Узбекский плов. Вкуснейший рецепт!

В видео показан рецепт узбекского плова. По нему очень просто приготовить узбекский плов в домашних условиях. Еще вкуснее он получается, если сделать его по этому же рецепту но в казане, на природе и на настоящем огне!
— адрес магазина чугунных казанов и сопутствующих товаров из Узбекистана
Мой Сайт www.distilliruem.ru
Группа в Вконтакте
Instagram

37 Replies to “Узбекский плов. Вкуснейший рецепт!”

  1. lion king

    есть некоторые рекомендации к этому рецепту:
    1 — после того как кладётся рис в зирвак, сначала огонь поднимается повыше — до закипания пока вода не впитается рисом на 80-90%, а потом снижается ниже среднего, чтобы плов не сгорел. Если сразу сделать низкий огонь, то получится липкая каша, а рис станет вялым, а не упругим и рассыпчатым. То что рис смог впитать так много воды, наверняка связано с тем, что это очень твёрдый рис (либо не нового урожая, либо горный, что вряд ли). Обычно так много воды быть не должно .
    2 — если уж добавляете в плов барбарис, тогда лучше немного добавить также и изюм. Он сбалансирует кислинку от барбариса.
    3 —  и очень важный момент : ОБЯЗАТЕЛЬНО после того как рис сварился перед тем как закрыть его томиться добавляйте зиры (2й раз). Её аромат пропитает рис.
    Это не критика данного видеорецепта, просто дополнения, которые на мой взгляд только сделют ваш плов лучше, поскольку получены из опыта очень известных ташкентских поваров.

    • lion king

      Azot Zet лук, конечно, не виден в готовом плове, но это не значит что его вкус исчез и аромат не остался в плове. А вообще говорят , что плов назвали из первых букв составляющих его ингредиентов. В узбекском языке «палов», где «П» соответствует слову «пиёз» — лук по узбекски. Хотя, согласен что плов без лука, конечно, можно приготовить, а без риса и моркови нет)

    • lion king

      +Gustaf Shtern 1-Рис лучше , конечно же, брать узбекский, если сможете найти. Если нет то сойдёт любой с небольшим содержанием крахмала. При выборе просто протрите руками рисинку, если свет проходит и рис стал полупрозрачным, то плов получится, если не проходит а рисинка остаётся белой и плохо пропускает свет, то это будет каша.
      2- насчёт замачивания риса. Если рис нового урожая, то есть не очень твёрдый (можно проверить на зуб), то замачивать можно на 30 минут. Если рис стал уже более твёрдым (то есть не новый урожай) то замачивается где то за час. Бурый рис из ферганской долины — "девзира" замачивается на 2 часа. 
      Но можно и не замачивать вообще. Но тогда соотвественно надо будет в казан залить чуть больше воды и точно угадать когда рис "дойдёт" до готовности. Но при этом рискуете тем, что снизу подгорит. Надо будет точнее с огнём управляться, а это чутьё с опытом приходит.)))

  2. Дядя Басмач

    По видео добавлю свои 5 копеек. На 1 кг.риса полкило лука — это слишком много. Достаточно две головки чуть больше средних размеров лука. Моркови (красной) можно добавить 700-800 гр. Далее. Жир вынул из казана рановато, он еще белый и сырой. Т.е. он недостаточно красный. А соль целесообразно добавить при жарке моркови и при кладке риса, при этом сказав, сколько именно соли всего уйдет на такой объем плова. А на счет воды я, честно говоря, испугался, так как  показалось, что ее слишком много. Но по итогу видно, что рис получился нормальным. Жаль, что процесс кипения и парения риса не показан, а ведь это самый важный и ответственный момент приготовления плова.

    • Дядя Басмач

      Это Ваше право. Я высказал лишь свое субъективное мнение касательно содержания предложенного видеоматериала. Но мне непонятно одно: почему люди пишут с восклицательными знаками без всякого повода для этого? Всего доброго.

    • Distilliruem

      +Дядя Басмач Признаю что любые исправления этого рецепта имеют право на существование! Однозначного рецепта плова не существует! Существует концепция! И каждый реализует её по своему и если это получается вкусно, то это имеет право на существование и право на то чтобы называться пловом!

  3. Марина Блинова

    Спасибо огромное за рецепт! Очень боялась добавлять курдючный жир в масло (из-за желудка), но всё получилось изумительно вкусно!!!! И потом никакой тяжести на желудке. Теперь буду готовить только по Вашему рецепту! Еще раз спасибо! Всех благ!

  4. Ксения Русанова

    Автору спасибо за рецепт, пошла готовить, но вместо баранины возьму коровку)
    Хотелось бы отметить, что автор и некоторые комментаторы молодцы, уравновешенно выслушивают комментарии по рецепту, дополняют, делятся. Думаю, тут как с борщем: у каждой хозяйки свой рецепт, так что придирки на тему «Не так, не правильно» тут совершенно неуместны.

  5. Иркин Кадыров

    Вообще то, воду (кипящюю) заливают чтобы содержимое котла было чуть покрыто, зирвак солят в норме не пересаливая,чеснок кладут в зирвак не посредственно перед закладкой риса, далее после закладки риса его выравнивают и осторожно через шумовку заливают опять же кипящей водой, примерно на пару см. или как ещё говорят на два пальца (это приходит с опытом,так как разные сорта риса по разному берут в себя воду), доводят до кипения с открытой крышкой (с момента как заложили рис,крышку не закрывают) и снова солят содержимое.Огонь должен быть самый сильный.Чем быстрее выкипит вода, тем рассыпчатым будет плов.Проверяется постукиванием половника по рису, если звук глухой, значит вода выкипела.Далее рис аккуратно собрать горочкой,сделать несколько проколов до дна,чтобы шёл пар убавить пламя как можно меньше,плотно накрыть крышкой,сверху накрыть крышку полотенцем и томить 30-40 минут в зависимости от сорта риса.После этого аккуратно снять крышку,чтобы капли воды с неё не падали в плов,содержимое хорошо перемешать,вынуть чеснок,накрыть крышкой и дать постоять минут пять.Вот и всё земляк.А вам спасибо за чудесные ролики по самогоноварению.Я многое из них подчеркнул полезное.

    • Марчелло man

      Ты знаток,когда ты насыпишь зеру ни какой разницы нету,хотя по правилу зеру сыпят на морковь первый раз,а второй на рис,воду, если хочешь что бы бульон был прозрачный,льют холодную,а вот в рис уже горячую обязательно,про два пальца это вообще детский сад,рис бывает и 4 пальца мало,так что запомни и учись пока я жив,вода должна рис покрыть ели,ели,долить всегда сможещь,а вот наоборот,если только готовишь через марлю ,чеснок ложи хоть в зервак,хоть в рис вкус не изменится,,попробуй так и так,,и всё будет одно и тоже,а эти понты что плов варят именно так а ни эдок,херня полная,про соль запомни,зервак любит чуть,чуть пересол,вот тогда будет вкусно,дальше ни какого полотенца не надо,ты где это вообще видел что бы в приличном заведеннии полотенцем укутывали,смешно,перед тем,как накрыть крышку ложат на рис чашку по размеру,а потом крышку,ты ещё самагонщик скажи,что рис мешать нельзя,его надо мешать,но нежно,как женщину,с краёв на середину,и обратно,при этом пробуешь рис,если сырой подливаешь горячую воду и опять гладиш рис пока он будет почти,почти готов,горку не обязательно пар хоть как пройдёт,а делают горку для того, что температура стенок,после убавки огня слабее,типо рис будет не одинаков везде,это тоже чушь,специально пробовал так и так,одинаково,и ещё запомни, знаток пловный,я даже без мяса а с рыбы приготовлю,это тоже плов будет,плов это варка,жарка и пропарка всего лишь,и вкус не обязательно только как у вас ,,мне больше еврейский нравится,ты им скажи,что они неправильно делают?так что забуть,что только у тебя правильный плов ты даже и его неправильно готовишь,да чего далече ходить ,Сталика хотябы,земляка послушай,хотя и у него косяки есть,учителя бляха муха.Вот что у него не правильно,много лука,лук может плов превратить в кашу по нашему.И вообще как можно говорить что он неправильно готовит, а ты чего пробыл его плов,может он вкуснее того что ты ел,это как спорить о вкусе гребешков,что мол это не вкусно,не разу эти гребешки не попробав.

    • Марчелло man

      Да хватит врать,что это не узбекский плов,ты чё профи что ли,ставите из себя поворят,спонтом плов охереное блюдо,каша с мясом и маслом,аж смешно,такое чувство,что ты вкуснее этой каши ни чего ни ел.

Добавить комментарий