Чебуреки. Правильный рецепт теста / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

By in Самаркандские блюда

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / восточная кухня /
Чебуреки. Правильный рецепт теста:

вода (кипяток) 120 мл
мука
соль

Секрет самого лучшего чебуречного теста. Это тесто называется частично-заварное:
В кипящую воду добавить немного соли и совсем немного муки (2-3 ст л) и размешать ложкой. Получиться что-то вроде густого клейстера.
Этот клейстер выложить в миску и оставить остывать.

Особенность (изюминка) чебурека заключается в том, что в чебуреке есть сок. И, когда вы откусили от краешка чебурека несколько раз, уже дойдя до фарша, вы можете время от времени буквально выпивать из чебурека сок.

Приготовление теста:
Когда заваренный комочек муки остынет и его уже можно будет держать в руках, добавить к нему в миску чуть-чуть воды (примерно 1/2 стакана) и постепенно добавляя муку замешивать обычное эластичное тесто рукой.
Сначала добавить 2 горсти муки, затем добавлять муку до получения стандартного пельменного теста.
Домешивать тесто на столе, каждый раз проминая тесто во взаимно перпендикулярных направлениях.

Консистенция у готового теста должна быть такая, чтобы ощущения, когда вы надавливаете на мочку уха, должны быть такие же, когда вы надавливаете на тесто. Это хороший показатель готовности теста.

Из небольшого кусочка теста сформовать лепешку и раскатать ее, подпыляя стол мукой.
Тесто всегда надо раскатывать от середины — ставить скалку в середину и прокатывать во всех направлениях, тогда тесто раскатывается очень равномерно и правильно.
Раскатать тесто надо достаточно тонко.

Из раскатанного теста вырезать круг, используя шаблон (тарелку), чтобы все круги были одинаковыми.
Размер круга должен быть таким, чтобы чебурек помещался в сковородку.

Перед тем, как лепить чебуреки, фарш надо еще раз перемешать.

На одну половину круга выложить ложкой фарш, разровнять его вилкой, буквально размазывая по тесту, оставляя края свободными, потому что они будут залепляться.
Накрыть фарш второй половинкой теста, разровнять рукой фарш, выпустив воздух.
Надавливая пальцами, скрепить края.
Для лучшего скрепления краев зафиксировать этот шов вилкой. Это гарантия того, что чебурек не раскроется.

Полностью рецепт блюда смотрите Чебуреки. Правильный рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / восточная кухня

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Tags: , , , , , ,

51 Replies to “Чебуреки. Правильный рецепт теста / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия”

    • ALEX F

      Илья просмотрев ваш ролик ,решила сделать по вашему рецепту понравилось,хотя я всегда тесто заводила на пиве и они 2 а то и 3 дня были мягкие, ваши чебуреки действительно сделал ,нажарил и с,ел пока горячие и забыл.Спасибо вам.

    • Лидия Бондарь

      Aleksangr Ivanov вы не можете в приказном порядке посылать людей на кулинарные каналы. Есть передача и есть комментарии. Это Вы странный. Все и все понимают. Не только Вы понимающий.

  12. OZtima

    Все праздники делал пиццу, впервые работал с тестом, по вашему рецепту в том числе, все получилось (гостям понравилось, но не верили в пиццу за 5 минут, делал по три пиццы за пьянку=). Сегодня оставшись один решился сделать чебуреки, тесто для чебуреков месил в первый раз, один глаз на Лазерсона, другой на столешницу, 10 минут делов-то. Итог: тесто это что то, слов нет, хрустящее, напоминает слоеное чем то, не передать, таких чебуреков я в Уфе не ел…Даже у родственников домашние.

    пс. И зира в тему, привык я к ней после повторов Ваших рецептов.

  18. Анна Осина

    Отвратительно тесто )) руки в тесте всё видео потому что тесто липнет ко всему чему только можно, скалке, столу, рукам… нет множества мелких пузырьков, тесто сразу после жарки моментально становится не хрустящим, а мягким. Вернулась к нормальному обычному крымско-татарскому рецепту. Те кто хвали видимо нормальных чебуреков и не пробовал ))

Добавить комментарий