Теория Шашлыка. Мангал и Уголь.

– дополнительные, очень важные материалы.
Сталик Ханкишиев рассказывает о том, как готовить хороший шашлык. Рассказ начинается с того, как выбирать уголь, как готовить уголь. Сталик учит, из какого дерева получается самый лучший уголь. рассказывает о недостатках большинства мангалов, рассказывает о своем мангале и дает рекомендации о том, какой мангал сделать самостоятельно или заказать мастеру. Рассказ об инструментах, необходимых для работы у мангала, о расстоянии между шампурами и углем (от мяса до угля) и проводит конкурс – розыгрыш книг Мангал и Шашлык.
Те, кто не выиграют книги, всегда могут купить их здесь:
Те, кто живут за рубежом, могут обратиться за мангалом в к Францу Эк:
Те, кто все-таки захочет приобрести мангал Франца в России могут обратиться в магазин ливингшоп:

Я приветствую новых зрителей на моем Ютуб канале!
Здесь регулярно появляются расширенные версии рецептов, которые вы могли видеть в моей рубрике КАЗАН МАНГАЛ на канале НТВ, а так же видео, снятые специально для Ютуба, то, что вы никогда не увидите в эфире!
Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд – приготовленных как на живом огне, на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры.
Но я люблю кулинарию как традиционную, так и современную.
Моя главные темы это узбекская кухня и азербайджанская кухня, но я так же очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню, китайскую кухню. Европейская кухня мне так же не чужда! Я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое!
Я стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками.
Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне!
Мои книги с автографами всегда можно купить здесь:

48 Replies to “Теория Шашлыка. Мангал и Уголь.”

  1. Дмитрий Курков

    Этот комментарий я оставлял под видео с прошлым конкурсом, и он набрал недостаточное число лайков для победы. Но книга про мангал мне нравится больше чем про плов.
    Готовит Сталик идеально
    Всевышний дал ему талант
    Рецепты все оригинальны
    В кулинарии он ГИГАНТ
    А мы глядим глотая слюни
    На красоту шикарных блюд
    А кто-то распускает нюни
    Как тот, из мультика верблюд
    Живи маэстро долго-долго
    И радуй нас своим теплом
    И пусть все недруги замолкнут
    Пред Вашим высшим мастерством!!!

    • Макс Лаас

      живу в фрг, не подскажете где в Германии такой мангал можно купить, и сколько он стоит, я брал свой на базаре во Франкфурте за 80 евро, но он мне не очень нравится, да и просто что то новое охота.

    • Тимур Абдуллаев

      Привет Сталик ака. Живу в Уфе. Слежу за вашим творчеством Маэстро.Плов который вы приготовили на год отцу ( Гусейн Аскеровичу. Алла рахмат килсун)в жизни я такого бол не ел.Слова не расходятся с делом.Я всегда помню этот вкус.Плов был приготовлен был от души
      В Фергане был в 2014 году. Родители живы , дети растут слава всевышнему.

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      Тимур Абдуллаев
      Как дела у тебя? Давно не видно! В Фергане бываешь? Сейчас туда поехал мой двоюродный брат, дяде Мише памятник поставили.

  2. анатолий осолодкин

    Восхитительное видео! После вашей книги “казан, мангал и другие мужские удовольствия” кулинария стала моим хобби! Браво, Сталик! Спасибо за вашу работу!

  3. Вагиф Ханкишиев

    С наступающим Новрузом!!!Всем привет..Да,кстати,согласен с тем ,что шашлык только в единственном числе..это ж не пельмени..)

  4. Sergey Ivanov

    В общем, шашлык это очень просто: строим углевыжигательную печь, нажигаем угля из бразильского ореха, варим мангал, куем шампуры, выращиваем средних размеров мясное животное, режем, маринуем, жарим. Все. 😉

  5. Мангал Сочи

    Работаю мангальщиком уже 15 лет, опыта хоть отбавляй, как и клиентов, но вот уже несколько месяцев как нашёл и смотрю ваши видео, анализирую, что то исправил в своей работе, в рецептуре, мясо стало ещё вкуснее, ещё больше довольных клиентов. Так что рекомендую всем любителям и спецам прислушиваться к Сталику) и P.S. Многоуважаемый Сталик Ханкишиев, мне очень нужна Ваша книга, и я хочу попросить ссылочку, где её можно преобрести… и побольше видео про мангал

  6. Константин Вольфрам

    Уважаемый Сталик! Я и моя жена уже давно покорены Вашими творческими, изысканными, наивкуснейшими появлениями в разных передачах на российском телевидении! Приятно удивлён вашим каналом Казан-Мангал! Теперь не надо ждать программы, можно зайти к Вам в гости на канал и найти лучшее наглядное руководство по приготовлению того или иного блюда! Приятно готовить под Вашим чутким руководством, нисколько не боясь испортить продукты, наслаждаясь процессом и считать Вас своим учителем! Спасибо Вам за Ваш талант, которым Вы делитесь с нами бескорыстно! Удачи и здоровья Вам!

  7. Вася Алибоба

    Сталик вы очень интересно и понятно рассказываете , мне 16 лет я тоже уже готовлю шашлыки и не только , спасибо вам огромное за ваш труд !!!

  8. амид кристал

    высочайшего ровня и качества продукт ! смотреть вас одна радость – познавательно, приятно,весело !)) и ни грамма не занудно ! киев

  9. Al Kim

    У меня стандартный узбекский мангал, дядя сделал. Мне очень нравится, расходуется мало угля или дров, минус тяжеловат, так как метал тройка и рассчитан на большую семью. Мои сыновья разжигают угли или дрова, им нравится процесс.
    Касательно розжига дров, многие при разжигании дров подкидывают их по мере сгорания, а этого делать нельзя, так как пока горит последнее полено, первое уже превратилось в труху. Поэтому надо разом выкладывать все дрова, чтобы угли получились равномерно.
    И щипцы делайте с изогнутым носом, так у вас в одном инструменте получится в том числе кочерга и щипцы будут более удобны, не надо будет руку держать на жаром.

    • Alexander Teterkin

      Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Я ел вкусный шашлык всего один раз в жизни, лет 25 назад и до сих пор вкус помню.

    • Владимир Зотов

      При желании, можно и не варить, а на болтах скрутить к примеру каркас из уголка и наложить в него огнеупорный кирпичь. Сам такой видел в Армянском ресторане длинной около 2-х метров ширина в два кирпича ну и глубина в один кирпич как раз то, что нужно ! И для улицы самое оно уголок не греется, можно хорошенько покрасить, не заржавеет ! ( на самом деле он сваренный был, но что мешает…? )

    • Азамат Кусов

      для кого то шашлык это только жареное мясо, жарить легче всего ,любой пожарит, но профессионально пожарить могут только те кто понимает мясо,чувствует, ну и конечно уголь , для каждого мяса должна быть своя температура , и это только профи знает где жару дать ,я очень большое внимание уделяю цвету ,чтобы золотистая красивая корочка была, от одного вида шашлык должен аппетит возбуждать!

    • Азамат Кусов

      для кого то шашлык это только жареное мясо, жарить легче всего ,любой пожарит, но профессионально пожарить могут только те кто понимает мясо,чувствует, ну и конечно уголь , для каждого мяса должна быть своя температура , и это только профи знает где жару дать ,я очень большое внимание уделяю цвету ,чтобы золотистая красивая корочка была, от одного вида шашлык должен аппетит возбуждать!

  10. Виктор Куликов

    Четыре года назад я впервые вас увидел в телевизоре, в то время понял что хочу работать именно поваром на мангале. Уволился со старого места работы, устроился в кафе на мангал, и теперь у меня любимая работа и ко мне на шашлыки приезжают со всего города. БЕСПОДОБНОЕ МЯСО, такие отзывы пишут в книге отзывов. Желаю всем стать номером Один в своём городе по приготовлению мяса на мангале!!!

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      Некоторое время назад я объявил конкурс на лучший комментарий под одним из моих роликов. Чей комментарий вызовет наибольший интерес и соберет больше лайков – тот получает одну из моих книг.
      В первый раз победил один парень, и книгу он уже получил. Но в комментариях я обратил внимание на попытки победить любыми путями риэлтора из Балакова Сергей Продеуса. Он и его супруга даже обвиняли меня в том, что я убрал его лайки. Как будто это возможно сделать! Потом он обвинял другого человека, победителя по числу лайков под комментарием в накрутках. Я спросил его, есть ли доказательства этим предположениям, но доказательств он не предоставил, не смотря на мою просьбу.
      Во время второго конкурса риэлтор из Балаково Сергей Продеус сам накрутил лайки, чему есть несомненные доказательства, потому что он признавался в комментариях, что обратился к контактам в Viber с просьбой ставить лайки. Это и есть накрутка! Условием конкурса было написать ИНТЕРЕСНЫЙ комментарий, который соберет лайки людей.
      Поначалу я не стал обращать внимание на его махинации – ну, хочет человек книжку, любыми путями, не стесняясь методов хочет получить. Ладно! Пусть получит. Самое смешное, что я уже записал поздравления в его адрес, они должны были выйти в конце ролика, завершающего серию «Теория Шашлыка», в торжественной, так сказать, обстановке, но выпуск задерживался потому что он должен сниматься с приглашенными звездами, которые все заняты и заняты.
      Но вдруг риэлтор из Балаково пришел в комментарии к этому ролику, писал вот такими же огромными буквами, капс-локом, ставил восклицательные знаки, топал ногами, обвинял меня в обмане, хамил и поэтому ушел в бан.
      Тогда я написал: Риэлтор из Балаково не является победителем конкурса на лучший комментарий, потому что я дисквалифицировал его своим решением за накрутки (чему есть доказательство в виде его собственного признания в комментариях) и хамство в адрес человека, который собирался подарить ему книгу, то есть в мой адрес.
      Кстати, свой хамский комментарий он стер. Вы спросите у него – где можно прочитать отказ Сталика подарить книгу? Пусть покажет! Поэтому теперь все его комментарии и прочие сведения об этом человеке я буду помещать в альбом:
      https://stalic.livejournal.com/photo/album/162757/?page=1

      Теперь, в отместку, он пишет мне однообразные письма с требованием подарить книгу и принести извинения, а тем временем решил натравить на меня группу каких-то управляемых людей. Им рассказали половину правды, заботливо прикрыли вторую, невыгодную для риэлтора из Балаково Сергея Продеуса, например, о том, как он хамил, истерил, обвинял в накрутках других людей, но занимался тем же самым. И вот на мой очередной ролик обрушился спам с одинаковыми комментариями.
      Поначалу я удалял все комментарии о риэлторе из Балаково Сергее Продеусе. Мне было очень стыдно за сложившуюся ситуацию. А теперь я подумал: а мне-то чего стыдиться? Я хотел сделать хорошее, риэлтор из Балаково Сергей Продеус устроил из этого паскудство. Так чего мне-то стыдиться?
      Теперь все комментарии от тех, кого натравил риэлтор из Балаково Сергей Продеус, я оставлю для примера другим людям, которыми манипулирует этот самый риэлтор из Балаково Сергей Продеус.
      Если Вы умный человек и не считаете себя дрессированным хомячком, то никогда не позволяйте мутным личностям, вроде риэлтора из Балакова Сергея Продеуса манипулировать собой.

      Вот так один любитель халявы – Риэлтор из Балаково Сергей Продеус – погубил хорошую идею. Ведь я каждый ролик мог бы дарить по книге моим подписчикам! Хотя эти книги не достаются мне даром – издательство либо платит гонорар, либо выдает книги. То есть, я дарил книги из собственного кармана!
      Но, увы, всегда найдется любитель халявы и будет визжать, требовать “положенное по закону”.
      Извиняться мне перед ним?
      А человек, который бесплатный хлеб раздавал, а ему теперь судом грозят https://youtu.be/QrBX52mCsDg тоже должен извиняться?
      Самые паскудные люди это халявщики!
      И наоборот, если человек паскудный, то он непременно будет еще и халявщиком.
      Я ввел в поиск имя Сергей Продеус – большинство оказалось с Украины, из Одессы. Но один оказался из Балаково, риэлтор. Я предположил, что это он и в комментариях кому-то послал эту ссылку: https://zachestnyibiznes.ru/company/ul/1176451001077_6439092048_OOO-ALYFA
      Так вчера он фактически признал, что это он и есть – риэлтор из Балаково, Сергей Продеус, который сам должен своим клиентам, которых кинул при продаже квартир и перед которыми должен извиниться! Он теперь читает внимательно все комментарии, увидел ссылку о его работе и пошел “исправлять положение”!
      Посмотрите, вот отзывы о его работе и его вчерашний комментарий: http://balakovo.jsprav.ru/agentstva-nedvizhimosti/agentstvo-nedvizhimosti-globus2368.html – Та же самая стилистика, не правда ли? Опять все вокруг неправы и обижают хорошего Сережу!
      И, самое смешное. https://goo.gl/VhvCqA Книжка-то стоит всего 530 рублей! И риэлтор из Балаково Сергей Продеус о такой книжке пишет “сам я ее не потяну, подарите пожалуйста, сделайте красивый жест”. Хочется спросить, а продукты – мясо там, мангал, уголь – как, потянешь? Или тоже надеешься при помощи накрутки лайков на халяву получить?
      Мерзкий типок этот ваш Риэлтор из Балаково Сергей Продеус.

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      Кстати, уважаемый Виктор Куликов! Пришлите, пожалуйста, мне Ваш адрес, желательно сегодня, потому что на сегодня запланирована съемка праздничного шашлычного ролика и я объявлю Вас победителем!
      Хотя и понимаю, что этот комментарий Вы писали не ради того, чтобы выиграть в конкурсе!

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      Кстати, уважаемый Виктор Куликов! Пришлите, пожалуйста, мне Ваш адрес, желательно сегодня, потому что на сегодня запланирована съемка праздничного шашлычного ролика и я объявлю Вас победителем!
      Хотя и понимаю, что этот комментарий Вы писали не ради того, чтобы выиграть в конкурсе!

  11. Йондик Бергерштольц

    Привык готовить на мангале из жаропрочного кирпича. Т.к. имею много фруктовых дров, то поджигаю дрова в самом мангале. Когда дрова прогорают до готовности, оставляю крупные угли по бокам вдоль мангала, а по средине кладу пару свежих веточек яблони или абрикоса, но не вишню(она горчит). Веточки дают приятный фруктовый дым и мясо получается чуть капчёное Главное, чтобы веточки были без листьев)))

    • Олег Величко

      Духан даёт и вред здоровью. Всё подробно обосновалось и разжевалось. Что вы, как дети в самом деле. Слушайте внимательно. Курить тоже приятно….. Но опасно для здоровья. Приятного всем аппетита на “шашлыках”, как говорят не только в Москве, а и по всей России! 😁😁😁😎

  12. Cjxu Cgxhx

    Спасибо вам, великий мастер! С меня тысячу лайков! Очень ценные советы. Дай Аллах вам крепкого здоровья и много неземных рецептов! Жду от вас ещё много интересного, вы не жадный, всё что знаете- делитесь с нами.Ещё раз спасибо вам!!! 👍👍👍👍👍👍👍
    .

  13. Константин А

    Я уже взрослый дядька и всю жизнь с огромным удовольствием учусь, но еще большее удовольствие получаю когда ими делюсь. Это бывает довольно редко, я вам завидую и даже не могу представить какое это удовольствие делиться знаниями в таком объеме. Все очень понятно, довольно лаконично и самое главное информация очень полезна. Спасибо!

  14. Лембит Ульфсак

    Да,конечно…рассказчик Сталик,-уникальный…Просто завораживает! Не думал,что выдержу 28 минут,про уголь и т. д.
    Даже не заметил,как время прошло….очень интересно!Респект!

  15. Виталий Б

    Очень полезная информация. Но!!! Сталик, Вы жили в Узбекистане, неужели там не слышали о таком растении как саксаул? На мой взгляд лучшего угля для мангала не даст ни какое другое растение. Я жил в Республике Казахстан, так вот там шашлык жарят точно на таких мангалах как и в Узбекистане, но используют только саксаул. Всем мангальщикам рекомендую попробовать такую древесину как Саксаул, а я пошел на рынок за бараниной.:) Спасибо

  16. Глеб Мунтян

    И просто интересно. У кого могут остаться вопросы после такого детального пояснения? Как для детишек сделали – пережевали и в рот положили).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *