57 Replies to “Узбекский плов в исполнении Жоржа”

  1. Карина Таро

    прости друг но это не плов совсем((( очень много нарушений технологии. этап зирвака вообще выпал куда-то. потому так и вышло – очень по домашнему рисовая каша с мясом

  2. Евгений Жижин

    Главное готовить с любовью и с уважением к еде и к тем кто ее будет кушать. И тогда всегда будет все получаться. И все будет вкусным. Плов можно сварить миллион раз и все пловы будут разные. Также как и русские щи и укранский борщ. Нельзя приготовить одинаково одно и тоже блюдо. Нельзя войти в одну и туже воду дважды. Главное как мы это делаем. Вспомните детство. Даже самый простой бутерброд с колбасой или сыром от Мамы казался самым вкусным на свете. Потому что приготовлен с любовью.

    • Азамат

      Сказано может и красиво, но совсем не по делу. У меня плов и борщ будут всегда одинаковыми, правильно приготовленными, т.е. приготовленными по правильному рецепту. То, что обычно называется секретами приготовления является соблюдением технологии и ничего более. А обычные домохозяйки готовят обычную же жратву, просто смешав ингредиенты…

    • Александр Чумак

      Братан, дело было вовсе не в любви, а в том что ты голодный был + не знаю конечно как ты жил, но в моей семье не могли себе позволить палку колбасы больше чем 1-2 раза в месяц. Поэтому это казалось вообще деликатесом. Это сейчас я могу хоть каждый день сухую салями ходить покупать и приевшись уже не ощущаю вкуса, а тогда любой ломтик был на вес золота))

    • Psycho Path

      Стабильность -признак мастерства))) Знаю где напрмер у нас в Новосибирске готовят всего 3 блюда плов, манты и шурпу- вкус не изменный и кадый раз был один и тот же повар узбек,примерно в 2012году я был там в последний раз но так случилось что в 2018 я заехал к ним по старой памяти и плов остался точь в точь что был 6 лет назад, только вот повар был его сын который тогда в 12 годы был совсем молодым и убирал со столов этого кафе! Что с отцом я не знаю но талант перешел от отца к сыну это точно! А Жорж молодец, любуюсь процессу, полное ощущение что человек любит это дело всей душой!!!

  3. EIVALEK

    СПАСИБО ВАМ ЖОРЖ ЗА СТАРАНИЯ !!! ))) НО….. (ЕСЛИ ПОЗВОЛИТЕ ПАРУ СОВЕТОВ ))).

    ЧТОБЫ РИС В ПЛОВЕ БЫЛ РАССЫПЧАТЫМ НУЖНО СТРОГО СОБЛЮДАТЬ ПРОПОРЦИИ РИСА И ВОДЫ !!!

    МЫ В УЗБЕКИСТАНЕ ВСЕГДА ГОТОВИЛИ ТАК : РИС И ВОДУ МЕРИЛИ ВСЕГДА ОДНОЙ ПОСУДОЙ. НАПРИМЕР. БРАЛИ БАНКУ ( ЛИТРОВУЮ ,ИЛИ ПОЛЛИТРОВУЮ ,ИЛИ СЕМИСОТКУ – зависит от того сколько вам нужно плова. главное помнить что рис в готовом виде увеличивается В ТРОЕ!!! ну и соответственно чем больше риса тем больше мяса и овощей ) ОТМЕРЯЛИ ЕЙ РИС И ВОДУ .

    ИТАК : НАЛИТЬ В ЗИРВАК (зирвак -это готовая масса для плова еще без риса ).
    БАНКУ ВОДЫ И ВЫСЫПАТЬ ТОЙ ЖЕ БАНКОЙ ОТМЕРЕННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ РИС (банка РИСА+ банка ВОДЫ) !!!
    НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ,РАСПРЕДЕЛИТЬ РИС ПО ПОВЕРХНОСТИ , УТОПИТЬ В РИС ЧЕСНОК ( хотя я правда его чищу и перед тем как закрыть крышку утапливаю в рис чищеные зубчики ,по мне он так лучше отдаёт аромат и его потом не надо вытаскивать и кушать вкуснее)!!! ДАТЬ ВЫПАРИТЬСЯ ВОДЕ ДО УРОВНЯ РИСА, А ПОТОМ ЗАКРЫТЬ КРЫШКУ . И ТОМИТЬ ПОЛ ЧАСА НА МЕЕЕДЛЕННОМ ОГНЕ ,НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ !
    ПОТОМ ОТКРЫТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАКРЫТЬ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ МИНУТ ПЯТЬ ( чтобы ароматы овощей ,мяса и приправ впитались в рис) . ГОТОВО !

    И ЕЩЁ ОДНА ГЛАВНАЯ ОШИБКА В ЭТОМ ВИДЕО -НИКОГДА НЕНУЖНО РИС МЫТЬ ЗАРАНЕЕ И УЖ ТЕМ БОЛЕЕ ДЕРЖАТЬ ЕГО В ВОДЕ !!! ОН ТОГДА НИКОГДА НЕ БУДЕТ РАССЫПЧАТЫМ, А БУДЕТ КАША. РИС НАДО ПОМЫТЬ И ПОЛНОСТЬЮ ИЗ НЕГО СЛИТЬ ВОДУ, ПОКА ЖАРЯТСЯ ОВОЩИ. ПЕРЕД ТЕМ КАК НАЛИВАТЬ ВОДУ В КАЗАН.

    А ЧТОБЫ НЕ ЖДАТЬ КОГДА ЗИРВАК ЗАКИПИТ МОЖНО ВОДУ ВСКИПЯТИТЬ И ВЫЛИТЬ В КАЗАН УЖЕ ГОРЯЧУЮ. ТОГДА ОНА ПОКИПИТ МИНУТУ И МОЖНО ЗАСЫПАТЬ РИС.

    А ЕЩЁ НЕ НАДО СКРОМНИЧАТЬ С ПРИПРАВАМИ ! ПЛОВ ЛЮБИТ НЕ ТОЛЬКО ЗИРУ, А ЕЩЁ И КОРИАНДР МОЛОТЫЙ, ПЕРЕЦ ЧЁРН. МОЛОТЫЙ , И ДАЖЕ КАРИ. И Т.Д. ТУТ ФАНТАЗИЯ НЕ ОГРАНИЧЕНА. )))
    И ПЕЧКА У ВАС ХОРОШАЯ , просто можно увеличить немного диаметр круга для казана и всё.

    • Александр Зобнин

      Рис нужно замачивать в теплой воде(градусов 40-50) . Тогда зерна и отдадут крахмал и не растрескаются, как в холодной воде. Рекомендую рис дев-зира для плова.

    • Тимур Тимур

      Разные сорта риса бывают, и замачивают его чтобы он впитал воды столько, сколько нужно. А над зирваком он готовится!

    • Alex xxx

      Вообще-то, опытным путем устанавливается – сколько воды на сколько риса )) Тут важен сам рис, т.к. по-разному разный рис впитывает. Промыть рис надо обязательно, но держать в воде, конечно же, не надо, надо сразу его после промывки кидать в зирвак… И да… зирвак надо проварить минимум пол часа, а вообще-то… если говядина… то и часу будет маловато наверное… смотря какая говядина… Бульон определяется по готовности мяса… И именно бульон дает плову вкус…

    • MrMaxxx333

      Простыми словами – рис и воду в пропорции 1:1 , я верно вас понял? Потому как я похоже тоже армянин и все что не готовил бы – а получается только шашлык ))) хочу и плов научиться готовить

    • alibek 7777

      Ну рис тоже разный бывает- некоторые много масла впитывают, а некоторые- не очень , но все- равно Жорж красавчик- показывает технологию приготовления, а там- Дерзайте!

  4. Екатерина Горева

    Самое главное-вы знали что плов получился не так как вы хотели-но все равно выложили это видео.Это говорит о вашей внутренней силе.Вы сильный и уверенный в себе человек.И только таким людям не страшно показать-что и они тоже что то не так сделали … По мне -так я только из комментов понял что нарушена пропорция воды и риса.Хотя видно что вы в чем то расстроены…Даже у сильных есть свои печальные ситуации в жизни.Процветания вам-благодаря вашему каналу-в моей жизни произошли изменения.Я научился готовить еду с душой и любовью.От этого еда перестала просто быть жрачкой . Жена стала уважать меня за вкусную пищу . Всех вам благ 🙂

  5. Кавказец

    Жорж джан я живу в Узбекистане скажу так у нас тут есть и такое блюдо и оно называется Шовля. Во первых для плова нужен хороший огонь. Казан должен быть посажен по самые ушки. Чтоб был хороший цвет нужно подольше готовить зервак (то есть поджарку). Во вторых морковь режется еще мельче но это кому как. В третих что бы не получилась каша нужно меньше воды так как вы уже промачивали рис. А в остальном Вы молодец. Спасибо огромное за Ваши видео смотрю их с огромным удовольствием. Продолжайте снимать их дальше.

    • Азамат

      +У Жоржа Никогда не промывайте рис теплой водой. Рис промывают, чтобы убрать лишний крахмал – в холодной воде. Нерафинированное подсолнечное масло и бараний жир 50×50 нужно прокаливать до появления дымка. Затем резко обжаривают мелко нарезанное обсушенное мясо, чтобы корочка не дала вытечь соку из мяса. Ну и так далее. Этап приготовления риса не менее важен…

  6. Flex Alex

    Очень много воды, дорогой. И когда закрываешь крышкой, клади под нее полотенец, чтобы он впитывал лишнюю влагу, а не капал конденсат с крышки обратно в казан. И огонь большой под казаном, достаточно двух, трех дров как у тебя, а после того как рис заберет воду, одну головешку оставить чтобы еле еле кипел. Казан сам держит тепло и ему хватает чуть его подогревать.

  7. provedu

    👌🏽👌🏽👌🏽👌🏽 Спасибо за тёплые слова в адрес узбекской кухни, дядя Жорж!!!! Эх приезжайте к нам только и будем что есть 😋😋😋😋

  8. Shakhboz Alibaev

    Жорж жан во первых у вас отличный канал и классные рецепты, уважение Вам! но я как Узбек скажу Вам это не совсем плов, приезжайте в Узбекистан я Вас тут угощу пловом и другими вкусными блюдами Узбекской кухни, будете моим почетный госьтем!!

  9. Azat Ismetov

    вообще не правильно делаете плов.
    1) моркови очень мало и слишком крупно сделали.
    2) и когда морковь положили воды не наливают.
    3) морковь положили надо просто тушить всё в своём соку.
    4) когда рис положили вот тогда надо наливать воды и ложить соль. и подождать 10-15 минут и потом накрыть сверху можно и пакетом обычным. и крышкой сверху.

    это у вас не плов а каша получилось ! тем более не узбекский плов) скорее всего армянская каша получилось🤣

  10. salimik dadaev

    можно и я вставлю свои пять копеек , раз уж на то пошло , вообще как бы по рецепту на кило риса надо гранчак масла и литр воды , но настоящие профи как я ,все делаем на глаз . масло когда калите до дыма надо бросить туда один верхний слой от луковицы на две три части типа шубки верхней . и зажарить до черноты а потом выбросить , цвет будет лучше , кто то говорит зирвак пропустил, я иногда вообще без зирвака готовлю , морковь обжарил и сразу рис и варится , рис водой заливаю примерно на сантиметр , закрываю не когда вода поравняется с рисом а когда она уже уйдет под рис , обратной стороной ложки или вилки делаем по всему казану несколько глубоких кратеров чтобы и от туда вода выкипела , и когда воды уже останется совсем чуть чуть то на тихий огонь и закрыть минут на десять пятнадцать , можно перемешать только рис не углубляясь , потому как нижний слой риса готовится быстрее чем верхний , но это только когда уже попарили 10 минут перевернули и еще минут 5 , потом уже готовый мешаете полностью , по поводу риса скажу , если ты новичок и хочешь всех удивить рассыпчатым пловом бери длинный рис , он практически не разваривается , но и на вкус как стекло , рис гигант тоже брать не следует он сильно распаривается , лучше всего обычный круглый рис , только чтоб сечки мало было в нем , и да цвет плова зависит от степени зажаривания лука , некоторые в Узбекистане и Казахстане лук жарят перед мясом , тогда плов вообще темный , почти черный , я лично для себя называю такой плов казахским , потому что видел его и ел много раз в Казахстане .

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *