Шашлык от шеф-повара ресторана кавказской кухни

Нажмите на ссылку, чтобы посмотреть это видео в интерактивном формате.

Как правильно замариновать мясо, чтобы шашлык получился мягким и сочным, рассказал шеф-повар одного из московских ресторанов кавказской кухни. В материале вы узнаете различные рецепты приготовления мяса на мангале.

———————————————————
Подпишитесь на канал:

Следите за новостями:
Facebook
Вконтакте
Twitter

57 Replies to “Шашлык от шеф-повара ресторана кавказской кухни”

    • владимир француз

      ты готовить то не умеешь!какой нахуй твой шашлык?жаренное мясо которое потом как уголь на шампуре это не шашлык.

    • L2UP TOP

      да можно вообще не ставить ….ничего ему не сделается и промаринуется лучше…только не на солнце в тенечек) шашлыку ничего не надо кроме лука сольки и приправ)) а каких не скажу))) в горах растут))

    • Дмитрий Костюк

      чуть-чуть уксуса, он как катализатор. Был знакомый, постоянно готовил жаренное мясо “Пэчэня” и говорил, что это мол шашлык. Попробовал мой шашлык и тут, он был как дитя, которому сказали, что нет Деда Мороза. Моего отца учили готовить грузины, а тот мужик- сам говорил что: Я не люблю лук, он не хорош и типо воняет. А мой шашлык кушал как буд-то в последний раз. Сказали ему, что там лук и достаточно много, он не поверил.
      Насчет видео – когда он говорил свежее мясо, он имел ввиду парное мясо- мясо барашка или шея свиньи, который бегал час-два назад. Маринад надо ставить в холодильник, но не в морозилку. В морозилке он замерзнет и индигриенты не будут обмениваться между собой.

  1. Thihhkoh

    Понять не могу,вы так кричите “аа он уксус добавил,вай ,всё испортил” Человек не залил всё уксусом,там того уксуса,чайная ложка.
    как маленькие дети,вы бы попробовали сначала то,что приготовил повар,прежде чем кричать ,диванные критики,аж тошно от вас. Сами кроме доширака готовить ничё не умете,смотрите и слушайте что вам повар показывает.
    приготовьте сами ,попробуйте,будете знать!

    Спасибо за рецепт!

  2. PavelIv123

    Хочешь, чтобы видео заминусили, а тебя ругали – сними и выложи, как готовишь шашлык. Нет, ну правда, Сталик Ханкишиев, Серж Маркович или этот шеф готовит – это все не то, только Вася с водокачки из деревни Грязи знает как правильно готовить шашлык. Наверное не просто так таких людей за большие деньги приглашают готовить банкетные блюда на несколько сотен человек. Некоторые вообще говорят, что солить надо перед самой жаркой, да так у вас получится мясо с солью, а не соленое мясо.

  3. MEMPHISBAYBUGA

    Не пойму,почему вокруг шашлыка всегда такой батхёрт,куча спецов с “настоящими”,”правильными” рецептами,это просто кусок мяса на углях,все как раз и заключается в простоте приготовления,и не надо велосипед придумывать…

    • Роман Тертеев

      и не поймешь пока настоящего шашлыка не попробуешь и не из того мяса что десять раз переморозили в магните купил . а из свежего того что выращено без стероидов.

    • Ярослав Козлов

      Потому что, шашлык готовят раз-два в год и отследить при такой статистике правильный рецепт сложно. Тут-то и нужен авторитет.

    • L2UP TOP

      именно… а ты приготовь голый кусок мяса на углях… думаю много людей тебе выразят благодарность кто колючем кто кирпичем а кто молотилкой)) особо если голодные)

  4. Thihhkoh

    Делал всё по рецепту,как показано в видео.
    Шашлык получился изумительный,сочный,неповторимый вкус!Не пожалейте,приготовьте!

  5. Федя иванов

    ребят  ,  шашлык  как  и  Борщ,  как  и  уха  !  у  каждого  повара  свой  рецепт  идеального рецепта  не  бывает !  вкус  то  разный  у  людей  !  я  мариную в  луковом  соке и  в  минералке  и  только  при  подаче ,  делаю лук  с  уксусом  в  отдельной  таре ) ну  забыл  конечно  про  соль и  перец)

    • L2UP TOP

      да один у него рецепт….можно конечно и с рыбой промариновать)) и кетчуп с майонезом… это все городские извращения.Каждый сходит с ума по своему, но это не шашлык …это как ирландское рагу )) получится тогда.

    • TheMishkind

      Куда уж больше размягчать волокна,
      если это не подошва 🙂
      Смысл Тана- в молочнокислой закваске.
      Но я очень редко пользуюсь. Мне и лука хватает.

    • Федя иванов

      +TheMishkind угликислый газ размегчает волокна ещё больше
      а тан потом горит на поверхности ))) етож кисломолочный продукт

  6. Дмитрий Арсеев

    Половина комментов ни о чем особенно умников которые даже представления не имеют как выбирать мясо и как его готовить. Сразу скажу, что в данном очень быстром рецепте маринования мяса все выдержано правильно включая уксус. Поясню для тех кто на бронепоезде добавление масла преследует три причины: 1. закупорка кусков мяса (сочное); 2. быстрое проникновение маринада и специй в мясо; 3. мясо румянится красиво не горит (если “шашлычник”  не дилетант). Теперь насчёт уксуса  он не помешает дает очень классный привкус и послевкусие когда вы кусаете готовое шашлычное мясо. Повторяю ничего не сушится и мясо он не портит читайте выше про масло. О вкусах не спорят не нравится  – не добавляйте))))). За рецепт повару – респект (для меня ничего нового в принципе)!
    П.С. подскажу чуть-чуть к данному рецепту вместо чабреца попробуйте именно чабер (он более духовитый  и имеет тонкий цитрусовый оттенок) чабрец хорош именно в чае))))))))). Это два  вида кустового горного растения очень похожи визуально даже запах схож, но отличие написал выше. 
    Всем удачи для тех кто понимает – остальным не по пути видимо.

  7. Gennady Kapitanov

    вот тут мусульмане говорят – “харам”, а между тем в Коране сказано, что что самый большой грех, это не когда ты ешь, что- то недозволенное, а когда делаешь это специально, как бы протестуя против воли Аллаха. Истинный приверженец воли Бога, Аллаха, – это не тот , кто усердно постится, молится, и кушает правильную пищу, а старается жить в добре , любви и уважении к окружающим. Я считаю так.

    • магас

      Настя Самойлова КАК ТЫ СЧИТАЕШЬ ОБЛЕЗЛАЯ МОЧАЛКА ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫЙ УЧЁННЫЙ КУСТО ИЛИ АСТРОНАВТ АРМСТРОНГ БЫЛИ ГЛУПЕЕ ТЕБЯ РАЗ ОНИ ПРИНЯЛИ ИСЛАМ? АХ ДА, ПОДУМАЕШЬ КТО ОНИ ТАКИЕ ПО СРАВНЕНИЮ С ТОБОЙ БЕЗМОЗГЛОЙ ТУПОЙ А ГЛАВНОЕ БЕЗОТКАЗНОЙ ПИЗДОЙ!

    • Rustem Noz

      мамед мамедов Еще один тупица))))) Откуда вы такие выродки беретесь???? Почитают Коран и начинают людей учить)))) Если ты мусульманин ты не будешь есть свинину, ты можешь ее поесть, если кроме нее больше нечего покушать! А для тебя дичь недоученная скажу, Ислам это борьба со своими пороками, религия сильных духом людей! Это я о настоящих мусульманах. А таких пиздаболов как ты здесь пруд пруди))))) Как ты осел можешь мусульманина с вахабитом сравнивать….

    • Rustem Noz

      Gennady Kapitanov Ты пиздец Долбоеб)))) ты хотя бы сам понял, что написал то?????
      Если тебе нравится, то кушай свинину на здоровье!!!! А я это грязное мясо не ем.

    • Даурен Аубакиров

      Гульназ Имангулова ты как истиная лже мусульманка на ты не уважаешь людей… тебе точно до настоящего ислама далеко

    • Денис K

      Gennady Kapitanov а еще обматывает себя динамитом и взрывает не в чем не повинных людей на остановках со словами алах акбар.

  8. Ирина Хван

    какие всетаки бывают тупые, еще и выставляют свою бестолочь. на кавказе много народов исповедующих христианство. следовательно употребляют свинину. только дебилы не в курсе.

    • Ибрагим Ведзижев

      Autoelektriker и настоящий шашлык исключительно из молодого барашка не из какого другого мяса не готовится . То что готовится из другого просто подобие.

    • Шалом Алейхем

      Ибрагим Ведзижев твой барашек вонючий (от баранины исходит специфический неприятный запах), сухой и жёсткий.

    • Ибрагим Ведзижев

      Ирина Хван по моему все это касается тебя , на счёт дебилов , где это на Кавказе много народов православных ? Всего то осетины, армяне, грузины , и более 40 народностей мусульман . Ну это так без подробного подсчёта . И шашлык придуман за долго до того как на Кавказе появились армяне, осетины и грузины . То есть на свой вкус они пусть готовят хоть из пряников но настоящий шашлык готовится исключительно из молодого барашка .

  9. Edelweiß 999

    Спасибо ОГРОМНОЕ за этот великолепный рецерт. Не дождалась тёплой погоды для мангала и приготовила в духовке с гриллем, получилось!!!!
    А тем “Сынкам” которые не кушают свинину незачем смотреть и пробовать, но не нужно плохо отзываться. Мы же вас так же не обижаем :*** Я не мусульманка, но кушаю очень и очень редко свинину, поэтому так же попробовала с бараниной. Нужно только немножко добавить …… специи и мариновать чуть дольше вот и всё.
    С Уважением и глубокой Благодарностъю!!!!!!

  10. Bangkok Thailand

    Он показывает как именно быстро замариновать шашлык, т.к. человек работает с клиентами. Это возможно только с уксусом. Если есть время, конечно уксуса не надо. Масло лучше помогает пропитать специями мясо. Насчёт соли, в его случае можно солить сразу, т.к. шашлык “быстрый”. Если мариновать долго дома, то ни в коем случае соль в маринад не добавлять, иначе мясо пустит сок и будет сухим. Солить можно крупной солью когда уже мясо насажено и в мангал.

    • Петр Сидоров

      Cossack BlackSea это же ресторан, нужно быстро сделать, поэтому и уксус, не добавляйте его если, если например до жарки время несколько часов да и все!

    • Max Pain

      он немного добавил – выключать можно когда человек льет туда его ведрами и Оставляет На Ночь!
      Тогда тогда получается сухой кусок с запахом и вкусом уксуса
      а на полчаса и чуток -это просто немного кислинки добавит

    • Георгий Свиридов

      +- MakVo – ну он уксуса там налил столовую ложку, я вот знаю народ который плескает со всей щедростью русской души уксус и шашлык кислый от уксуса обожают и ценят больше других… Так что не показатель.

    • Меня зовут Ю А

      мясо в классич. рецепте никогда не маринуется меньше 4-5 часов.(оптимально 8 часов) Исключение,маринад в гранат. соке или наршарабе(возможно,еще в майонезе или кетчупе,но,не знаю,не проверял),где хватит и 2-3 часов.Что это за маринад за 20 минут? как мясо сможет за это время пропитаться?да и чем? у автора нет ингредиента, с помощью которого мясо можно было бы промариновать за полчаса: у него всё стандартно: лук,перец

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *