40 Replies to “Сталик: Крымские чебуреки”

  1. Джулиан Рефрыч

    Видео-рецепты Сталика просто потрясающие! Насчет кинзы в чебуреках не знаю, вряд ли я стал бы добавлять её, но это уже индивидуальные вкусовые предпочтения, о которых не спорят! Кому-то может нравится! 😉 Очень приятно смотреть, приятно и интересно его слушать! Каждый раз прям аж настроение как-то поднимается! =) Что-то невероятное просто! Иногда бывает кажется, что картинка имеет аромат! Очень здорово, что есть такие люди, которые позитивно, легко и доходчиво со знанием дела могут не только рассказать, но и показать как готовить разные блюда! =) Огромное спасибо!

  2. Retro

    У Сталика плохо или не правильно не бывает, всегда всё со вкусом, с кулинарным подходом и с душой!!! Как всегда Браво!!!

  3. Юрий Хромченко

    Чебурек не чебурек, если у него нет по краю хрустящей каёмки треугольничками.
    Это самая вкусная часть после того как мясо закончится 🙂

  4. aremra77

    Сталик ака, до сих пор никогда не комментировала ваши видео,но здесь не удержалась — тесто у вас получилось, извините меня, неправильное. Вы лучше приезжайте в Крым, а мы вам покажем, как правильно их готовить. Тем более, у вас наверное столько друзей в Крыму живет, чего стоит один Энвер Измайлов! Ведь вы ферганский, знакомы наверняка не с одним татарином? 🙂

    • Stalic Khankishiev

      Нет, здесь Вы здорово ошибаетесь. Это в последнее время стали облегчать себе работу и делать тесто помягче, а положено вот такое – тугое. И вот этот прием с неоднократным подворотом сочней обязательно сами попробуйте, чтобы узнать, какими были чебуреки, которые 40 лет назад готовили настоящие мастера.
      А масло – был момент – горело, да. Только Вы, наверное, понимаете, что такое телесъемка и что такое живой огонь? Я огонь развел, масло налил, а они давай свои камеры настраивать и переставлять их с место на место. Готовил бы я на газовой плите – убрал огонь или сковородку с огня, вот и все. А здесь большой казан, который и убрать-то некуда, потому что вокруг меня шесть человек толпится, и дрова, который губками не задуешь. Ну и что теперь делать? Не снимать телепередачи?

    • aremra77

      Ещё раз извините, но оно у вас уж очень тугое, а так не должно быть.Поэтому вам приходиться скалкой склеивать концы, а если тесто помягче, то края достаточно просто надавить пальцами.  И масло у вас горело, температуру масла надо регулировать, иначе чибереки, чубереки или чебуреки будут гореть и недожариваться внутри. Я не в обиду и не с целью унизить или что-то в этом роде, просто советую, как лучше.))))

    • aremra77

      +Stalic KhankishievАссалому алейкум, Сталик ака! Я научилась готовить чебуреки не по видео или кулинарной книге, а от своей мамы, которая в свою очередь  научилась готовить от своей мамы, то есть моей бабушки. Рецепт чубереков в каждой семье свой, но я думаю, что учить меня –  крымскую татарку – тому как  правильно готовить чубереки не стоит. О приеме с подворотом сочней я знаю и так, именно этот приём не даёт тесту расползаться и раскатываться красивым и ровным кругом. Этот момент вы правильно отметили, он очень важный. Ни в каком другом видео-рецепте про чубереки об этом не говориться. Что же по поводу тугого теста, то его таким специально замешивают  в кафе-ресторанах-забегаловках-чебуречных, поскольку тесто раскатывают там специальными машинками + оно дольше выстаивает и не расползается без дополнительных перемесов. А в домашних условиях, поверьте, легче и вкуснее, если тесто мягкое и пластичное, а не твёрдое как камень. Желаю удачи! Ещё раз извините, если чем-то обидела. Вовсе к этому не стремилась. 🙂
       Приезжайте к нам в Крым! Всегда будем рады вашему визиту! 

    • Stalic Khankishiev

      Простите, не знаю как обращаться к Вам – жаль, что Вы не указали Ваше имя. Мне 52 года и сколько я себя помню, столько в нашей семье и готовили чебуреки. И мать, и другие родственницы, и даже жена делала мягкое тесто. Но когда я научился чебурекам у настоящих профессионалов, я окончательно и бесповоротно перешел на тесто тугое – просто потому, что мне так больше нравится. И вот я пишу книги, веду небольшие телепередачи. Как мне рассказывать о блюдах – как нравится готовить мне, или  как нравится кому-то? Я думаю, что ответ очевиден. Поэтому простите, что рассказал не о том способе приготовления, к которому привыкли Вы.

  5. Из России

    и ещё при приготовления теста… надо положить не много растопленного натурального маргарина и чебурек станет хрустящий и с большими пузыриками ..

  6. Mr.Botia

    Четыре года готовлю наверное еженедельно по этому рецепту в казане…, знакомые почти “в очередь записываются”)) пробовал улучшать: и тесто и фарш разными вариантами добавок ингредиентов – фигня выходила( понял и вывел основные правила: 1. тесто на минералке при минимум 15-ти минутном вымесе – эластичность, и в кульок при комнатной температуре мин. на 1 час; 2. фарш перемешивать только вилкой и на 1 час в морозилку; 3. до 30-40% лука от общей массы через мясорубку – не все любят даже мелкие куски лука, хотя по мне так лучше) 4. жарка при 180-190 град. масла подсолнечного; 5. сразу после жарки не стоит складывать штабелями в одну емкость, а только раздельно до полного остывания… ну где-то так)

    • денис древаль

      Остатки теста (от нарезки ) я посолил и пожарил в оставшемся масле . Думал что для закусона к пиву,но пока шарахался по кухне дети все съели.

    • Mr.Botia

      так может сказать человек, не имеющий абсолютной практики готовки…, возникает вопрос: что может случиться с мясом, или иным продуктом с комнатной температурой +25С? поставленным в морозилку -10С максимум до 1 часа…??? отвечаю, из практики – только то, что этот продукт остынет до +2С ! больше практикуйте господа – и Вы найдете ответы на многие свои вопросы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *