Шашлык. Хан-кебаб. Бараньи ребрышки. Березовая роща.

Шашлык

Шашлык. От одного только слова разгорается аппетит. В воображении сразу возникают опушка леса, хорошая компания, дым от костра или мангала и аромат от жаренного на углях мяса. Шашлык не только вкусное блюдо, но и повод отдохнуть, побыть на природе или на даче с друзьями.

А еще шашлык это целое искусство. А еще говорят: шашлык женских рук не терпит. С этим можно поспорить. Но делать этого мы не будем, ведь так приятно, когда за приготовлением вкусностей на огне берутся наши уважаемые мужчины. Надо не засушить мясо и достаточно прожарить, учитывать вид мяса и размер кусочков, выбрать пряности и время выдержки в специях.

И вообще особенностей столько, что не на один научный том потянет, и в искусстве приготовления, конечно, можно совершенствоваться, а потому сегодня о настоящем сочном и тающем во рту шашлыке по-азербайджански, хан-кебабе, бараньих ребрышках и люля-кебабе, с которого и начнем.

Рустам Алиев, повар азербайджанской кухни:

Изготавливается чаще всего из рубленой баранины с добавлением лука без использования хлеба и яиц. Особенностью приготовления является длительное вымешивание мясного фарша для того, чтобы из фарша отделился белок, чтобы при зажарке мангал не воспламенялся.

Итак, мясо баранина плюс соль, перец и лук. Чем больше лука, тем сочнее будет шашлык. На шампур нанизываем примерно по триста граммов фарша, аккуратно распределяем и обжариваем примерно десять минут. Настоящий деликатес, сочный и ароматный. Угощайтесь!

Хан-кебаб

Если Вы хотите привести в восторг самых придирчивых гурманов, приготовьте шашлык из субпродуктов – знаменитый азербайджанский хан-кебаб. Именно, ливер, субпродукты – первые части только, что освежеванной тушки барашка, которые отправляются на кухню. И такой шашлык нечто невероятно вкусное.

Для приготовления хан-кебаба нам необходимо: сердце, почки, печень и легкое барашка. Потом это все разрезается и нанизывается через один с бараньим курдюком на шампур. Чередование бараньего курдюка нужно для того, чтобы субпродукты не подгорали и оставались сочными.

Секрет, каждый из субпродуктов нанизываем на разные шпажки. Ведь они готовятся за разные промежутки времени. Сердце и почки 15-17 минут, печень и легкие 8-10 минут. Если до сих пор не пробовали хан-кебаб, немедленно исправляйте упущение!

Бараньи ребрышки

И еще сегодня приготовим бараньи ребрышки. Это тоже супер вкусно! Главное правильно выбрать мясо.

При приготовлении шашлыка из баранины, баранина должна быть молодой и нежирной. Лучше всего взять молодого барашка до восьми килограммов. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Также отделяем ребрышки баранины для обжарки на мангале. Способ приготовления баранины бывает на шампурах и также на решетке. На решетке также готовятся ребрышки баранины, так как они достигают длинны порой 10-12 сантиметров. Обжариваются с двух сторон тщательно в течении 20-25 минут.

Подается шашлык из баранины с домашним сыром, зеленью и тонким лавашом. Ничего нет лучше гармоничного сочетания мяса и овощей. Колоритно, сытно, ярко и аппетитно! Трапеза, которая никого не оставит равнодушным! Если нет уверенности, что удастся приготовить идеально шашлык самому, не беда.

Отведать настоящего шашлыка по-азербайджански можно в ресторане «Березовая роща». Щербинки-2 (остановка «Ипподром»). К Вашим услугам красивые живописные места, чтобы насладиться шашлыком на свежем воздухе. А также десять залов вместимостью от шести до трехсот человек. Каждый выполнен в индивидуальном дизайне, блюда русской, европейской и восточной кухни готовят сплоченной командой поваров работающих в этом бизнесе уже много лет. Шашлыки на любой вкус, горячие блюда из мяса и рыбы, вкуснейшие пирожные, огромный выбор аппетитных кушаний и напитков плюс располагающая дружелюбная атмосфера.

Ресторан «Березовая роща».

cafe@brnn.ru

25 Replies to “Шашлык. Хан-кебаб. Бараньи ребрышки. Березовая роща.”

  1. RG M

    азербайджанский шашлык лучший в мире. Это объясняется высоким качеством мяса, умением готовить по старинным азербайджанским рецептам и способам приготовления. Кроме того люля-кебаб преподносится завернутым в лаваш, приправленный зеленью, специями и овощами. При этом люля-кебаб дается как правило с другими разновидностями кебаба, например шашлыком из ребрышек, шашлыком из субпродуктов, шашлыком из помидоров, шашлыком из картошки, шашлыком из баклажан, шашлыком из кусочков отборного мяса и т.д. В Азербайджане шашлык также делают и очень вкусный шашлык из курицы, и из индейки (в зимние месяцы), и из рыбы, при этом шашлык из рыбы осетровых пород ни с чем не сравним.

  2. ШаманOFF тв

    Люблю готовить и наблюдать за мастерами. Это только моё мнение. Обсирать меня безполезно. Для меня на первом месте Турки, на втором Азербайджан а на третьем Армения…Узбекистан… Украина… все шикарные повара не за бугром… они тут рядом…

Добавить комментарий