЛИК: Выбор мяса на шашлык!

В третьем выпуске сериала «Теория Шашлыка» Сталик Ханкишиев делится секретами выбора говядины, свинины и баранины на шашлык. Чтобы узнать, как на 5000 накормить 20 человек, разверните описание!

1 Покупать надо там же, где берут мясо закупщики ресторанов.

2 Прежде всего надо выбрать мясника и научиться строить с людьми хорошие отношения.

3 Возраст барашка легко определить по ширине рёбер.

4 Говядину надо выбирать хорошо откормленную.

5 Не все части мяса подходят на шашлык!

6 Какую еще, кроме шейки, купить свинину?

Youtube-канал Сталика Ханкишиева посвящается расширенным версиям рецептов, которые вы могли видеть в рубрике «Казан-Мангал» на канале НТВ, а также видео, снятым специально для Youtube — эти ролики вы не увидите в эфире!

Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд, приготовленных как на живом огне — на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры.
Основной акцент в моих рецептах на традиционную кухню, но современную я тоже уважаю и периодически публикую видео о ней.
Главной темой моих видео являются узбекская кухня и азербайджанская кухня. Но также я очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню и китайскую кухню. Европейская кухня мне, тоже, конечно не чужда. В целом я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое, стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками.

Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне!

Мои книги с автографами всегда можно купить здесь:

40 Replies to “СТАЛИК: Выбор мяса на шашлык!”

  1. КАСТОМАЙЗЕР Ди

    я не пойму ребята ?? что с нами не так на сегодняшний день?? откуда столько зла и дизов ?я очень люблю как дорогой наш Сталик ведёт передачу и свой канал ,я очень много от него научился ,он очень много делает ,понятным для нас языком объясняет как и что нужно готовить . хоть я и прожил в Узбекистане но до того пока не наткнулся на видео дорогого Сталика ,совсем не умел готовить плов))) а теперь я готовлю не только плов но ещё кучу всяких вкусностей . Люди платят большие деньги что бы хоть немного поучиться у спецов ,А наш дорогой Сталик посвятил этому всю жизнь и делится совершенно бесплатно ,ни у кого не берёт и не просит . Другой бы плюнул да работал бы раз в месяц на каких нибудь банкетах у каких нибудь миллионеров . И поверте ,не остался бы без хлеба )) Ну конеееечно людям лучше смотреть как и где заказать свой жирный гавнобургер не поднимая пятой точки и это считается круто ,но жизнь диванных профессоров продлится не долго если не перестать жрать всякую уличную ерундень . не знаю прочтёт ли это сообщение сам Сталик или его модератор ,что я тоже понял-бы ,но хочу от души пожелать крепкого здоровья ,поменьше плохих людей по пути и творчества до последнего)))

  2. Ольга Леонова

    Здравствуйте. Большое спасибо за экскурс по выбору мяса. Помню, мне было лет 12, я рассматривала «Книгу о вкусной и здоровой пище» и конкретно картинку со схемой мясной туши, где были обозначены названия разных частей, отрубов. Меня очень волновало, как же я на рынке узнаю, где какая часть. Выросла, научилась отличать разные виды мяса, части, научилась у умных людей вежливо и весело торговаться. Я это к чему, а к тому, что вы очень правильно делаете, снимая подобные ролики. Умным молодым это очень пригодится, а на идиотов не стоит обращать свое внимание, а тем более тратить на них время, нервы и т.д.
    Ещё раз, огромное спасибо, просмотрела с интересом и удовольствием, завтра обязательно покажу внучке, т.к. хожу всё хуже, теперь её учу делать покупки.
    Будьте здоровы и благополучны.

    • Миша Бутило

      Вы как с языка сняли. Только что об этом хотел указать. В Крыму никогда цены не будут дешевле, чем в столицах. Вспомните, до 14-го года: было дороже, чем в Киеве. Даже после введения в эксплуатацию моста. Это специфика Крыма.Грубо говоря, если в Крыму цены (это касается и недвижимости) будут дешевле, чем в других регионах, многие смогут себе позволить жить в моем родном Крыму, а здесь жизненное пространство ограничено. Недавно на Старом Арбате в турецком ресторане, возле памятника Окуджаве, с другом отдыхали. Каждый из нас весит за центнер. Хорошо, вкусно и много поели и много выпили. Так мы в три раза меньше заплатили, чем через неделю в Симферополе в одном известном армянском ресторане ( кстати готовят, на мой вкус паршиво)

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      Какая реклама?! Давайте спорить? Если я отведу Вас за руку на другой базар, где мясо еще дешевле и его сколько угодно, заплатите за свою болтовню хотя бы 50 000 рублей, чтобы мне из дома было интересно выходить?
      В Казани он мясо покупал, надо же! ДБ

  3. Роман Гущин

    Замечательный ролик. У меня есть своя ферма и там все виды мяса для себя и близких хороших друзей. Не коммерция. Можно и нужно не только с мясниками дружить, но и с производителями (по возможности ). Ибо откорм и содержание дают тот самый правильный вкус. Да и баранина с Кавказа, Калмыкии и в Целом по России, где она на свободном выпасе, а не в сарае с навозом — НЕ ВОНЯЕТ. И правильно Сталик говорит, что НАДО АККУРАТНО УДАЛЯТЬ ВНУТРЕННОСТИ. Добавлю и железы, и лимф узлы. Так же отмечу факт (я не ел свинину более года, только баранину и говядину, птицу), и у свинины есть свой запах, и он после года еще хуже баранины. Поэтому если правильно готовить любое мясо, то будет вкусно. А что бы было и полезно, нужно знать меру.

  4. Good Fella

    Да, кстати! Есть, мол, мнение, что Дорогомиловский рынок — самый-де дорогой. Лол, живу во Владивостоке и неиллюзорно балдею от цен «самого дорогого рынка». Ей-Богу, это ж задаром!

  5. Low High

    Уважаемый Сталик ага, читая коменты вижу как вас достали люди с тупыми комментариями о санитарии, цене и др. Если честно не благодарное это дело им отвечать и портить свое время и нервы. Они не поймут что для восточных народов, гость это самое главное, это заложено с детства, когда еще мальчиком помогали старшим разделывать скотину, именно тогда закладывались моральные принципы и передавалось из поколения в поколение. Эти принципы формировались сотни возможно тысячи лет. Им не понять то чтобы гость был доволен и последнего барана в радость зарезать и накрыть стол от души. Не легкий путь вы выбрали Сталик ага.
    Ведь всегда найдется чудак который захочет по «умничать» (насрать) сидя за экраном и есть переваренные макароны с соевой сосиской.
    Что поделать, вас смотрит много людей, на всех не хватит времени и нервов. Берегите себя, удачи и благополучия в вашем не легком деле.

  6. ANDREI SMIRNOV

    Уважаемый Сталик Салам Алейкум! Я родился и вырос в Дагестане, как мясо выбирать знаю с юнности, ролик Ваш очень хороший и познавательный, учит людей общению и доброте. Я тоже считаю , что на рынок надо ходить и общаться, торговаться и выбирать. Вот у меня вопрос: на 15:22 ой минуте Вы спрашиваете у продавца, Калмыкский баран или нет, разница между Дагестанским бараном и Калмыкским? Запах, привкус, курдюк? В чём разница, если не трудно опишите. С уважением Ваш подписчик.

  7. Махсуд Мах

    столько дизлайков ужасс. неужели у людей столько ненависти.. не понимаю куда мир катится. человек старается делится опытом это очень приятно же… люди будьте милосердным и добрым.

  8. Михаил Иванов

    Нормальный позитивный мужик! Смотрел его недавний стрим по плову, так он там так душевно всё показывал, на гитаре играл, дом показывал, рассуждал, в общем понравилось! Зря его поливают…

  9. Georg

    Ассаломуалейкум Сталик-акя!!!! Если бы Вы не сказали,что это в Москве,я подумал бы что это на Куйлюке или на Чорсу…..Правильно Вы говорите,что надо знакомого мясника иметь…..Был у нас такой на Алайском—Фаттах звали его, а перед отъездом в Россию видели его с сыном ,уже взрослым парнем.продолжателем дела отца.Да и на ТТЗ базаре не один знакомый мясник есть…….Теперь и здесь в Нижнем Ломове тоже есть знакомый мясник.Удачи Вам!!!! И ролик про шашлык из мяса купленного на Драгомиловском рынке…….

  10. Vitaliy Rogachev

    Это точно Москва?
    Такое ощущение что Вы в Алматы по Зененому базару ходите, одни Азиаты на рынке, здорово!!!
    Спасибо за полезные советы, процветания Вам и ждём новые шедевры.

  11. Ramiz Shaydaev

    Сталик халу, салам алейкум из солнечного Дагестана! Мир вам и процветания, больших творческих успехов, так как кухня — это место для творчества. Спасибо вам за ваши советы и вложенную душу в каждое блюдо, приготовленное вами. При просмотре ваших видеороликов, я аж чувствую запах блюд, настолько вы хорошо передаёте вкус, аромат и само созерцание эстетики приготовленного блюда!

Добавить комментарий