А я, балбес, всегда солил маринад ((( Блииин!!! И ведь рыбу вялю и знаю, что соль выводит влагу из клеток. А провести параллель не хватило ума. Спасибо Ян. Вот ведь какая верная поговорка: «Век живи — век учись»…
Lika эффект выделения сока бывает когда вносятся значительные объёмы соли.К примеру при засолке капусты.
При приготовлении же обычных блюд вносится столь незначительное количество соли,что ни о какой потере сочности не может быть и речи.
Что касается шашлыка,то он готовится крупными кусками,как раз для чтобы не пересушивался,чтобы был мягким и сочным.И если солить его после приготовления,то мясо внутри будет пресным и невкусным.
А если делать его мелкими кусками то он однозначно пересушится на углях и до лампочки что ты его будешь после жарки солить-всё равно зубы об него сломаешь)))))))
Сергей Горбанев
Соль способствует выделению из пищи сока. Это может быть полезным только в том случае, если сок продукта горький и его перед приготовлением лучше удалить (так, например, поступают с баклажанами). Салаты же следует солить непосредственно перед подачей на стол, а жареное мясо — только после появления румяной корочки.🤔😊
Без обид ребята, но поражает глупость комментаторов советчков. Ян показал Крымский рецепт и баста. Как шашлык не сделай,всегда найдутся эксперды и поправят-)
ну мой, не профессиональный, взгляд уксус нужен только в тех случаях если мясо нужно подготовить к шашлыку быстро (2-4 часа до приготовления). Если время позволяет — то лучше не пользоваться уксусом — это бысто и «жестко» — соответственно мясо на мясо не совсем похоже — его один раз «пожевали» — уксус поработал. Лучше брать кефир ( концентрация кислоты ( в данном случае — молочной — ниже в разы) — структура мяса не нарушается, а размягчается. Если не кефир (время еще больше есть) — взять минералку. Между кефиром и минералкой — вино. ННОООО Это мое субъективное мнение, основанное исключительно на МОИХ пробах и ошибках
Вот яркий пример второго подхода к шашлыкам, о котором я говорил выше — без маринада, только специи. (просто автор не знает, что маринад по определению предполагает использование кислоты). А так, все правильно, есть и такой взгляд на вопрос. Я экспериментировал с обоими вариантами. Рецепты с маринадом менее требовательны к качеству мяса и проще в готовке. Немаринованное мясо надо тщательно выбирать и очень четко выдерживать температуру и время. Тут нужен большой опыт чтобы все не испортить.
Начиналось все так хорошо и интересно.про переезд в крым
а сейчас каждый день еда и море (мы этим будем заниматься сами летом)
покажите интересные места .куда сьездить что посмотреть.
конкретные задают вопросы про квартиры про участки -хотелось бы услышать какие то ответы
Все это хуйня(сорри, за грубость), но самый лучший шашлык — это молодая баранина приготовленная опытным кавказцем. Прошлым летом был в Грузии, нереально крутой там шашлык. Но это мое субъективное мнение
Ян, попробуй всё тоже самое, только вместо вина лимон (выдавить сок, корочки от лимона оставить в мясе). На 1 кг мяса 1 лимон. Мариновать 3 часа. Будет ещё вкусней и гораздо ароматней. Поверь мне, не пожалеешь! Приятного аппетита!
обязательно попробую. но вино как говорят горцы надо пить, а не мясо мазать. лучший размягчитель кислота. лимон. серег добавить томата. или как у вас в питере отбить об поребрик. убить медведя в холодном парадном. шютка. мне очень нравится, что ты его томишь. и это правильно.
А я, балбес, всегда солил маринад ((( Блииин!!! И ведь рыбу вялю и знаю, что соль выводит влагу из клеток. А провести параллель не хватило ума. Спасибо Ян. Вот ведь какая верная поговорка: «Век живи — век учись»…
Lika эффект выделения сока бывает когда вносятся значительные объёмы соли.К примеру при засолке капусты.
При приготовлении же обычных блюд вносится столь незначительное количество соли,что ни о какой потере сочности не может быть и речи.
Что касается шашлыка,то он готовится крупными кусками,как раз для чтобы не пересушивался,чтобы был мягким и сочным.И если солить его после приготовления,то мясо внутри будет пресным и невкусным.
А если делать его мелкими кусками то он однозначно пересушится на углях и до лампочки что ты его будешь после жарки солить-всё равно зубы об него сломаешь)))))))
Сергей Горбанев
Соль способствует выделению из пищи сока. Это может быть полезным только в том случае, если сок продукта горький и его перед приготовлением лучше удалить (так, например, поступают с баклажанами). Салаты же следует солить непосредственно перед подачей на стол, а жареное мясо — только после появления румяной корочки.🤔😊
То-то я смотрю на рыбу, когда засаливаю, что она аж в размере уменьшается лежа в тузлуке. Наверное влагу набирает, да?
Сергей Горбанев я тут проводил параллель с пивом и рыбой. Опухший в лам все время на следующий день.
Итог — соль задерживает влагу.
Без обид ребята, но поражает глупость комментаторов советчков. Ян показал Крымский рецепт и баста. Как шашлык не сделай,всегда найдутся эксперды и поправят-)
Ян из тебя кулинар как из говна пуля
Ольга Шалманова Изучите правила пунктуации.
Научись писать без ошибок .
Ольга Шалманова твое фамилия все за тебя говорит
Решил Хлеб у Петровского. В отобрать вай вай вай
что ж ты гаденыш делаешь?)))У меня слюньки тЯкут как у собаки Павлова
Лука мало, однозначно! Лук не жалей (1 к 1 его нужно сколько мясо)
Забей на диз лайки!!!)Красиво снял,попробую сам так же сделать!Удачи тебе братуха и развития твоему каналу!Буду смотреть!!!)))
…А соль нужна..Лук даст сок…и мясо его быстрее впитает…Вино-нужно Обязательно Выпить…с пожаренным мясом!!!
Варварство и перевод продукта. Винный уксус даст тот же эффект.
ШРШИШИШ
ну мой, не профессиональный, взгляд уксус нужен только в тех случаях если мясо нужно подготовить к шашлыку быстро (2-4 часа до приготовления). Если время позволяет — то лучше не пользоваться уксусом — это бысто и «жестко» — соответственно мясо на мясо не совсем похоже — его один раз «пожевали» — уксус поработал. Лучше брать кефир ( концентрация кислоты ( в данном случае — молочной — ниже в разы) — структура мяса не нарушается, а размягчается. Если не кефир (время еще больше есть) — взять минералку. Между кефиром и минералкой — вино. ННОООО Это мое субъективное мнение, основанное исключительно на МОИХ пробах и ошибках
Вот яркий пример второго подхода к шашлыкам, о котором я говорил выше — без маринада, только специи. (просто автор не знает, что маринад по определению предполагает использование кислоты). А так, все правильно, есть и такой взгляд на вопрос. Я экспериментировал с обоими вариантами. Рецепты с маринадом менее требовательны к качеству мяса и проще в готовке. Немаринованное мясо надо тщательно выбирать и очень четко выдерживать температуру и время. Тут нужен большой опыт чтобы все не испортить.
Terra Crimea ахахаха))))
spb3211 правильно, лук, измельчённый в кашу даст результат намного лучше.
Пожелал мне приятного аппетита, а шашлык сожрал сам. Ну и дела!
Спасибо за рецепт!
Начиналось все так хорошо и интересно.про переезд в крым
а сейчас каждый день еда и море (мы этим будем заниматься сами летом)
покажите интересные места .куда сьездить что посмотреть.
конкретные задают вопросы про квартиры про участки -хотелось бы услышать какие то ответы
А вы задонатили ему на проезд ,вот просто интересно. А то тон у Вас такой приказной.
КрыСкого надо исправить в описании))
Все это хуйня(сорри, за грубость), но самый лучший шашлык — это молодая баранина приготовленная опытным кавказцем. Прошлым летом был в Грузии, нереально крутой там шашлык. Но это мое субъективное мнение
В африке дети не ели халвы.
triverBY по концертам Петросяна шутить учился? Если да, то вас жаль
Все это хуйня, самый лучшый шашлык это шашлык.
Ян, попробуй всё тоже самое, только вместо вина лимон (выдавить сок, корочки от лимона оставить в мясе). На 1 кг мяса 1 лимон. Мариновать 3 часа. Будет ещё вкусней и гораздо ароматней. Поверь мне, не пожалеешь! Приятного аппетита!
обязательно попробую. но вино как говорят горцы надо пить, а не мясо мазать. лучший размягчитель кислота. лимон. серег добавить томата. или как у вас в питере отбить об поребрик. убить медведя в холодном парадном. шютка. мне очень нравится, что ты его томишь. и это правильно.
шашлык по-Крымски полчается только из мяса Крымского!!!! проверено….. 🙂
Аааааа!!!!!! Как же это вкусно!!!!! Спасибо за секретик, обязательно воспользуемся!
спасибо Ян за рецепт , ну теперь ты настоящий крымчанин , шашлык в крыму приготовил )))
Ян а дровишки то у тебя березовые. Откуда дровишки? Из лесу вестимо…Татарин вот рубит а я отвожу… (шутка)