Сталик: шашлык из «мраморного» мяса

Мраморная говядина – это мясо особым образом выращенных бычков. Но есть способ сделать из обыкновенной постной говядины очень приличную имитацию мраморного мяса.

Книги, посмотреть, купить:

30 Replies to “Сталик: шашлык из «мраморного» мяса”

  1. Радомир Смалий

    Хочу поблагодарить Сталика и подтвердить, что рецепт отличный. Делал месяц назад на день рождения сына. Использовал часть именуемую на наших базарах «яблочко» от хорошей зрелой но не слишком старой говядины, той самой которую больше всего люблю. Получились хорошие большие пластины. Сетку использовал свиную. Никакого постороннего запаха или вкуса она не привнесла, получились отличные сочные кусочки в которых не чувствовалось ничего кроме говядины и тона специй. Хочу предостеречь, из-за толщины пластин (точнее их тонкости) блюдо легко пересолить, придется первый раз подбирать золотую середину. Да еще подсказка, если вдруг у вас случайно получилось немного слишком толстых пластин, можно во первых положить сетку вдвое, во вторых нарезать ролики не равноширокими кусочками, а немного короче, как бы «таблеткой». Не выдержал и часть уже нарезанных пластин замариновал на ночь в луковом соке с минимальным добавлением вина и бальзамического уксуса. Ожидаемо ролики из этой партии получились еще нежнее и сочнее.

  2. михаил Евтушенко

    ну ты мужик красавчик всё так вкусно всегда расказываеш показываеш ажно слюни на клавиатуру регулярно выделяются хорошая у вас передача много полезного респект

  3. Васек Гридин

    Сталик большое вам спасибо за видео:-) сам работаю в ресторане шашлычником, но с говядиной не дружбу(кроме мраморной). С сеткой работаю, но свинная . спасибо ещё раз большое, попробую обязательно. Радуйте ещё секретами узбекистанского мангала.

  4. Марина Хуштова

    Много уважаемый Сталик (не знаю вашего отчества) очень, очень любим вас и вашу кухню. Хочу поздравить вас с днём рождения, пожелать самое главное здоровье, удачи и везение во всем и всегда. Радуйте нас ещё много много лет своими кулинарными шедеврами. С уважением из Нальчика.🎉🎇🎊🎂🎁🍷

  5. Rus Lander

    У меня свой ресторан. Получили заказ на проведение выездного мероприятия на природе за городом. Заказчик хочет шашлык на шампурах при ОДНОВРЕМЕННОЙ подаче на 700 персон.
    Предложите пожалуйста наиболее оптимальное, рентабельное по затратам и в то же время креативное решение в технологическом плане, при условии, что количество поваров ограничено (не соответствует объёму заказа), а нанимать — не рентабельно.
    Просьба поделиться советом в решении данной задачи. Может существует наименее затратная рецептура приготовления (с секретом), или спец. оборудование для приготовления и сохранения вкусовых качеств готового шашлыка для одновременной подачи всего объёма.
    Надеюсь на Ваш профессиональный подход и опыт. СПАСИБО!

Добавить комментарий