Сталик: Шашлык

Сталик Ханкишиев, 2009-12-27
Книги, посмотреть, купить:
книги на Озоне:

– казан мангал
– казан, баран и дастархан
– базар казан и дастархан
– мангал

42 Replies to “Сталик: Шашлык”

  1. Sergej Balzer

    Сталик, по вашему рецепту приготовил шашлык…. Отец, отведав сказал:,, Сын, я пробовал много шашлыка, но твой на вкус и глаз самый вкусный!” А что еще нужно сыну, если отец,, оценил,,! 😀

    • Анжи Львица

      Ни свинину ,ни курицу : не прожаривать – нельзя . Говядина – единственное мясо ,которое можно и нужно готовить как-бы “непрожареное”, а на самом деле : быстрой обжаркой на высоком огне – запечатывая соки внутри ,и ещё немного – потом ,на более слабом огне ..а красный сок ,это не кровь и не недожарка ,это его мясной сок и есть ,что очень вкусно и полезно . А готовить до состояния подошвы и потом кушать – подошву ,ну((… это неправильно..

    • Евгений К

      Цитата с сайта поставщика говядины:
      WELL DONE
      Мясо серо-коричневое по всей толщине. Рестораны всячески отговаривают посетители от такой прожарки потому что она пересушивает мясо. Время готовки – 6-7 минут на каждой стороне, время отдыха – 4 минуты. Температура в куске – 70°C.
      Старайтесь не доводить до такого. Стейки в такой прожарке теряют всю свою вкусовую привлекательность.

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      +Dasha Shirshova Да, точно, сырой! Говядину надо готовить три часа, хоть сколько маринуй!
      /лишь бы телезрители улыбались и ставили лайки со смайликами

  2. АБр ВалГ

    Автор прав! Главное- угадать с мясом и правильно пожарить!
    Готовые горячие телятина(говядина), баранина и утиная грудка готовые должны выпускать “розовый сок” (не кровь, если это не стейк с кровью). А курица и свинина и индейка- “белый сок”- ну может чуть с “розовинкой” – если мясо парное и вы в нём уверены!
    А если сока нет вообще – это уже не Шашлык- эту “подошву” можно выкинуть – то сплошные канцерогены !
    А рецептов сотни и не надо постоянно кричать – что его рецепт лучший! Нравится? – Слава богу! – Кушайте – но не ругайте рецепт других!

  3. Streltsofff

    Шикарно, я завсегдатый сторонник быстрого сочного шашлыка. Браво 👏👏👏👏 Сталик, расскажите про мангал, его высота. У вас я вижу не высокий мангал, но сам предпочитаю высокий мангал, тогда больше шансов не зауглить мясо. Заранее благодарен за совет.

  4. Эд иванин

    СТАЛИК НЕ СКАЗАЛ . ))) ЧТОБ НИ КТО НЕ ЗНАЛ .,ЧТО ИЗ ГОВЯДИНЫ ШАШЛЫК ДЕЛАЕТСЯ ТОЛЬКО ИЗ МОЛОДОГО ТЕЛЕНКА , И ТОЛЬКО ИЗ ШЕИ .ЭТО ЕДИНСТВЕННО МЯГКОЕ МЯСО . ОСТАЛЬНОЕ ПОД ШАШЛЫК НЕ ГОДИТСЯ . НАСЧЕТ КУСКОВ ТОЖЕ НЕ ПРАВ . КУСКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ БОЛЬШИЕ. ТАК ОНИ ДАЮТ БОЛЬШЕ СОКА И НЕ ГОРЯТ . А ТАМ КОМУ КАК НРАВИТЬСЯ .)))

    • Serguei Kriselburd

      Вот что ребята. Вопреки всем разговорам говядина это именно то мясо из которого можно приотовить огромное разообразие шашлыков.
      Само собой антрикот. Просто превосходный шашлык из отруба в районе диофрагмы коровы, Бразильская пикания замечательный кусочек не знаю его русского названия, Шея и реберная часть хорошо на фарш для люля кебаб, можно в перемешку с каким небудь другим молее вкусным и насыщеным отрубом и курдючным жиром.
      Ну и правилное обращение с мангалом играет столь же важную роль как и выбор мяса.
      И я именно поэтому люблю смотреть ролики Сталика. потому что обо сем этом он рассказывает очень подробно и интересно. А после просмотра врубай свою фантазию и вперед…

    • Oleg Litvin

      1шашлык из говядины можно готовить из любой части.2 шея самая жесткая часть говядины. 3 весь секрет шашлыка это правильные угли, причем не важно из каких дров, можно и сосна. Главное , чтобы угли хорошо прогорели , до состояния когда на них будет капать жир они не должны воспламенятся . Готовил шашлык из замаринованой рыночной говядины и свежей задней части, одновременно. мнение гостей разделилось, но результат идеальный в обеих случаях. Говядину главное не передержать, она готовится намного быстрее чем свинина.

  5. Мурат Расуев

    не согласеееен!!! мариновка это не самое главное ну одно из самых важных вещей в качестве и вкусе шашлыка! в шашлыках если честно все важно все все все

  6. Камоладдин Асимов

    уважаемый сталик одна прозьба у меня видеорецепт сделайте пожалюсьта про хорезмский плов и яичные пельмени.спасибо

  7. Ugrumuj

    Умна жена, если бочка пшена. А если пшено в узле, то и ум в гузне.. Да, из парного молодого мяса шашлык получится отменный. Только у большинства из тех, кто смотрит, такое мясо ой, как редко бывает. Даже если готовишься к празднику, то рынок не у всех под боком, брать приходится заранее, а значит, мясо потеряет свои свойства. Я не говорю уже о том, что у нас мясо бывает и замороженое, и не молодое. Вот если бы были рецепты, как из такого мяса сделать вкусный нежный шашлык – такому видео цены бы не было!!!

  8. Elena Bruskova

    Благодаря Вашим книгам и видео,мой муж научился делать отличный шашлык! И книги у нас именно КНИГИ,а не скачанные файлы,запах бумаги и труд автора электронные носители не заменят никогда,да и впитывать информацию из настоящих книг легче и интереснее. Только жаль,книги у нас без автографов,покупали в “Московском Доме Книги”,на Ваши встречи с читателями не попадали,а о сайте Вашем с возможностью заказать книги с персональным автографом узнали уже после покупки.
    Удивляет,что многие пишут о том,что мясо сырое. Оно не сырое,оно сочное! Ведь всем известно,что полная прожарка (до прозрачного сока) нужна только свинине и курице,а вот баранина,телятина или утка будут уже пережарены. Вы тысячи раз писали и говорили об этом,неужели Вас не слышат?!
    И у меня вопрос…простите,если он будет неуместен,но Вас часто называют “дядя Сталик” или “дядь Сталик”,это Ваши родственники пишут или близкие знакомые? Как-то фамильярно выглядит 🙂

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      Oleg Fedjanin
      Вы оставили хамский, нацистский комментарий.
      Я его стер – мне не стыдно убрать за скотиной навоз.

  9. Андрей Andrey

    Добрый день! Вопрос ко всем знатокам приготовления “Мцвади”: в какой момент лучше солить мясо? Заранее всем спасибо.

  10. COLOMBO TV

    Сталик, по вашему рецепту приготовил шашлык…. Отец, отведав сказал:,, Сын, я пробовал много шашлыка, но твой на вкус и глаз самый вкусный!” А что еще нужно сыну, если отец,, оценил,,!

  11. Mr.Botia

    Сталику РЕСПЕКТ! Все что не делал по Вашим рецептам моим и не только очень приходилось по вкусу! Интересно Ваше мнение: иногда не хватает времени и покупаю уже маринованный шашлык (передняя свинная нога) на уксусе в маркете и бланширую минералкой с добавлением томатной пасты – перед жаркой сливаю и обдаю 30 мл на 1-1.5 кг мяса подсолнечным маслом – готовность проверяю кухонным градусником до 55-ти: ну сказать что супер мало…., просто одна сочность)

  12. Yevgeniy Shcherbakov

    Недавно купил книгу Стивена Райклина Planet Barbecue. Сталик там про вас есть в разделе про шашлык. Очень хвалит. Стивен советует лук натерать или через мясорубку чтобы дал много сока и мясо напиталось соком.

  13. Ксения Барадина

    Здравствуйте, очень хочется узнать как жарят шашлык профессионалы в кафешках, почему он у них фактически не ужаривается, в чем секрет? Спасибо.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *