Узбекский плов [Рецепты Bon Appetit]

Рассыпчатый и ароматный плов с мясом, которое буквально тает во рту – это блюдо особенно любят мужчины! Даже спустя столетия это блюдо не теряет своей популярности. Приготовление сытного и ароматного плова считается настоящим ритуалом.

Приправа к плову:
Канал по выпечке и десертам:
Канал по напиткам:

Ингредиенты:
Рис — 600 г
Баранина — 600 г
Горох Нут — 200 г
Соль — ¼ ч. л.
Перец — ¼ ч. л.
Лук — 4-5 шт.
Морковь — 600 г
Растительное масло — 300 г
Изюм без косточек — 200 г
Пряная смесь для плова —3 ч. л.
Вода — 1 ст.
Гранат —1 шт
Кинза для украшения

Калорийность на 100 г – 269 ккал

Приготовление:
Замочите горох Нут в холодной воде на 12 часов. Рис промойте 4-5 раз в холодной подсоленной воде.
Мясо нарежьте кусочками, а лук полукольцами, обжарьте в раскаленном масле.
Нарежьте морковь соломкой, отправьте к мясу с луком и тушите 15 минут.
В вок залейте воду и засыпьте горох Нут.
Добавьте специи и оставьте вариться 25 минут.
Засыпьте рис и посолите.
Добавьте изюм, влейте воду через шумовку так, чтобы она покрыла рис.
Варите на сильном огне до испарения воды.
Накройте плов крышкой и оставьте на 25 минут, аккуратно помешивая, что бы рис гарантированно проварился весь.
Украсьте плов зернами граната и кинзой.

Скачайте бесплатно наше новое вкусное приложение:
на Android –
на iPhone –

Подписывайтесь на канал –
Наш английский канал "BA recipes" –

Bon Appetit в Telegram –

Мы в социальных сетях:
ВКонтакте:
Одноклассники:
Facebook:
Instagram:
Мой мир:
iPad:
iPhone –
Android –

50 Replies to “Узбекский плов [Рецепты Bon Appetit]”

  1. SaSha Girl

    Ура! Люблю видео с Эдуардом!) Ну как от такого шефа блюдо может получиться невкусным? Так и хочется приготовить этот плов!

  2. Евгений Мандрыкин

    Bon Appetit плов вы приготовили традиционный праздничный. Часто такой плов делают на свадьбы. И этот плов оч. вкусный, но вы допустили не сколько ошибок, не допустимых для традиционного народного блюда.
    1. Рис промывается 3-4 раза обязательно.
    2. Традиционно в качестве жира используют смесь курдючного жира и кунжутного масла. У нас найти эти продукты можно в любом супермаркете, но для людей из маленьких городков найти может быть проблематично. Сами же узбеки рекомендуют (не для мусульман) заменять на свиное не соленное сало и не очищенное подсолнечное масло.
    3.Зачем использовать смесь пряностей? Для плова нужно всего черный перец, зира и соль. Хотя конечно понятно зачем 😉
    4. Традиционная праздничная узбекская подача плова: рис выкладывается горкой на большое блюдо, а сверху ложится мясо.
    З.Ы. И от себя – для плова лучше брать изюм не желтый, а черный. Вместо изюма очень хорошо к плову заходит сушенный барбарис. )

  3. Evgeny Favorsky

    Ошибки, причем, самые явные:
    ни слова про курдючий жир;
    не указано приблизительное соотношение масла/жира к рису (на 1 кг риса где-то 300-350 г курдючьего сала, либо 250-300 г растительного масла, т.к. курдючье сало вытапливается не на 100% и шкварки вынимаются, солятся и с аппетитом уминаются);
    не указан традиционно используемый сорт риса – девзира;
    ни слова о том, какие специи используются традиционно (в смеси чего только не сыпят, а по факту можно обойтись 2-3 специями);
    не было чеснока (подозреваю, он в смеси);
    не промыли рис;
    не напомнили, что самое душистое блюдо получается, если специи были не в пакетики расфасованы, а руками молоты (зира) прямо на готовящееся блюдо. Хотя последнее – это уже мои придирки.
    Я знаю, что вы не делаете упор на энциклопедическую точность при съёмке блюда (а такие вещи, как плов – дело семейное и от семьи к семье рецепт может отличаться), но плов был назван узбекским, при этом часть ингредиентов не имеет к Узбекистану никакого отношения, а некоторых ингредиентов (курдюк) банально нет, хотя под праздник (плов-то праздничный) можно было бы и разжиться.

    • Chadiarov

      На курдючном жире, у нас в Азии, готовят редко, в Узбекистане, на юге Казахстана более популярно хлопковое масло, в др. регионах подсолнечное. Специи как и чеснок тоже не все кладут (зависит от региона и сорта плова) Но рис, конечно промывать хорошо надо обязательно.

    • Evgesha spb

      Я бы в своём городе не нашла ни курдючьего сала, ни спец. сорта риса, рецепт адаптирован видимо на более широкую публику)

  4. Gulchakhra Mukhamedzieva

    А я вот, как узбечка с юга, считаю, что плов получился замечательным. Правда, мы дома готовим его из красного риса. Полностью согласна с Эдуардом – не экономьте масла и морковь должна быть крупно порезанной.
    Еще, мой секретик – я перед тем, как закрыть плов, делаю в нем палочкой отверстия, чтобы сочнее было, меня бабушка учила.
    А вообще, самый-самый вкусный плов – это плов приготовленный на очаге)))
    Спасибо Вам большое за рецепт и видео, сразу вспомнилась Малая Родина))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *