38 Replies to “чебуреки хрустящие сочные”

  1. aremra77

    За дочку ставлю лайк, конфетка!
    Но не за чебуреки, искренне прошу прощения. 🙂
    Девочки, НИКОГДА не жарьте чебуреки на очаге, где очень тяжело проконтролировать силу жара пламени. От муки и сильного жара масло за считанные минуты чернеет и следующие чебуреки выглядят уже непрезентабельно, не говоря уже о том, что есть такое масло уже нельзя. Проще и удобнее это делать именно на плите в чугунной сковороде, и не жалко её, как сковороду с антипригарным покрытием.
    Заварное тесто в процессе жарки впитывает больше масла, чем простое, чебуреки получаются более жирными.
    Тесто лучше всё-таки скатывать в шарики и раскатывать их надо тоньше, так вкуснее. Раскатывать надо сразу все шарики, сложить кругляши на столе в один ряд и накрыть обязательно скатертью или полотенцами. Вы не успеете сразу и раскатывать, и лепить, и жарить, если только вам кто-то не помогает. Ещё вариант, если нет большого стола или мало места на кухне, то раскатаные кругляши можно складывать между листами глянцевого журнала, развернуть его посередине и в обе половины между листами складывать по пять-семь штук с каждой стороны, но не больше, иначе нижние от большего веса прилипнут.
    Лука на такое количество мяса надо брать гораздо больше и резать его обязательно меленько-меленько, чтобы он тоже успел приготовиться и дать сок.
    Мясо надо брать жирное, иначе вкуса у блюда не будет, а постное, при недостаточном количестве лука, просто свернётся котлетой.
    В фарш можно добавлять кроме воды и бульона ещё катык, мацони, простоквашу, кефир, можно очень мелко покрошенный замороженный бульон.
    Края у чебуреков лучше срезать специальным разным колёсиком (чыгырчык у нас называется) или ножом для пиццы, или просто блюдцем, так и красивее и надёжнее запечатывается тесто.
    Два момента Вы отметили правильно: то, что тесто надо несколько раз вымесить, тогда оно становиться эластичнее, его проще раскатывать и оно меньше лопается при жарке. И второй момент то, что лук лучше всего предварительно помять с солью, так он скорее отдаст сок, и мясо в этом соке как-бы промаринуется и станет вкуснее.
    Всё что я перечислила вроде бы мелочи, но они существенно влияют на вкус и вид готового блюда.
    Ещё раз извините за коммент, 🙂 не хотела обидеть, просто так правильнее делать и лучше получается. Вам удачи, а вашей принцессе здоровья!

  2. Юлия Кобец

    Блииинн !!!!Вкуснятина !!!!Сейчас буду делать по вашему рецепту !!!!А ребенок то какой изумительный у вас !!!!Ням ,ням ,уже хочу хомячить чебуреки ваши !!!!!Спасибо вам за рецепт !!!

  3. Любовь Шаталова

    Очень понравились Ваши видеорецепты. Все четко, понятно, без лишней мутотени, а то некоторые по нескольку раз все показывают, как будто их смотрят совсем уж непонимающие.

  4. Ольга Максименко

    чтбы чебурек был ровный, я обрезаю его блюдечком, когда уже слепленный и потом закрепляю вилкой. А еще мясо развожу кипяченым теплым молоком. Тоже вариант. Спасибо!

Добавить комментарий