9 ошибок при жарке шашлыка

By in Самаркандские блюда

9 ошибок при жарке шашлыка, которые допускают даже опытные кулинары
На качество шашлыка влияют многие факторы: маринад, разновидность мяса. Но все это дело вкуса. В этом видео мы расскажем общие правила, которые нужно соблюдать, чтобы не испортить шашлык в процессе приготовления.
Советы в прок расскажут, что сделать, чтобы ваш шашлык получился сочным и вкусным.
9. Плотное насаживание кусков
Многие насаживают мясо на шампуры плотно, и это выглядит как кебаб из фарша. Но для того чтобы каждый кусочек мяса хорошо прожарился со всех сторон, между ними должен оставаться просвет примерно в 0,5 см. Если насаживать мясо на шампур плотно, оно не прожарится на месте стыков.
8. Нарезание кусков разной величины
Очевидно, что кускам разной величины требуется разное время для прожарки. И все-таки есть те, кто забывает об этом и насаживает на шампур разные кусочки. Рекомендуется нарезать мясо на куски по 3,5–4 см. Если они будут меньше, то мясо получится сухим, а если больше, то плохо прожарится в середине.
Когда вы примеряете куски, протыкая их снова и снова, мясо теряет свой сок. Правильно нарезанное мясо избавит вас от необходимости устраивать каждому кусочку «примерку».
7. Добавление на шампур овощей

Странная привычка, происхождение которой остается загадкой. Очевидно, что овощи доходят до готовности быстрее, чем мясо. В процессе жарки снять овощи с шампура не получится и, скорее всего, они сгорят, оставив неприятный запах, который мясо впитает в себя. Если вам страстно хочется приготовить овощи на углях, используйте для них отдельные шампуры. Лучше всего это делать после приготовления основного блюда, когда уменьшится жар.
6. Использование жидкости для розжига
Те, кто хочет сэкономить время, пользуются жидкостью для розжига. Но дело в том, что главная задача — добиться стабильного, а не интенсивного горения, чтобы угли как можно дольше сохраняли жар. К тому же, если использовать жидкость для розжига, ваше блюдо будет приправлено неприятным запахом.
5. Использование трухлявых досок вместо хороших поленьев или углей
Многие используют вместо углей или поленьев старые доски от забора, гнилые ветки — все, что попадется под руку. Но от качества дров зависит не только то, как долго будет сохраняться жар, но и вкус вашего шашлыка. Чтобы угли прогорали равномерно, используйте сухие дрова одинакового размера из лиственных деревьев. Если вы используете купленный уголь, разожгите его с помощью щепок или бумаги.
4. Поливание углей в случае возгорания
Во-первых, из-за этого действия у углей уменьшается жар, ради которого мы соблюдали вышеперечисленные пункты. Во-вторых, если холодная вода попадет на кусочки мяса, есть риск, что шашлык прожарится неравномерно. От поливания мяса холодным маринадом тоже стоит воздержаться.
Как лучше сделать:
• Если угли загорелись, сдвиньте шампуры или решетку в сторону и перемешайте их кочергой или палкой.
• Если вы поливаете мясо маринадом, чтобы оно не обуглилось, доведите маринад до температуры кипения.
3. Жарка на открытом огне
Многим знакома такая картина: поход, костер, сосиски или шпикачки на ветках. И все помнят, что колбасное изделие покрывается темной корочкой. Это, безусловно, романтика. Но дело в том, что в отличие от сырого мяса колбасные изделия готовы к употреблению в сыром виде. Если же вы будете жарить на открытом огне шашлык, мясо быстро почернеет и превратится в угли с сырой сердцевиной.
2. Жарка на неподготовленных углях
Простое правило, которое нужно запомнить навсегда, — хорошо разогретые угли покрываются пепельной пленкой, через которую видна раскаленная сердцевина. Также они издают легкий металлический звон. Когда угли поседеют и зазвенят — пора приступать к жарке.
1. Надрезание кусков мяса для проверки готовности
Если вы не можете определить на глаз, хорошо ли прожарилось мясо, можно надрезать один, самый плотный кусок. Но помните, что это верный способ лишить мясо сочности. Ни в коем случае не надрезайте каждый кусочек на шампуре. Время приготовления зависит от того, какое мясо вы используете. И если вы соблюдали предыдущие пункты, то внешнего вида будет вполне достаточно, чтобы понять, готов ваш шашлык или нет.

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

89 Replies to “9 ошибок при жарке шашлыка”

  6. Александр Тындик

    если собрать все советы по шашлыку и начать с выбора мяса то 100% останешся без шашлыка просто можно растеряться или засомневаться в себе. готовьте как хотите приятного

    • Д

      +ruslan gadjak Респект профессионалу! Обычно, на краю мангала я собираю не дошедшие угли, и те, которые часто воспламеняются. А когда под шампурами мало жара, добавляю из этой кучки дошедшие угли. Это всегда удобно, особенно когда под руками удобные длинные щипцы с деревянной рукоятью. Полностью согласен с вами!

    • Д

      +Андрей Афанасьев Перед помешиванием нужно убирать шампуры, это не сложно сделать одной рукой, второй рукой разбить крупные куски недогоревшего угля, или перевернуть те, на которые накапало много жира. Обратите внимание на профессионалов в ресторанах, кафешках и т д, они именно так и делают. Нет у них воды или соли…

  10. Рафаэль Габидуллин

    Все правильно сказал, только плохо объяснил и недоговорил. 😀😀😀
    1. Угли должны поседеть (от слова «седой) прав!!!
    2. Нельзя лить всякую фигню на мясо! Механика простая, мясо прогрелось со стороны углей, вы перевернули шампуры и остужаете мясо водой… Для чего?
    3. Поливать нужно только возгоревшиеся угли, для этого шампуры должны стоять неплотно, на мясо из вашей поливалки ничего попасть не должно!!!
    4. Разрезать мясо необязательно, надо тонким ножом с лёгким небольшим разворотом вокруг оси ножа сделать колющий надрез в самом проблематичном толстом участке мяса.
    5. Не сказал автор… При правильном мариновании мясо можно съесть сырым, и крови не будет, и мясо от костей отделится. Чисто прикоптить на углях. 😀😀😀
    А бред про дрова … Да похрен, ёлка это, сосна, или крашеный штакетник с забора… Угли должны поседеть!!!! Лишь бы не шпала с креозотом.

  11. Михаил Каштанов

    Самое главное в приготовлении шашлыка это говорить всякие умные вещи, типа мясо начало давать сок, ещё 20 минут и готово, вилкой там тыкать с задумчивым видом, и тогда все будут думать, что ты шаришь

    • Константин Батькович

      Разница лишь в том, что при интервале мясо будет прожариваться и между кусками так же, как и снаружи. Если грубо говоря представить себе каждый кусок в виде кубика 4х4х4 см, то при интервале оно будет жариться со всех 6 сторон, а не с 4, как при плотной, но хоть с интервалом, хоть без, ему необходимо будет прожариться на 2 см внутрь, поэтому нет никакой разницы… Так же при плотной насадке будет сочнее, ведь по сторонам прожарки подсушится.

  18. Ваге Багратов

    Кто этот умник со своими неверными и ложными советами??? Автор,из всех твоих дешёвых советов,только два верных,то что нельзя использовать забор и всякий мусор,и овощи с мясом. Хотя на счёт овощей, это уже зависит от того кто жарит. А всё остальное полностью бред! Хотите советы, обращайтесь к людям, чьи народы которые веками шашлыки жарят. На счёт размеров,что нужно 3,5-4 см,это уже фарш. Так как мясо при жарке уменьшается. Правильно, когда мясо минимум 5-6 см и до 10-12,зависит от размеров мангала,от шампуров,от угля,и конечно же самое главное от тех рук которые их жарят. Те 3,5-4 см, потом после готовности уменьшается на 30-50%,зависит от мяса. И что там остаётся? Прожженные семечки? Пусть автор их и ест! У нас у армян такой шашлык прямоком в мусорное ведро направят. А овощные шашлыки из помидоров, баклажанов и перцев, готовят заранее на открытом огне,когда сильный жар,а не потом,когда жар утихает. В таком случае вы получите не овощные шашлыки, а сваренные и отвратительные овощи!!!
    Ролик полный бред. Мужик,съездил бы в Армению, или другие южные страны за рецептами, и советами,а потом занялся бы роликом. Бери пример от Шурика из фильма «кавказская пленница» . Тогда ты будешь пропитан

  20. Алан Бигулов

    Понял одно что тебе нужно учиться ещё долго чтоб ты пожарил шашлыки!!! Кто ложит мясо на мангал если угли не прогарели равномерно и полностью поэтому и возгарает когда капает жир с мясо . Это первая и основная ошибка запомни её . Глядиш ещё совет дам и ошибку подскажу. С девяти утебя их восемь !!!

Добавить комментарий