Хрустящие сочные ЧЕБУРЕКИ / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / восточная кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Хрустящие сочные чебуреки:

вода (кипяток) 120 мл
мука
соль
баранина окорок 200 гр
перец черный молотый
лук репчатый 1 большая луковица
зира

Секрет самого лучшего чебуречного теста. Это тесто называется частично-заварное:
В кипящую воду добавить немного соли и совсем немного муки (2-3 ст л) и размешать ложкой. Получиться что-то вроде густого клейстера.
Этот клейстер выложить в миску и оставить остывать.

Особенность (изюминка) чебурека заключается в том, что в чебуреке есть сок. И, когда вы откусили от краешка чебурека несколько раз, уже дойдя до фарша, вы можете время от времени буквально выпивать из чебурека сок.

Как правильно приготовить фарш для чебурека описание в ролике Чебуреки. Правильный рецепт фарша

Как замесить тесто описание в ролике Самое лучшее чебуречное тесто

Из небольшого кусочка теста сформовать лепешку и раскатать ее, подпыляя стол мукой.
Тесто всегда надо раскатывать от середины – ставить скалку в середину и прокатывать во всех направлениях, тогда тесто раскатывается очень равномерно и правильно.
Раскатать тесто надо достаточно тонко.

Из раскатанного теста вырезать круг, используя шаблон (тарелку), чтобы все круги были одинаковыми.
Размер круга должен быть таким, чтобы чебурек помещался в сковородку.

Перед тем, как лепить чебуреки, фарш надо еще раз перемешать.

На одну половину круга выложить ложкой фарш, разровнять его вилкой, буквально размазывая по тесту, оставляя края свободными, потому что они будут залепляться.
Накрыть фарш второй половинкой теста, распределить, надавливая рукой фарш, выпустить воздух.
Прижимая пальцами, скрепить края.
Для лучшего скрепления краев зафиксировать этот шов вилкой. Это гарантия того, что чебурек не раскроется.

В сковороду налить много масла (дезодорированного рафинированного, чтобы не горело), так как чебуреки жарятся во фритюре – надо, чтобы они плавали в масле.

Масло надо сильно разогреть. Нагрев масла проверяют, опустив в него маленький кусочек теста, который должен интенсивно жарится, бегая по поверхности.

Жарить до золотистой корочки с обеих сторон.
Мясо успеет прожарится, т.к. лежит очень тонким слоем.
Время от времени нагрев надо уменьшать, чтобы масло равномерно было нагрето.

Подача:
Чебуреки – это такое блюдо, которое нельзя готовить загодя – его всегда надо готовить "с пылу, с жару".

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

43 Replies to “Хрустящие сочные ЧЕБУРЕКИ / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / восточная кухня”

  1. елена литаврина

    ЧО ВЫ ТУТ ПИЗДИТЕ???ОН МИРОВОЙ ПОВАР!!!МОЛОДЕЦ МУЖИК,ВСЕ УМЕЕТ,ВСЕ ПОДРОБНО И ДОХОДЧИВО ОБЪЯСНЯЕТ!!!!ДЛЯ ТУПЫХ ОБЪЯСНЯЕТ И НАЧИНАЮЩИХ,А ТО НЕКОТОРЫЕ НЕ ТОКА ТЕСТО,ЯЙЦА ВСМЯТКУ СВАРИТЬ И ТО НЕ МОГУТ!!!

    • Ольга Джус

      Согласна, особенность чебурека – это то что он готовится в кипящем масле, пельмень – то же тесто и мясо но он варится в воде, манты – то же тесто и мясо но готовится на пару это и есть особенность!

    • Tanj Smehova

      Согласна!ПИЗДАБОЛ!Особенность чебурека в сочности начинки?А беляш,а манты и т.д. Все,что запаковано в тесто,должно быть не сухим,даже если это жаренные пирожки!Поэтому,особенность чебурека,просто чебурек!

  2. Рома Мирный

    Он не нудный, он профессионал, знает толк в своем деле, спасибо за тесто, получилось шикарно, лучше чем у Сталика.

  3. Печенька

    у нас в чебуречной работает мужчина,так вот,чебуреки у него г..но,а наши женские очень хвалят,и тесто вкусное,и мяса много.так что не надо говорить.что тесто любит особенно мужские руки.тесто любит хорошее настроение,буквально любовь.

  4. rozmarin1000

    Что это за мастер-класс, когда он раскатал целую наволочку теста и вырезал из него всего только для одного чебурека!

  5. Lidia Kuznecova

    Ну и рецепт!,,нужно много лука,много лука,много лука,,Не много лука,а 1:,1 или даже1:1,5!только тогда чеберек будет сочным!

  6. Роза Эмилия

    Спасибо большое за ваши уроки. Программа для мужчин, но я с удовольствием смотрю и учусь. Все подробно и понятно. А так же нравится ваше чувство юмора.

  7. Александр Зиновьев

    из-за соевой муки,от которой один вред организму,весь рецепт коту под хвост,капля дегтя в бочку меда

  8. Loo Masta

    В Каком выпуске идет философская мысль о том что у свиньи – 4 ноги: 2 передние и 2 задние? =))))))))))) Хочу полностью глянуть!!! =)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *